压锅酱烧鱼头
鱼头酱香味浓,汁味鲜美。这道菜改良于红烧大鱼头,在调味方法上进行了提升,用冰糖老抽调味、添香、增色。
原料:
200克大胖鱼头、青红辣椒各40克。
调料:
20克味达美压锅酱、10克冰糖老抽、15克黄酒、3克花椒、3克桂皮、6克白糖、6克盐、15克葱、15克姜、250克蒜头、15克花生油、3克胡椒粉。
做法:
1、将大鱼头劈开,洗净备用。
2、取锅上火,放入花生油,再放大蒜头、葱段、姜片、花椒、桂皮、压锅酱炒香,再放冰糖老抽、醋、盐、白糖、胡椒粉、水,再将鱼头下锅烧至 40 分钟,待汤浓后尝一下味。
3、装入盘中,撒上青红辣椒节即可。
湘味脆笋肥牛
原料:
肥牛250克,笋片100克,蒜薹50克,红美人椒50克,姜蒜末、香菜节各少许。
调料:
辣妹子酱、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制作:
1、肥牛切薄片,加料酒汆水待用。
2、笋片汆水垫盘内,蒜薹切段后过油,红美人椒切成圈,待用。
3、锅内倒油烧热后,下入豆瓣酱、辣妹子酱、姜蒜末炒香,加入鲜汤,熬几分钟后去渣,下入肥牛片、蒜薹段、红美人椒圈,调入盐、味精、鸡精,然后水淀粉勾芡入盘,用香菜节点缀即可。
泡椒竹笋
主料:
竹笋3000克。
配料:
纯净水1000克,白醋1500克,小米辣500克,小米辣水500克,白糖1000克,盐50克,鲜味宝100克,鸡汁100克,小米椒150克,蒜片200克。
做法:
1、可以购买袋装深山野竹笋,打开包装,清洗干净,切大约10厘米长的段,对半切开,即可。如果是新鲜竹笋,剥去外皮,清洗干净,切段,视竹笋大小在切片即可。
2、锅中加入适量清水,能够淹没竹笋即可,大火烧开后下入竹笋煮大约2分钟左右,捞出过凉水,捞出,控干水分,备用。
3、把纯净水1000克,白醋1500克,小米辣500克,小米辣水500克,白糖1000克,盐50克,鲜味宝100克,鸡汁100克,小米椒150克,蒜片200克放入容器中,加入处理好得竹笋,搅拌均匀,冰箱冷藏泡制一夜后即可食用。