不用发面的韭菜馅饼，柔软筋道，凉了也不硬

虽说初秋的韭菜没有春天的那么水嫩，但是路边小摊上那种自家种的小韭菜味道还是可以的。

这种韭菜不是天天有，碰到了我通常会买上一把，炒鸡蛋，做韭菜馅饼，都很合适。

韭菜馅饼要好吃，韭菜是很关键，同样面团也很重要。这个面团，我最常用的是半发面和的半烫面的，这两种都是柔软筋道的口感。今天分享半烫面做法，薄皮大馅，好做又好吃。

半烫面韭菜鸡蛋饼

【食材】面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐

【具体做法】

1，250克面粉中加2克盐，先加80克开水搅拌均匀，再加80~90克温水或者凉水搅拌均匀。

2，揉成一个偏软的面团。这个面团刚开始会有些黏手，可以醒面十分钟，待面团冷凉了再来揉面就不粘了。

3，将面团移到揉面垫上，充分揉光滑。搓成长条，分成6等份。

4，将小剂子分别揉光、滚圆。盘子里刷油防粘，把面团放进来。面团表面也刷油，密封醒面至少30分钟。

5，韭菜提前洗净、晾干。切碎后加入适量食用油拌匀，这样可以减少韭菜出水。

6，放入炒熟冷凉的鸡蛋碎，再来点虾皮，放些盐调味，其它调料就不用放了，充分拌匀这个馅料就调好了。

7，醒好的面团不用擀，放在揉面垫上用手按压，这个面团延展性特别好，很容易就可以压薄。

8，放入多一点的馅料，用勺子按压紧实。

9，像捏包子一样把馅料包裹严实。

10，按照包馅的先后顺序，取第一个面团，两面按压，哪里厚压哪里，整理成圆饼。

11，锅里预热刷油，把饼放进来，饼的表面也刷油。烙至两面金黄，小饼鼓起来就可以了。

薄皮大馅，柔软鲜香，简简单单，却很好吃。这个饼是半烫面的，所以面皮非常柔软，凉了依旧好吃。