前段时间分享了大米发糕的做法，很多朋友跟着做了，表示很好吃。今天再用相似的方法来做黑米发糕，虽然和白米糕的口感不同，但是味道却一点也不差。而且营养更胜一筹。
黑米含有钙、铁、锌等多种营养元素，以及丰富的花青素，营养价值很高。但是它质地坚硬，煮粥、煮饭不易糊化，所以口感相对粗糙。不过做成米糕就很好吃，细腻香软，米香味浓郁，值得常做。
黑米发糕
【食材】黑米、面粉、白糖、酵母、葡萄干
【具体做法】
1，150克黑米用凉水浸泡至少4个小时，或者放冰箱冷藏浸泡一个晚上。
2，将浸泡好的黑米淘洗干净，沥干水分后放入破壁机，再加150克清水，用果蔬模式打成细腻的米糊。
3，将打好的米糊倒入盆中，加20~30克白糖、2克酵母，搅拌融化。
4，接着再加入75克普通面粉，搅拌成细腻顺滑的面糊。密封醒发至2倍大。
5，醒发好的米糊体积明显变大，表面有很多气孔，但是米糊不塌馅，这样就醒发好了。
6，用筷子搅拌排气，使米糊又回到细腻顺滑的状态。
7，锡纸碗刷油防粘，把米糊放进来，七八分满就好。表面放些葡萄干或者红枣、蔓越莓、白芝麻等等点缀一下。没有锡纸碗，就用家里吃饭的小碗。
8，装好的米糊就不需要二次醒发了。水开上锅直接蒸就好了。
9，中大火蒸25分钟，关火焖5分钟即可。
做法是不是特别简单？这样做的黑米糕细腻柔软，米香味浓郁。微微带点甜味，好吃不腻。
饭饭小贴士
1，黑米一定要提前浸泡，充分泡透打出来的米糊才够细腻。
2，锡纸碗可以换成自家吃饭的小瓷碗，碗小一点蒸的时间就短一些，所以尽量不要用大容器。
3，根据自己的喜欢，打米糊的时候可以把清水换成纯牛奶。
4，装进碗里的米糊不需要二次醒发，直接蒸就好。这样蒸出来的米糕内部组织没有大气孔，吃起来也会更细腻些。
