＃段誉寻面，不至于面＃

第556站：渝大福砂锅米线

米线，面条的近亲，由大米制作而成。米线的历史有2500多年，相对而言没有面条悠久，它的产生据说是秦始皇时期，士兵们在南方作战，由于不习惯吃大米，模仿面条制作出了米线。

米线的制作有浸泡、研磨、糊化、蒸制、压条等工序，和米粉类似，在一些地方米粉和米线没有区别，只是叫法不同而已，严格来说米粉是用生的大米打碎后，加入淀粉调和而成，米线则是蒸熟的大米压制而成，但是云南米线也是生粉制作，拥有米粉的口感，它可以说也是“米粉”。米粉和米线就像是一对双胞胎。

重庆有名的米线有老太婆米线、铁锅哥米线、杨久久米线、老字号回头米线、回龙米线、巴鑫田姐米线、李米线、林妹妹沾水米线、赵氏四鲜米线等，渝大福砂锅米线的年深并不久远，被当地人称为黄桷坪三宝之一，看来它有自己独特的地方。

泡椒番茄辣子鸡米线是当家招牌，番茄的酸、泡椒的爽、鸡肉的辣全都隐藏在这个砂锅里面，当温度飙升的那一刹那，酸与辣、鲜与香、爽与滑，呼之欲出，滋味醇厚。

渝大福有两家店，一家是儿子掌勺，一家是女儿坐镇，老父亲感叹生意难做，虽然这条街上只有他家坐满客人，但是相对以前，下滑不少。他家的米线分量挺多，配菜丰富，鸡蛋、鱼肉、猪肝、木耳、白菜、鸡肉、番茄、火腿肠应有尽有，麻辣微酸带点甜，让人大饱口福。

对于父母而言，儿女永远是担心的对象，父亲岁数大了，依然守护着米线店，他把控着品质，害怕食客的流失，这家米线店是他们一家人的生计。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之