新派辣子炒鸡

制作：

1、走地鸡1000克，宰杀干净，冲净血水，剁成小块，锅里加入烧制6成热下，鸡块400克，小火炸制金黄色干香倒出来控油。

2、锅里加炸鸡油，烧制4成热下魔鬼辣椒段15克，干青花椒15克，蒜粒10克，姜粒10克，煸香倒入炸好的鸡块，倒入啤酒400克，清水50克，调味，糖8克，盐8克，味精10克，鸡粉12克，胡椒粉2克，十三香10克，中火烧至2分钟，水快干了倒入二金条辣椒段40克，翻炒均匀，至出香，淋香油适量，加保宁醋3克，翻炒均匀，起锅装盘，撒熟白芝麻，撒葱花即可走菜。

烹饪要点：

选用两种辣椒，魔鬼辣椒提升辣度，待其半熟加入二金条辣椒提升香味，辣味有层次感，加啤酒，增加肉香味，同时去腥，鸡肉酥香保持揉嫩，入口香气十足，一定要汤汁快干时下二金条辣椒。

酸萝卜老鸭煲

原料：

酸萝卜500g、老鸭半只、葱2段、姜1小块、花椒1小撮、绍兴黄酒2汤匙、白胡椒粉1小撮、油1汤匙。

制作：

1、老鸭斩成75px见方的块放入锅中，加入冷水煮开，捞出沥干。酸萝卜切块，葱切段，姜切片。

2、砂锅中注入油坐火上，中火加热至4成热，煸炒葱段、老姜和花椒至散发香味，放入鸭子煸炒片刻，烹入黄酒。

3、加入开水没过鸭子，然后加入酸萝卜加盖并用大火烧开，再继续用大火煮10分钟，然后改小火慢炖2小时最后调入盐和白胡椒粉即可。

低温黄油蓝龙虾

食材：

蓝龙虾、黄油、土豆、白贝、黄柠檬、淡奶油、牛奶、米、黄原胶、甜蜜豆。

做法：

1、水放入黄柠檬煮开，放入蓝龙虾煮5分钟，再放入冰水冷却。

2、把黄油80℃融化放入去壳的蓝龙虾低温慢煮10分钟。

3、土豆放入烤箱135℃烤2小时后去皮加入黄油、淡奶油、牛奶调味煮开后用手持搅拌机打至顺滑。

4、白贝放入开箱蒸15分钟后过滤出白贝水，用白贝水把米煮熟后用破壁机加入黄原胶一起打。

5、甜蜜豆用水煮熟，加入橄榄油、海盐调味。

6、摆盘用土豆泥垫底把切好的蓝龙虾三块，放到土豆泥上，淋上用白贝水做的酱汁和甜蜜豆，用花草装饰。