我家厨房里总是飘着各种汤的香气，因为这个季节特别容易上火，我就喜欢研究一些润肺去火的汤水，慢慢地煲着喝，感觉整个人都舒服多了，今天就跟大家分享一些我常做的汤。
最近天气变化太大，家里人都有点咳嗽，我就想着煲个润肺的汤，沙参百合汤就成了首选，这个汤喝起来特别温和，连小孩子都爱喝。
选材的时候一定要挑新鲜的沙参，颜色要均匀，不能有发霉的痕迹，我一般会买三四根，折成小段好入味。
百合要选白色的，粒粒饱满的那种，泡发之前先用清水冲洗一下，去掉表面的灰尘，然后用温水泡发十五分钟左右。
猪肉我喜欢用里脊，肉质比较嫩，炖出来的汤也不会太油腻，焯水的时候水要完全冷的，这样肉质才会紧实。
加水的时候要一次性加够，我一般会加到刚好没过食材上面一点点，这样炖出来的汤既不会太稀也不会太浓。
放入无花果的时候要注意，我一般会把它切成小块，这样容易出味，而且吃起来也方便。
莲子和玉竹都是很好的配料，能让汤的味道更加丰富，不过量不要太多，点到为止就好。
这个汤最好用小火慢炖，我一般会炖四十分钟左右，这样食材的营养都能充分煲出来。
盐一定要最后放，而且要根据个人口味来调整，因为每个人对咸淡的要求都不一样。
橄榄猪肺汤是我家的常备汤品，特别是春天的时候，感觉喝了特别舒服，而且做法也不难。
猪肺一定要买新鲜的，颜色要粉嫩，表面不能有斑点，买回来要反复清洗，直到水变得清澈。
骨头我喜欢用大骨，因为能炖出奶白色的汤底，焯水的时候要用冷水，这样能去掉血水和杂质。
猪粉肠要选粉色的，不能有异味，焯水之后切成小段，这样更容易入味。
青橄榄我会对半切开，这样不仅容易入味，吃的时候也方便，而且能让汤的味道更加层次分明。
姜片不要放太多，两三片就够了，主要是去腥增香，放多了反而会盖住食材本身的味道。
这个汤最好用砂锅来炖，因为砂锅炖出来的汤会比较香浓，而且不容易糊锅。
时间一般控制在四十分钟左右，这样猪肺不会太老，橄榄的味道也能完全融入汤里。
现在喝西洋菜排骨汤最合适不过了，既能补充营养，又能清热润燥，我经常在周末的时候煲这个汤。
排骨要选新鲜的，最好是带点肉的，这样炖出来的汤会更香，焯水的时候要把浮沫都去掉。
西洋菜要选茎部翠绿的，叶子要新鲜，老根一定要去掉，不然会影响口感。
蜜枣能让汤变得甜美，但是不要放太多，一两颗就够了，放多了反而会盖住排骨的鲜味。
枸杞我一般会留到最后放，这样能保持它的营养，而且颜色也会很漂亮。
姜片要适量，主要是去腥增香，不要影响整体的味道平衡。
这个汤最好分两次加入食材，先把排骨炖烂，然后再加入西洋菜。
调味的时候要注意，盐不要放太多，因为西洋菜本身就有一点咸味。
