大家好，我是小橘！小区中有位中年阿姨，领悟到健康对生活的重要性，渐渐拜访了20位长寿老人，他们中有17位年逾九旬，3位更是迈入百岁。聊天的过程中，阿姨学到了一些养生之道，发现这些长寿老人，都有一个共同的特点，那就是懂得根据季节变化调整饮食，并且喜欢靠山吃山靠水吃水，尤其是在春天，蔬菜种类特别丰富，营养价值也非常高。

比如今天要介绍的3种蔬菜，分别是春笋、荠菜、香椿，根据这些长寿老人说，这是他们最钟爱的“蔬菜之王”，隔三岔五就要吃一顿，可以润肠通便，排毒养肝，还能增强免疫力，出锅脆嫩入味，好吃又下饭。春天是万物复苏的季节，这几种蔬菜在农村很常见，芦笋能在竹林里找到，荠菜能在田野间找到，香椿能在树上找到，不知道大家都吃过吗？

总之，为了我们的健康和免疫力，再贵也要吃，公认的“蔬菜之王”，一通便，二养肝，三强免疫，中老年人要多吃！下面给大家分享3道健康菜谱，一起来看看是怎么做的吧！

第一种：春笋

中医认为，春笋味甘，微苦性寒，有润肠通便、帮助消化、清热化痰、养肝明目、滋阴凉血等功效，适合中老年人多食用。春季的竹笋最为鲜嫩，无论是清炒、凉拌还是熬汤，口感均鲜嫩清香，营养价值也非常高。

推荐食谱：五花肉炒春笋

食材准备：春笋、红椒、大蒜、生姜、小葱、五花肉、食盐、料酒、鸡精、蚝油、生抽、食用油

详细步骤：

1、春笋剥去外壳，清洗干净，再对半切开，竖着切成薄片，春天正是吃春笋的季节，要选择肉质比较白嫩的，切好后装入碗中。

2、准备配菜，半个红椒切成小条，几瓣大蒜剁成碎，一块生姜切成丝，几根小葱切成段，一块五花肉切薄片。

3、锅里烧水，加入一勺食盐，水开之后把春笋倒进来，大火焯水5分钟，去除春笋的草酸，吃起来才不麻嘴苦涩，再捞出过凉水备用。

4、起锅烧油，把五花肉倒进来，快速翻炒，把五花肉的油脂炒出来，炒至表面微焦，再把姜蒜辣椒倒进来，翻炒出香味。

5、炒香后，再把春笋倒进来，快速地翻炒均匀，把春笋和五花肉炒出香味。

6、开始调味，加入1勺料酒、1勺食盐、1小勺鸡精、1勺蚝油、1勺生抽，快速地翻炒均匀，把春笋炒至入味，炒至上色。

7、最后放入红椒，把它炒至断生，这样配色更加好吃，再把小葱加进来，快速地翻炒均匀，增加香味，炒匀后即可出锅。

8、一道非常美味的五花肉炒春笋就做好了。这样炒出来的春笋，真的是太香了，吃起来不麻嘴不涩口，鲜嫩又入味，春笋这样做特别的配米饭，全家人都爱吃。

第二种：荠菜

荠菜富含多种营养物质，具有清热解毒、润肠通便、利水消肿、益气养血等功效，还含有丰富的维生素C，有利于增强人体免疫力，防止感冒等疾病。此外，荠菜还是养肝高手，春季经常吃，有养肝护肝的作用。

推荐食谱：荠菜馅饺子

食材准备：荠菜、鸡蛋、葱末、蒜末、食盐、十三香、花椒粉、蚝油、小磨香油、食用油、饺子皮

详细步骤：

1、锅中加水烧开，放入洗好的荠菜，提前把它焯一下水，不能煮的时间太长，那样就吃不到荠菜的鲜香味儿了。

2、像这样颜色翠绿，给它捞出来，倒入盆中，过一下凉水，然后把多余的水分挤掉，这样做的馅料才不容易出水。

3、再放到面板上给它切碎，再剁几刀，做饺子馅越碎越好，不然荠菜的根部吃着会硌牙，剁好以后放到大盆中。

4、碗中打入4个鸡蛋，充分地搅拌均匀，锅中油温微热，倒入鸡蛋液，快速地炒匀，把它炒成鸡蛋碎，像这样就可以了。

5、再往荠菜中放入葱末、蒜末，食盐、十三香、花椒粉，再浇上热油，激发出香味，再加点蚝油，这样调出来的馅料，味道清香。

6、搅匀后，再把鸡蛋碎倒进去，淋点小磨香油，吃起来才更香，再次充分地搅拌均匀，一个荠菜鸡蛋馅料就调好了。

7、拿一张饺子皮，放入多一些馅料，用自己习惯的手法把它包住，饺子皮可以买现成做好的，也可以自己动手做饺子皮。

8、锅中水开，下入饺子，用勺子推一推，防止粘锅，煮开后，点一次凉水，素馅饺子滚开2次就行，直到饺子全部飘起来就可以出锅了。

9、热气腾腾的荠菜饺子就做好了，各个皮包大馅特别鲜美好吃，一口一个太香了，调荠菜饺子馅，不要乱加调料，好吃做法教会你，鲜嫩美味真好吃。

第三种：香椿

香椿营养丰富，含有多种微量元素，具有健脾开胃、利尿解毒、增加食欲、促进消化等功效。春季，南方雨水天气较多，容易导致人体湿气重，适量食用一些香椿，有利于清除体内湿邪、热邪，因此，具有清热利湿的作用。

推荐食谱：香椿鸡蛋肉饼

食材准备：香椿、鸡蛋、肉末、胡萝卜、葱姜蒜、白醋、生抽、老抽、香油、食盐、淀粉、温水、食用油

详细步骤：

1、香椿清洗干净，放入大碗中，加入适量的食盐，不要用手揉搓，用筷子搅拌均匀，放在一旁腌制15分钟左右。

2、碗中打入3个鸡蛋，加入少许白醋、少许食盐，用筷子搅拌均匀，再倒入1.5倍的温水，继续搅拌均匀，撇去上面的泡沫。

3、香椿腌制好后，加入清水洗去盐分，再挤干水分，放到案板上，用菜刀将它切碎，可以把它切碎一点，这样吃着口感会更好。

4、切好后装入碗中，再把鸡蛋液倒进去，搅拌均匀，直接放到锅中，盖上一个盘子，防止水蒸气滴入，盖上盖子，水开后蒸15分钟。

5、时间到了，香椿鸡蛋已经蒸熟，打开盖子，香味就扑鼻而来，真的是太香啦，把它取出来，用小刀划成小块，一会儿更方便使用。

6、调个料汁，碗中加入加1勺生抽，少许老抽，1勺香油，半勺食盐，半勺淀粉，再加半碗清水，搅拌稀释化开备用。

7、起锅烧油，放入肉末、葱姜蒜，快速翻炒，使肉末变色，翻炒出葱姜蒜的香味，再把胡萝卜丁倒进去，翻炒至断生。

8、然后将调好的料汁倒进去，继续翻炒均匀，开大火把汤汁煮至浓稠，炒至锅中食材入味，像这种状态就可以啦。

9、最后盛出来浇到香椿鸡蛋饼上面，撒上葱花增香点缀，色香味俱全，搭配上米饭，真的是太美味啦，吃起来鲜嫩入味，香味十足，营养全面，是一道老少皆宜的家常菜。

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