最近，以棕色系为主的“美拉德风”穿搭风潮悄然出现，并快速蔓延到妆容、家居、旅游等领域，受到广大网友的热捧。其实，在奶粉生产加工及贮存中也有“美拉德反应”，大家知不知道呢？今天就和小编一起看看吧~

何为“美拉德”？

目前，在抖音、小红书上搜索有关美拉德的相关话题，如美拉德穿搭、美拉德家居、美拉德旅游等，会出现很多高热度的内容。抖音上有关美拉德相关的话题， 最高播放次数已有62.4亿，而小红书上与之有关的话题，浏览量也已达到7.6亿次。可见，美拉德风的兴起，在各个平台都掀起了一阵热潮。

探寻“美拉德”风潮的背后，其灵感源于“美拉德反应”（Maillard reaction），它是一种羰基化合物（糖类）和氨基化合物（胺、氨基酸、肽和蛋白质）在食品加工和贮存过程中发生的非酶褐变反应。

简单来说，可以理解为食物从生到熟的加热过程中，氨基酸和糖通过与脂肪接触，会让食物表面变成褐棕色，这是食品工业领域中的重要反应，因由法国化学家 L.C.Maillard 提出，故以其命名。

回到奶粉的讨论上，“美拉德反应”也是奶粉中的一种常见且重要的反应，主要发生在加工及贮存过程中，下面让我们一起来看看吧~

婴幼儿配方奶粉中的美拉德反应

为保证婴幼儿的食用安全，婴幼儿配方奶粉往往会经历较高的热处理工序，以保证其微生物安全和实现制粉[2]。

据了解，由于鲜乳中含有丰富的蛋白质和乳糖，因此在浓缩干燥过程中，由于加工时间较短，难以保证每一处被雾化的奶液都能均匀受热，因此也就不可避免地会遗留少量乳颗粒停留在干燥器的角落，并出现较长时间的停留。

在这个停留的过程中，乳粉颗粒中的乳糖羰基和乳蛋白氨基就会发生美拉德反应（Maillard reaction），从而形成黑褐色的焦糖粒。

但是在奶粉中出现的这种焦糖颗粒，经过二次冲调或者反复摇匀后基本能够溶解，少量出现不会影响奶粉的品质，宝妈们不用过多担心。

并且，食品安全国家标准婴儿配方食品（GB10765-2021）、较大婴儿配方食品（GB10767-2021）中也明确规定了焦糖粒的含量：不得高于12mg/kg。

也就是说，如果妈妈们购买的1听900g奶粉中，焦糖粒的含量在10.8mg以内，那就是符合国家标准的，并且很多奶粉出厂时基本控制在6mg/kg以内。但也存在有焦糊粉集中到一起，或者单颗焦糊粉颗粒较大，从而引起较强的视觉反应，这都是正常的现象。

但值得注意的是，对于宝宝而言，牛奶中的蛋白质和糖类在加热过程中容易出现糖化反应，从而导致消化酶不能对其进行有效消化，影响宝宝的营养吸收。而欧洲食品安全机构（EFSA）的专家委员会认为：“婴儿配方奶粉与较大婴儿配方奶粉中的美拉德反应产物与蛋白质降解产物，在技术允许的条件下，应尽可能控制在低水平。因为上述反应产物对蛋白质营养价值有不利的影响。”

奶粉贮存条件注意事项

婴幼儿配方乳粉富含脂肪、蛋白质、碳水化合物，在加工及贮藏过程中，容易发生脂质氧化、非酶褐变和乳糖结晶等化学反应而影响婴幼儿配方乳粉的品质。前面我们讨论了由于加工技术导致的美拉德反应，现在我们重点讲讲如何正确贮存奶粉。

对于已开罐奶粉，要注意以下3点：

1、密封储存，防受潮

宝爸宝妈每次取用奶粉时，双手要保持清洁干燥，注意每次使用完勺子要擦干净后再放回，避免带入水分，每次开盖后及时将奶粉罐的盖子盖紧。另外，不建议宝爸宝妈将奶粉从奶粉罐中移到其他器皿中保存，因为在换器皿时容易造成不必要的污染，影响奶粉质量。

2、常温储存，防晒避光

常温环境更有利于奶粉的保存，储存时避开热源（厨房、电器附近），也不要放在冰箱内。另外，奶粉要避光保存，因为光线会破坏奶粉中的维生素等营养成分。

3、环境卫生，防污染

奶粉应放在干净无污染的地方，不要和污染物品放在一起，最好是专门准备一个独立操作台当作冲奶粉的地方，并保持冲调台的整洁卫生。每次开盖将奶粉舀出来后，及时将奶粉封闭保存，避免奶粉罐长时间处于敞开状态。勺子要妥善存放，保证奶粉勺的干净卫生。

另外需注意的是，大多数奶粉包装上有明确规定，一般都是建议开封后1个月内用完。所以宝爸宝妈们要注意在奶粉打开后标注开盖时间，避免过期。

好啦，今天的内容就分享到这里，如果还有任何疑问，欢迎留言评论~