面食种类虽然多,但是很多做法都是相通的。就像饼类,只要掌握了一种面团的制作,就可以变换出很多种花样。
今天分享的是一款发面饼。一个软面团先加油酥分层,制作成小剂子,再搭配喜欢的馅料,可咸可甜。同样的做法,可以变换数不清的美味。以花生红糖馅为例,大家可以试做起来。外皮酥脆,内里柔软多层。香甜好吃,一点也不腻。花生红糖发面饼
【食材】面粉、酵母、猪油、红糖、熟花生
【具体做法】
1,300克面粉加3克酵母、10~15克猪油(或者玉米油),再加190~200克温水搅拌成面絮。揉成一个偏软的面团,密封醒发至2倍大。
2,50克红糖、20克熟花生碎、8克面粉,调成红糖馅。3,30克面粉加入30克热油(或者熟凉油),搅拌均匀,调成油酥。4,醒发好的面团不需要揉光滑,简单整理成长条状。5,擀成长方形的大面片。再把调好的油酥倒上来,涂抹均匀。6,沿着一边卷起来,再分成6等份。7,两边捏严实,防止油酥漏出来。8,对折,把两端捏合在一起,整理成圆面团。9,将整理好的面团稍微擀薄,放入红糖馅,像包包子一样把馅料包裹严实。10,按照先后顺序,取第一个包好的面团,两面按压,整理成小饼。饼不要压太薄,厚一点烙熟后层次更好。11,锅里预热刷油,把饼放进来。饼的表面也刷油。扣盖烙饼,烙至两面金黄即可出锅。刚出锅的饼外皮酥脆掉渣,内里非常柔软。咬一口,满嘴香甜~饭饭小贴士
1,和面时加点猪油,烙出的饼会更软。没有猪油也可以换成玉米油,或者不放油也可以。
2,这个饼面团是提前发好的,所以整理成饼之后,按照先后顺序就可以下锅烙了。如果是冬天,天气比较冷,可以醒发5~10分钟再下锅烙。