每年到了菌子季我就是一个精神上的云南人！

每年到了菌子季，我就是一个精神上的云南人，早年是专程飞昆明，逛野生菌市场、吃菌子火锅，后来物流发达了，在上海就能吃到新鲜的菌子，去年跑去云南驻沪办餐厅，今年则来到了泓0871，店里专门出了一张菌子菜单，我们都没翻大菜单，直接滚小菜单。

油鸡枞是菌子里最亲民的美味，一年四季都有得吃，眼下不同，有鲜鸡枞，来自昆明后花园富民县的黑帽鸡枞，菌丝长在白蚁窝里，吸收了昆虫的丰富营养，细白又肥嫩，口感润润的。

珊瑚菌形如其名，吃起来是脆的，跟底下的水果茭白丝莫名就很搭，调味很特别，是来自玉溪易门的水豆豉，用当地的黄豆和天然泉水做的，感慨云南任何一个小地方都有特色美食。

又认识了普洱的曼歇甜笋，笋尖粗壮而质地脆嫩，生吃就很清甜，有点像福建的绿竹笋，但绿竹笋只在盛夏才有，甜笋则可以从开春吃到深秋。

还有一样好东西，丽江的火塘烧椒酱，带着好闻的柴火烟熏味儿，店里做得高级，拿来配扇贝，叫我说，配皮蛋就很嗲。

干巴菌是云南人心目中的野生菌之王，看起来黑灰色一丝丝不起眼，实则香气霸道，像风干牛肉又夹杂松香，店里的干巴菌来自宜良小哨，特地查了一下，那是一片彝汉混居的广袤森林，已经靠进山拾菌子富了一村的人。

家常拿干巴菌来炒饭就很香了，这里则升级为炒鲟龙鱼筋，毕竟云南还产鲟鱼子酱，配上甜笋、火腿、干贝、蛋松、螺丝椒和黑芥菜，混合鸡油猪油当堂炒，有一种热烈欢闹的气氛，我特别喜欢里面的香菜杆，绿植的清香衬托了菌子的浓香。

云南的菌子这两年出名，见手青功不可没，它是牛肝菌里的红葱菌，没炒熟的话吃完会出现幻觉，网上流传着好多搞笑段子，店里为了确保客人不中毒，指派专人专灶下猛油炒出来，火候和时间则是秘密，菌子片片厚实滑嫩，我们吃完了拼命寻找幻觉，没能成功。

青头菌，我曾经在木水花市场里拍到过它美丽带仙气的皱褶，今日则做成接地气的砂锅，连同诺邓火腿的咸和香格里拉黑蒜的甜一并焗香，软嫩微脆，还细心剪开了菌柄，更加入味。

奶浆菌出其不意是略干而紧致的口感，搭配猪肚、丝瓜、黄贡椒酱烧出浓醇一锅，放的小叶酸菜来自杨林古镇，据说当地还有一道名菜叫杨林酸菜鱼，昆明人会开几十公里专程去吃，记下了，下次我也要去。

这么多的菌子，我已经吃晕乎了，又来一锅铜绿菌，我快分辨不出口感，反倒记住了这酸汤的滋味，树番茄搭配大理的雕梅和白木瓜，带着浓郁圆润的果酸，再投入一盘香料，熟悉的香茅和芫荽，陌生的金芥和香柳，还有几粒思茅的木姜子，咬开来简直是香味小炸弹！哦对了，汤里还有洱海的水性杨花，我在昆明篆新市场见过，是优美的海草一束呀。