红酒松露汁配烤和牛

食材：

和牛一块、松露、红薯、番茄、牛烧汁、蒜、百里香、干葱、红酒、糖、盐、橄榄油。

做法：

1、牛排用盐、蒜、橄榄油、百里香调味腌制2分钟，然后烤至5分熟备用。

2、小番茄200度烤2分钟备用，松露切碎备用，红薯煮熟搅烂，加入糖、盐、奶油、黄油拌均匀备用。

3、干葱、蒜、切碎炒香加入红酒煮开加入牛烧汁浓缩调味加入松露碎即可。

4、牛肉切块摆好放上红薯泥、番茄，淋汁装饰即可。

花椒猪蹄

原料：

猪蹄1.5只、青笋丝150克、小米椒圈30克、韭菜碎25克，姜片、花椒、盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适量。

制作：

1、把猪蹄治净并剁成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗净，再放高压锅里并掺清水，待加放姜片、花椒等上火压至软熟时，取出来用水冲净表面附着的油脂，待用。另把青笋丝放在土钵内垫底。

2、净锅上火并掺适量清水，下入猪蹄块烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精。

3、待撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油以后，即可装在垫有青笋丝的土钵里。

红烧肉压刀鱼

此菜油而不腻，刀鱼吸收了猪肉的香味，味道更加鲜美，小型高压锅的运用很有新意，适合冬季菜品保温。

原料：

刀鱼500克，带皮五花肉300克。

调料：

自制酱、冰糖各30克，二汤200克，葱油12克，色拉油500克（约耗50克），盐、老抽各2克，味精4克，花雕酒10克，芹菜叶3克，面粉15克。

自制酱做法：

将海鲜酱、辣妹子各250克，排骨酱、味达美酱油各300克，金标生抽450克，蚝油150克拌匀即可。

制作方法：

1、刀鱼制净，切长7厘米的段，拍面粉，入六成热的油中，炸至金黄色。

2、带皮五花肉去毛制净，入蒸箱蒸20分钟，取出改刀成2厘米见方的块，入六成热油中炸至金黄色。

3、将炸好的五花肉垫底，码上刀鱼。

4、锅内入葱油，五成热时，入冰糖炒糖色，烹花雕酒，倒入自制酱炒香，加盐、味精调味，加二汤、老抽，烧开倒入高压锅内，压制18分钟，（期间要晃几次锅，防止糊底）自然散气，上桌后开盖点缀芹菜叶即可。