"娘，这萝卜叶子咋还留着啊？"我闺女蹲在菜园子边，捏着刚拔出来的水萝卜缨子直撇嘴。小丫头进城念了几年书，连咱庄稼地里的宝贝都不认得了。我接过她手里那把绿油油的缨子，叶脉上还挂着露水珠儿呢。"傻妮子，这才是好东西！"我掐了片嫩叶塞她嘴里，"你姥姥说过，春脖子长，吃三青——萝卜缨、荠菜、香椿芽，顶得上三副补药哩！"
这话可没掺半点假。您瞅城里超市，菠菜芹菜卖得金贵，可他们不知道啊，咱们这随手扔的萝卜缨子才是真宝贝。去年县里农科站的老张头来测过，说这叶子含钙量是牛奶的三倍，维生素C比橘子还多，最难得的是那膳食纤维，刮肠子油水最管用！
记得小时候开春青黄不接，娘总带着我们去萝卜地里"间苗"。手指头粗的小萝卜连缨子拔回来，萝卜头腌成酸辣菜，缨子焯水拌蒜泥。那时候拌菜可没现在这些调料，娘往灶膛里抓把草木灰，说是能保叶子翠生生。现在想来，那灰里含的碱水可不就跟小苏打一个理儿？
今儿个教大家做的凉拌萝卜缨，是我嫁到老王家二十多年琢磨出来的方子。去年儿媳妇坐月子，大夫说不能吃生冷，我就把焯熟的缨子拌上花生碎，浇勺热花椒油，香得她连吃半个月都不腻歪。
【准备家伙什】嫩萝卜缨两把（巴掌大的萝卜刚冒缨最好）、红皮花生米半碗、蒜五瓣。调料备着生抽、盐、蚝油、鸡精、香油，爱吃辣的舀勺辣椒油。对了，花生米要提前泡个把钟头，这样炸出来更酥。
【详细做法】
择菜讲究个"三留三去"：留嫩尖去老梗，留青叶去黄边，留整片去虫眼。清水里撒把面粉，搅出漩涡把叶子放进去转几圈，泥沙就沉底了。
大锅烧水，水滚了先淋勺油（这样叶子不发黄），下萝卜缨子焯三十秒立马捞进凉水盆。这时候得攥紧菜团子挤水，别心疼力气，挤得越干越入味。我婆婆教我用粗布包着拧，跟拧衣裳似的，水分去得透。
3、炸花生米可是技术活。冷锅冷油下花生，小火慢焙，听见"噼啪"声变密就赶紧关火。余温再烘半分钟，捞出来摊开晾凉，撒点盐粒一颠，保准酥脆。
4、调汁儿得按顺序来：蒜末打底，两勺生抽、一勺蚝油，盐和鸡精各半勺。这时候别急着拌，烧勺热油"滋啦"一泼，蒜香混着酱香能窜出二里地。最后淋香油、辣椒油，讲究人再滴两滴花椒油。
4、把挤成团的萝卜缨子抖散，花生米用刀背压碎（别用刀切，碎渣子才香），跟调料汁儿拌匀。尝一口，春天的清气混着花生焦香，后味还泛着丝丝甜——那是萝卜缨自带的甘露醇。
我闺女第一次吃这道菜，就着拌菜扒拉了两碗小米饭。"妈，这比沙拉好吃多了！"小丫头眼睛亮晶晶的。我心里头暗笑，这算啥，灾荒年景这菜救过多少人性命呢！
要说储存诀窍，五月前的嫩缨子焯水后团成球，冻在冰箱能吃半年。晒成干菜更是妙，冬天抓把泡发了，炖豆腐、包包子，比梅干菜还鲜灵。前些天给城里亲家捎去一包，亲家母打电话说拌面条香得差点把舌头吞下去。
您要是碰见菜市场有卖带缨子的水萝卜，可千万别让人家把叶子薅了去。这水灵灵的春味，过了季就得等来年。就像我娘常念叨的："春吃一口青，夏养三分精"，老祖宗传下来的吃食智慧，都在这一把绿莹莹的萝卜缨子里头呢！喜欢的朋友可别错过哦。今天的分享到这里，关注我明天见，拜拜。
