普洱茶
普洱茶
普洱茶
普洱茶
01、浓重口味、清淡口味、之别：①大叶种茶叶品质特色为：总体体现为浓重口味。
叶片：大而肥厚柔软。
滋味：浓醇甘爽。
汤色：红褐红浓明亮。
香气：沉稳悠长。
口感：入口苦涩、浓厚饱满、绵柔顺滑、回甘生津、耐泡、等。
②小叶种茶叶品质特色为：总体体现为清淡口味。
叶片：小而薄脆。
滋味：鲜醇甘甜。
汤色：清绿黄绿明亮。
香气：高锐、香高气扬。
口感：苦涩味较低、鲜醇甘甜、清淡不浓厚、不耐泡、等。
绿茶
绿茶
绿茶
绿茶
02、茶树①茶树属性：
大叶种：山茶科、山茶属、山茶种。主要分布在云贵川一带。
小叶种：栽培型茶树品种。主要分布在长江中下游以北茶区。
②以茶树形态分类：
大叶种：以乔木型、半乔木型、为主。
小叶种：以灌木型为主。
③以叶片面积分类：
特大叶种：叶片面积>50cm
大叶种：叶片面积28cm～50cm
中叶种：叶片面积14cm～28cm
小叶种：叶片面积<14cm
④以叶片质感分类：
大叶种：叶片质感柔软、叶面革质层薄。
小叶种：叶片质感脆硬、叶面革质层厚。
⑤以叶片海绵细胞组织的疏密程度分类：
大叶种：叶片的海绵细胞组织细小而密集。
小叶种：叶片的海绵细胞组织粗大而疏松。
⑥以茶树内含物质分类：
大叶种茶树：多酚类物质、咖啡碱、黄酮类、果胶类、等物质含量较高。适合制作发酵类茶叶。如：黑茶、普洱茶、浓香型红茶、等耐泡型茶叶。
小叶种茶树：胡萝卜素、叶黄素、氨基酸、糖类、等物质含量较高。适合制作不发酵、半发酵、类茶叶。如：绿茶、乌龙茶、等高香型茶叶。
红茶
红茶
红茶
红茶
03、茶叶①茶叶浓厚度差异：
大叶种茶叶：叶片面积较大、采光面积大，光合作用强，叶片内含物质较丰富多样，茶叶口感较浓厚饱满。
小叶种茶叶：叶片面积较小，采光面积就少，光合作用就弱，叶片内含物质较少，茶叶口感较清淡稀薄。
②茶叶耐泡度差异：
大叶种茶叶：海绵细胞组织小而密集，因此经久耐泡。
小叶种茶叶：海绵细胞组织大而疏松，因此较不耐泡。
③茶叶苦涩度差异：
大叶种茶叶：酚类物质、酯型儿茶素、咖啡碱、等苦涩物质含量高。茶叶口感苦涩较浓烈、收敛性强。
小叶种茶叶：胡萝卜素、叶黄素、氨基酸、茶氨酸、糖类、等芳香物质含量高。茶叶口感香高鲜爽甘甜。
④茶叶香气差异：
大叶种茶叶：香气丰富。醇类物质含量高，醇类家族是茶叶中最为丰富的芳香物质，发酵后形成丰富多样的不同香气。
小叶种茶叶：高香清鲜。芳香类物质含量高。萜烯类芳香物质及衍生物，在高温下可分解为：β-紫罗酮、茶螺烯酮、等多种香气物质，形成高香清鲜的香气。
⑤茶叶滋味口感差异：
大叶种茶叶滋味：浓醇回甘、浓醇甘爽。
大叶种茶叶口感：苦涩味较浓烈、收敛性较强、浓厚饱满、爽滑绵柔、耐泡、等。
小叶种茶叶滋味：鲜醇甜爽。
小叶种茶叶口感：苦涩味较低、鲜醇甘甜、清淡汤薄、不耐泡、等。
⑥茶叶汤色差异：
大叶种茶叶汤色：茶色素含量高。其中茶红素、茶褐素、含量较高。汤色红褐红浓明亮。
小叶种茶叶汤色：茶色素含量低。其中茶黄素含量较高、汤色清绿清黄明亮。
⑦茶叶工艺差异：
大叶种茶叶工艺：多以发酵工艺为主、也有少数不发酵工艺。
小叶种茶叶工艺：多以不发酵工艺为主、也有少数发酵工艺。
白茶
白茶
白茶
白茶
最后总结一下：
①所谓重口味、清淡口味、的区别。
②大叶种、小叶种、茶树的属性。
③大叶种、小叶种、制作的茶叶，感官品质特征的区别。
④大叶种、小叶种、制作工艺的区别。
