随着生活水平的提高，人们已经不再满足于能吃饱，更多的人可能追求的是吃得好，吃得健康。因为虽然生活水平全面提高了，可与此同时，这在一定程度上也给人们带来了许多健康隐患。
尤其是根据近年来相关的临床数据显示，癌症的发病率正呈现着逐年增长的趋势，很多年轻的朋友，往往可能因为癌症而失去宝贵的生命。所以，对于我们任何人来说，预防癌症这件事，都不可轻视。
常言道：病从口入，饮食因素是引发癌症的重要致病因素。而这些世界公认的一级致癌物，若是长期大量地摄入，迟早都会增加人体患上癌症的几率，建议在生活中尽量远离。
1.黄曲霉素
黄曲霉素是世界卫生组织认定的主要一级致癌物之一，由于黄曲霉素的分布比较广泛，经常会出现在五谷杂粮，以及各种动物性食品中。而大量黄曲霉素的摄入，轻则会导致人体出现食物中毒的现象，重则会容易诱发一系列的疾病，有的甚至会增加人体患上癌症的几率。
不仅如此，据相关数据显示，由黄曲霉素所产生的代谢物，其致癌性和引发基因突变的可能性也都比较强，而黄曲霉素也被列为是毒性最强烈的霉菌之一。
所以，人们若是想要远离癌症的危害，那么在平日里就一定要尽量远离发了霉的五谷杂粮，或是动物性食物，尤其是发了霉的坚果，或是发霉的小米、玉米、花生以及大豆等食物。减少黄曲霉素的摄入，才能降低身体因过多致癌物摄入，而引发的癌症发病率。
2.苯并芘
苯并芘也是世界公认的一级致癌物。这种物质多半是从煤炭或者焦油中分解出来的，常存在于各种碳烤食物或是烟熏类肉食中。
和乙醇相比，苯并芘或更难溶于水，所以苯并芘的致癌性极强。人们若是长期大量地摄入这种物质，那么其致癌的风险非常的高，尤其是肺癌，更是最为典型的一种，由苯并芘所引发的癌症。所以，人们若是想要远离癌症的侵害，在生活中就需要尽量少吃焦糊状态的食物，或是烧烤、烟熏类食物。
3.亚硝酸盐
除了以上这两种常见的一级致癌物以外，亚硝酸盐也是世界卫生组织公认的致癌物。只不过，相较于苯并芘和黄曲霉素来说，亚硝酸盐的致癌性可能没有那么强。因为亚硝酸盐不仅广泛存在于各种果蔬之中，而且像生活中常见的腌制咸菜，以及烧烤肉食，或是地方特色豆腐乳等食物中，也都含有一定量的亚硝酸盐。
而亚硝酸盐本身不具有致癌性，只不过因为，当亚硝酸盐进入人体后，容易与人体内的蛋白酶结合，从而生成一种叫做亚硝胺的物质。而亚硝胺属于世界公认的一级致癌物，所以，亚硝酸盐才会因此被认定为具有致癌性。因此，为了身体的健康，像生活中富含亚硝酸盐的食物，也需尽量少吃。
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