蛋饺，相信很多人都喜欢吃。煮汤、煮面、炖菜的时候放一些，好吃又省事。用来涮火锅，也是别有一番风味。
蛋饺好吃，其实也好做。做法不难，只是新手第一次做难免会有些慢，多做几次真的就能顺手拈来。一次多做点放冰箱冻起来，随吃随取，比外面买的好吃多了。
自制蛋饺&蛋饺一锅炖
【食材】猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、淀粉、盐、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、平菇、粉条
【具体做法】
1，猪肉洗净，绞成肉馅。加葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、一个鸡蛋、一勺淀粉。
2，沿着一个方向充分拌匀，肉馅粘稠拉丝的状态即可。
3，碗中加15克红薯淀粉、20克清水，搅拌成淀粉水。
4，再打入4个鸡蛋，充分搅散。
5，锅烧热，刷油防粘。舀入一勺鸡蛋液，用勺子摊平，再放上一些肉馅。
6，待底部蛋液定型，对折过来，边缘用铲子压一压，把肉馅包裹严实。这样一个蛋饺就做好了。按照同样的方法将所有的蛋饺全部做好。
7，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
8，放入洗净的平菇，大火炒软。
9，平菇上面放泡软的粉条，再加盐、五香粉、生抽调味。然后加没过食材的清水。
10，接着把蛋饺摆放在上面，扣盖煮5分钟左右，蛋饺熟透就可以了。
撒些葱花就可以端上桌了，蘑菇与蛋饺的碰撞，超级鲜美。
饭饭小贴士
1，做蛋饺的时候肉馅和鸡蛋液里都要加些淀粉，这样肉馅不容易散，蛋饺也更好捏合。
2，蛋饺可以一次性多做一些，冷凉之后放盒子里密封，放冰箱冷冻储存即可。
