福果牛柳粒

特点：

色泽棕红，麻辣味厚，醇香鲜嫩。

原料：

牛月利250克，银杏100克，芹菜段25克。

调料：

干辣椒75克，花椒25克，盐3克，白糖5克，味精1克，料酒5克，碱粉1克，酒酿10克，陈皮1克，大葱段20克，姜片5克，蒜片5克，花椒油5克，二汤300克，色拉油1千克，生粉3克，上汤100克。

制作：

1、将牛月利切成长3厘米、宽3厘米、厚2厘米见方的块，入清水中浸泡1小时去血水，加盐2克、白糖、料酒、碱粉腌渍4小时，腌好后用清水冲净碱味，用干毛巾擦干水分，表面拍生粉；银杏去壳，入锅中加上汤小火煮10分钟至熟，取出待用；芹菜切成3厘米的段。

2、烧热油锅，放入色拉油，烧至七成热时放入牛月利小火浸炸2分钟至八成熟，倒出，沥干油；锅内留油30克，烧至七成热时放入花椒粒、蒜片、姜片小火煸香，再入干辣椒、陈皮小火煸出辣味，下大葱段、芹菜段、牛月利、酒酿用大火翻炒，用盐1克、味精调味，下银杏、上汤小火煨2分钟至汤汁待尽，淋上花椒油起锅装盘。

芙蓉蛋卷

原料：

虾、土鸡蛋、胡萝卜。

调料：

生抽、料酒、淀粉、食盐、白糖。

制作：

1、大虾洗净,只取虾仁,挑除虾肠。

2、胡萝卜洗净去皮切碎末和虾仁一起用刀剁成细细的虾泥。虾泥加盐、糖、生抽、料酒、适量淀粉拌匀成粘粘的虾泥。

3、鸡蛋打散，平底锅内刷上一层油，烧热后倒入蛋液，摊成圆圆的蛋饼。

4、把蛋饼平铺在案板上，稍稍放凉，然后用小勺舀虾泥，均匀的铺在蛋上。紧紧的卷起成蛋卷，最后上锅隔水蒸10分钟即可。

5、蒸好不要马上拿出，需稍稍放凉后，再取出切块就可以了。

秋葵蛋黄脆皮虾

食材：

金沙咸蛋黄、秋葵干、低筋面粉、鸡粉、辣鲜露、糖、黑胡椒。

制作：

1、基围虾去头，把虾肉和虾壳剥离，保持尾部虾肉和虾尾不断。

2、用调料腌制虾10分钟，沥干水分，放入低筋面粉中裹匀面粉，锅中加入宽油，用中油温炸制酥脆捞出控油。

3、出锅后加入干秋葵碎拌匀装盘即可。