五香鸽子
特色：
色泽青红相称，鸽肉酥软，蒜苗青翠。
口味：五香味
工艺：蒸
材料：
主料：
雏鸽500克。
辅料：
青蒜100克。
调料：
花生油75克,酱油25克,料酒15克,桂皮2克,大葱15克,姜15克,八角2克,白砂糖2克。
做法：
1、将肉鸽开膛去内脏冲洗干净；
2、蒜苗掐去老根洗净切成3厘米的段；
3、锅置火上放没烧至六成热，将肉鸽入油锅氽至半熟捞起控去油，斩成小长方块，码在扣碗中；
4、加酱油、料酒、桂皮、姜、葱、八角、白糖调好味上笼蒸酥；
5、食时扣入深盘中，把蒜苗炒熟围边即成。
制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克。
鲜嫩姜焗固城湖大闸蟹
原料：
活固城湖大闸蟹，自制泡嫩姜，青、红椒圈，蒜蓉，淀粉，高汤。
制作：
1、将大闸蟹洗净，蒸熟后拆去蟹盖留用，蟹身一开四后拍匀淀粉备用；将泡嫩姜改成滚刀块备用；
2、锅入油烧至八成热，下蟹块炸至微黄，捞出控油；
3、另起净锅烧热，入油后下蒜蓉煸香，加嫩姜块，放适量高汤调味，下蟹块，放入蟹盖，待汁收干，装入已烧热的砂锅中，点缀青红椒圈，加盖焗出香气，上桌即可。
泡嫩姜的配方：仔姜，白糖，白醋。
拌兔丝
特色：
麻辣咸香，鲜香味。
主料：
净兔半只，白萝卜1个。
调料：
香油、油泼辣椒面，花椒面、酱油、精盐、白糖、料酒。
辅料：
葱段、姜片、葱丝、姜末各适量。
制作步骤：
1、将兔肉洗净；切成10厘米的方块，放入锅内，加水煮沸，撇去浮沫，放入葱段、姜片和萝卜片，用中火把兔肉煮熟，捞出冷却备用。
2、将兔肉顺肉纹撕成丝，放入盘内，上面放葱丝。
3、将酱油、香油、葱丝、姜末、精盐、油泼辣椒面、花椒面、料酒、白糖放入碗中对成味汁调匀，浇在兔肉丝上拌匀即成。
烹饪关键：
兔肉煮至七成烂即成，不要煮得太烂，待其冷却后再撕丝凉拌。
