每当提起台式卤肉饭，我的脑海中总会浮现出一碗碗色泽诱人、香气扑鼻的米饭，上面覆盖着满满当当的卤肉和配料。那五花肉经过长时间的炖煮，变得软烂入味，每一口都充满了满足感。
所需食材：五花肉500克、生菜几片、鸡蛋几个、豆泡适量、八角2颗、姜几片、蒜几瓣、洋葱1个、干香菇几朵、鲜香菇几朵、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖6-7颗、料酒半勺、盐少许。
1、我们来调制一碗秘制酱汁。将2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、6-7颗冰糖、半勺料酒和少许盐混合均匀。这碗酱汁将是卤肉饭味道的关键所在。
2、锅中倒入适量油，油热后放入切好的洋葱丁，炸至金黄色后捞出备用。炸好的洋葱丁不仅能为卤肉增添香味，还能用来拌面，一举两得。
3、我们将五花肉放入锅中，小火煎出油脂，直到五花肉表面金黄且香气四溢。这一步能去除五花肉的腥味，并使其更加香糯。
4、在五花肉中加入姜片、蒜瓣和八角，继续翻炒至香味溢出。然后加入干香菇和鲜香菇，翻炒均匀，让香菇的鲜味与五花肉完美融合。
5、将之前调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使五花肉和香菇充分上色。接着加入豆泡、鸡蛋和适量的香菇水及清水，水量要没过食材。大火煮开后转小火焖煮40分钟，让五花肉充分吸收酱汁的味道。
6、大火收汁，将卤肉和配料盛出装在碗中，搭配几片烫好的生菜和一碗热腾腾的米饭，就可以开动啦！留点汤汁拌饭，那味道简直绝了！
创新台式卤肉饭，香糯不腻所需食材：五花肉500克、香菇几朵、鸡蛋几个、洋葱1个、葱几根、姜几片、蒜几瓣、桂皮1块、八角2颗、香叶几片、干辣椒几个、红烧肉调料1包（700毫升水对应1包调料）。
制作步骤：1、将1包红烧肉调料加入700毫升水中，拌匀备用。这包调料将为卤肉提供丰富的味道和色泽。
2、锅中倒入适量油，油热后放入切好的洋葱，炸至金黄色后捞出备用。炸好的洋葱不仅能为卤肉增添香味，还能作为装饰点缀在碗边。
3、将五花肉放入锅中，小火煎制。煎的过程中要不断翻动，直到五花肉表面金黄且油脂溢出。这一步能去除五花肉的腥味，并使其更加香脆。
4、在五花肉中加入1勺料酒，翻炒均匀后加入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、香叶和干辣椒，继续翻炒至香味溢出。
5、将炸好的洋葱和煮熟的鸡蛋放入锅中，倒入之前调好的红烧肉料汁，大火煮开后转小火煮40分钟。期间要翻动几次，让五花肉均匀受热，充分吸收酱汁的味道。
6、大火收汁，将卤肉和鸡蛋盛出装在碗中，搭配一碗热腾腾的米饭，就可以开动啦！卤肉香糯不腻，酱汁拌米饭好吃到舔碗！
家常台式卤肉饭，简单下饭所需食材：五花肉500克、洋葱半个、煮鸡蛋几个、蒜末适量、生抽2勺、老抽2勺、孜然粉1小勺、十三香1小勺、香菇几朵（可选）、水适量。
1、将带皮的五花肉切成大约0.5厘米宽的条。锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉，火大点煸炒至变白色且颜色焦黄后出锅备用。这一步能去除五花肉的腥味，并使其更加香脆。
2、将半个洋葱（台式卤肉饭通常用红葱头，但如果没有买到也可以用洋葱代替）切丁。锅中倒入多一点油，油热后放入洋葱丁，炒到焦黄色后加入蒜末继续炒香。
3、将炒好的五花肉丁重新放入锅中，与洋葱和蒜末一起翻炒均匀。然后加入2勺生抽、2勺老抽、1小勺孜然粉和1小勺十三香，拌匀后让五花肉充分上色。如果喜欢香菇的味道，还可以加点香菇丁一起炖煮。
4、往锅中加入两大碗水，大火煮开后转小火炖煮一个小时。期间要翻动几次，让五花肉均匀受热，充分吸收调料的味道。
5、一个小时后，往锅中加入几个煮好的鸡蛋，继续炖煮20分钟。鸡蛋在卤汁中炖煮后会变得更加入味，与五花肉搭配起来口感更加丰富。
6、将卤肉和鸡蛋盛出装在碗中，搭配一碗热腾腾的米饭就可以开动啦！留点汤汁拌饭，那味道简直让人回味无穷！
在制作台式卤肉饭时，有几个小技巧可以帮助我们更好地掌握这道菜的做法：
五花肉的选择：五花肉是卤肉饭的主要食材，选择肥瘦相间的五花肉口感最佳。太瘦的五花肉炖煮后容易变得干柴，而太肥的五花肉则容易油腻。因此，在选择五花肉时，我们要注意其肥瘦比例。
洋葱的处理：洋葱是卤肉饭中不可或缺的配料之一，它能为卤肉增添香味和口感。在炸制洋葱时，我们要注意火候的控制，避免炸糊或炸焦。炸好的洋葱丁可以捞出备用，也可以留在锅中与五花肉一起炖煮。
调料的搭配：台式卤肉饭的调料种类较多，包括生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒等。在搭配调料时，我们要根据自己的口味和喜好进行调整。喜欢甜口的可以多加点冰糖，喜欢咸口的可以多加点生抽或老抽。
炖煮的时间：炖煮是卤肉饭制作过程中非常关键的一步。炖煮的时间要足够长，才能让五花肉充分吸收酱汁的味道并变得软烂入味。一般来说，炖煮一个小时左右比较合适。如果时间允许的话，还可以适当延长炖煮时间。
米饭的搭配：卤肉饭当然离不开米饭啦！在选择米饭时，我们可以选择口感软糯、香气扑鼻的优质大米。煮好的米饭要稍微晾凉一下再搭配卤肉食用，这样口感更佳。
