餐饮菜品，食材是根，味道是魂。

爱吃、会吃的国人，对味道尤为敏感。中国味道讲究“吃香的，喝辣的”，香和辣体现中国人对饮食的基本诉求，香和辣不分家；川调引领了过去多年调味品的发展。同时，中国味道是丰富的，多元的，它们共同撑起中国源远流长的美食文化，演绎出多彩的地域美食。

寻味中国，川调之外，还有着怎样的“爆款”味道，它们的触点又在哪里？专注中西餐饮味道研究和开发的厦门璞真食品创始人潘世朝通过“数智寻味”，与大家一起探讨味道的融合与创新。

地域风味的融合与创新

国人味蕾上的“香”从来不是特指某一种味道，一个“香”，往往承载了多元复杂的味道表述，甚至是惊喜的情绪表达。地域“香”，更是具有一种奇幻的魔力，传承着某一方水土独特的味道记忆点，诉说着独属某一群人的乡味情怀。

每一个地域都有自己特有的味道，每个地方都有其突出的风味。

中国人的味蕾在酸、甜、苦、辣、麻辣、鲜香和咸香等味道中打开，杭帮菜的酱香、云贵的酸、川渝的麻辣、华中的香辣，以及其他各地的鲜香、咸香等味道各具千秋，各自有着它们的“忠实粉丝”。

随着经济发展和全国人口的频繁迁徙，曾经囿于一方天地的特色味道正在突破地域的局限，与其他味道发生美妙的化学反应，地域风味的融合正成为中国味道的大势所趋。

趋势之下，“中国味道”发生了明显的变化：

· 中国菜不再只有八大菜系，而是百花齐放。

· 各地域风味和传统特色的产品，已经在影响消费者的口味，开始多样化。

· 有地域特色的咸香和鲜香等风味开始流行全国，且增长迅速。

大势川调之外，更多味道迎来了发展红利期，更多基于风味融合的创新口味触发中国人的味蕾。同时，一边传承，一边创新的中国味道，也进一步刺激着餐饮业的发展。

以福建为基础，走向全国

璞真成立于2000年，坐落于厦门，是一家专注于“寻味”于“创味”的企业，以“味道”为核心服务，璞真目前服务1000余家核心客户，覆盖新零售、食材工厂以及连锁餐饮等多个渠道。

璞真味道以福建为出发点，2000年设立厦门研发中心后，于2019-2021年先后在重庆、上海设立味道研究所；完成在华东、华南、西南的味道研发布局。

福建味道

璞真扎根于福建21年，山海福建的“鲜香”深深镌刻在璞真味道的基因当中。以红葱、永安黄椒、沙茶等等为灵感，璞真研发生产出香鲜味美的红葱香酱、鲜辣吊香的金汤酸辣酱、浓郁鲜香的沙茶等爆款产品。

中西融合

味道融合的开发是璞真发展的驱动力。璞真诞生于国内西式快餐浪潮之下，后紧跟时代步伐，将西式调味的深厚经验与中式餐饮定制服务相融合；推动全国性在地味道的融合性开发，璞真一直孜孜不倦于味道的探寻与研发创新，多年淬炼让璞真成为味道融合研发的专家。

增香提鲜

在川调之外，璞真通过【增香提鲜】这一触点契合广泛国人口味，且在增香提鲜的基础上的做味道的融合研发，满足消费者对口味的需求。

把基础香鲜与地域味道融合起来，满足未来消费群体的口味，这是璞真当下的努力方向。

味道研究所启动

味道创新融合扬帆再启航

璞真从福建走向全国，亦是有备而来。

从开放、包容、创新的福建出发，璞真以福建为首发站，开始布局全国味道图谱。研究开发全国在地味道，并促进在地味道的融合、创新性发展；迎合新主流消费群体Z世代对口味的新需求，璞真重磅打造了味道研究所，蓄势待发。

璞真计划在全国有突出地域风味的城市设立味道研究所，上海，是璞真味道研究所华东第一站。

重磅打造味道研究所，璞真有三大目的：

· 共享：研发共享、平台共享、资源共享。味道研究所通过面对客户以及社会上的专业人士开放，场所空间对外开放，共享包括技术、组织和研发资源等行动，联合更多力量共同推动味道研究事业的前进。

· 探索：探索风味趋势、探索在地味道、探索融合的可能。解码各地的风味趋势，研发创新更具前瞻性的潮流味道；深入更多风味产地，带领更多特色风味冲破空间限制；通过更多在地味道的融合，探索“新”味道，这是味道研究所的主要功能目的。

· 服务：合作伙伴服务、专项风味服务、贴身跟进服务。璞真味道研究所计划已正式开启，味道研究所计划将成为在地味道的共享开发平台。那么，以味道研究所为“根据地”，璞真将为全国万千客户提供专属、贴身跟进的全面服务。

峰会上，厦门璞真食品创始人潘世朝先生与中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳女士、中国烹饪协会企业家委员会执行主席/中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生、辰智科技创始人葛建辉先生等嘉宾，共同启动了璞真味道研究所项目。目前，璞真在上海、重庆、厦门共设立三个味道研究所，未来，璞真还将设立更多的研究所，继续“寻味”、“创味”，与更多餐饮产业企业共创中华美食的未来。