烟台作为鲁菜重要分支——胶东菜的发源地，依托丰富的海洋资源与深厚的历史文化，形成了独具特色的美食体系。以下综合多份权威榜单及文化背景，整理出烟台最具代表性的十大名菜，涵盖传统经典与创新风味：
1. 葱烧海参
葱烧海参以烟台沿海刺参为主料，配章丘大葱段煨制，海参软糯弹牙，葱香浓郁，汤汁浓稠挂勺。 葱烧海参明清时期即为宫廷贡品，2018年入选“中国菜·山东十大经典名菜”，被誉为胶东菜工艺巅峰。
2. 糟熘鱼片
糟溜鱼片精选鲻鱼片，以香糟卤烹制，鱼片洁白滑嫩，糟香醇厚，甜咸交织。 糟溜鱼片源自明代福山名厨进京献艺，传承600余年，是鲁菜“熘”技法的代表作。
3. 红烧大虾
红烧大虾是胶东对虾经红烧技法烹制，色泽红亮如琥珀，虾肉鲜嫩紧实，酱香与海味交融。 红烧大虾是鲁菜经典名菜，入选“烟台十大名菜”，体现胶东菜对海鲜的极致处理。
4. 鱼锅片片
鱼锅片片是鲜活海鱼炖煮，搭配玉米面饼（片片），鱼肉鲜嫩，饼子外酥内软，荤素交融。 鱼锅片片是胶东渔民传统“一锅出”吃法，兼具饱腹与鲜香，象征渔家智慧。
5. 韭菜炒海肠
韭菜炒海肠烟台特产海肠切段爆炒，配头刀韭菜，脆嫩爽口，咸鲜中带微辣。 海肠需快速汆烫去腥，火候精准锁住脆度，入选“浔阳菜十大名菜”。
6. 蓬莱卤驴肉
蓬莱卤驴肉的驴肉经秘制卤汁慢炖，肉质酥烂入味，色泽红润透亮，冷切佐酒尤佳。 蓬莱卤驴肉是清咸丰年间创制，以“蓬莱卤驴肉，天下无敌手”闻名，胶东宴席必备。
7. 清蒸加吉鱼
清蒸加吉鱼是整尾加吉鱼清蒸，保留原汁鲜味，鱼肉细嫩如脂，蘸姜醋提鲜。食毕鱼头骨煮汤，二次上席醒酒，体现“一鱼两吃”的胶东饮食哲学。
8. 红烧藕丸
红烧藕丸是鲜藕剁茸制丸，外酥内脆，淋红烧汁咸香回甘，清淡去火。 藕茸需手工剁制保留纤维感，入选烟台传统名菜榜单。
9. 拔丝苹果
拔丝苹果是烟台苹果切块裹糖浆，拉丝金黄绵长，外脆里嫩，酸甜适口。 拔丝苹果是福山菜代表甜品，常见于婚宴压轴，寓意“甜甜蜜蜜”。
10. 烟台焖子
烟台焖子是绿豆凉粉煎至外焦里嫩，拌麻酱、虾油、蒜泥，口感香脆咸鲜。 烟台焖子是街头小吃代表，承载烟台人童年记忆，入选“非遗美食”。
烟台名菜以“鲜”为核心，既有葱烧海参、清蒸加吉鱼等宫廷级海鲜料理，也有鱼锅片片、韭菜炒海肠等市井烟火味。从糟熘鱼片的千年传承到烟台焖子的街头情怀，每一道菜都诠释着“山海之城”的物产丰饶与烹饪智慧。欲深度体验，可探访福山老字号餐馆或蓬莱渔村，感受“舌尖上的胶东风情”。
