剩饭剩菜不怕坏，只要热热透就好了，细菌病毒都会被杀掉的。

大家是不是都这样想的，只要加热温度够高，时间够久，就都能将细菌病毒杀死的，这样饭菜就不会坏了。

但有5种致命毒素根本不怕热，还经常隐藏在剩菜剩饭里面，吃进肚子很容易引发拉肚子、甚至食物中毒的。

5种饭菜里加热杀不死的“毒”

米酵菌酸

1毫克即可致命

米酵菌酸毒性很强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能完全破坏它。常见于谷类发酵制品，如发酵玉米面、米粉、凉皮等；变质食用菌，如过久泡发的银耳、黑木耳等。

米酵菌酸食物中毒的典型表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛，有些人会出现头晕、昏迷、休克甚至死亡。

肉毒毒素

毒性比砒霜强一万倍

是世界上已知毒性最强的毒素之一，主要以家庭自制植物性发酵食品（如臭豆腐、豆酱等）和自制腌制品（腌肉、腌鱼等）引发中毒的情况最多。

肉毒中毒中毒早期会出现疲倦乏力、头痛头晕的症状，随着病情加重会出现吞咽困难、呼吸困难，若不及时医治，最终可能因呼吸衰竭而死亡。

黄曲霉素

Ⅰ级致癌物

黄曲霉素会给人体内肝脏带来极大的破坏性，显著增加患肝癌的风险。它还会引起急、慢性中毒，比如急性中毒死亡，或者会干扰人体免疫功能，导致免疫力降低。

黄曲霉素常存在于发霉的花生、玉米、大豆、稻米、小麦等粮食中，而且烹饪的高温很难消灭，只有超过280℃的温度才能将其彻底清除。

蜡样芽孢杆菌

吃了上吐下泻

蜡样芽孢杆菌主要污染淀粉含量较多的食物，包括炒饭、稀饭、米线等米饭制品，凉面、豆腐、肉类、乳类食品。

这种细菌有一层独特的“壳”，因此它比其它细菌更耐热，在一般加热的条件下也不会死亡，且它的中毒症状为恶心呕吐、水样腹泻和腹痛。

产气荚膜梭菌

夏秋季最多见

主要感染肉、禽等生食品，多为冷却后却没有再复热的食物，夏秋季最多见，感染症状为腹部痉挛性疼痛、胀气和腹泻。

剩菜剩饭这样吃，比较健康

虽然这样讲，但让我们把剩下的饭菜全倒掉却也不现实，这样显得十分浪费，加热吃又不安全，该怎么办？

首先这4种菜不要剩，吃不完直接倒。

01

绿叶菜

绿叶菜放置时间越长，产生的亚硝酸盐就越多，其中菠菜、小白菜和生菜是重灾区，而且绿叶菜反复加热会造成维生素C流失，所以建议不要隔夜。

02

泡发过的木耳、银耳

这类经过长时间浸泡的食物最容易产生米酵菌酸，引起食物中毒，建议这类食物建议尽快食用。

03

鱼虾蟹等海鲜

海鲜是高蛋白食物，如果隔夜存放，很容易产生蛋白质降解物，这些物质对人体对造成不利影响，所以不建议隔夜。

04

溏心蛋

指蛋黄未完全煮熟的鸡蛋，由于本身半生不熟状态就可能存在沙门氏菌感染，如果再隔夜存放，给细菌更多繁殖时间，则食物中毒的风险更高。

其次，饭菜保存有讲究。

吃不完的饭菜要趁早放进冰箱，在室温下放置时间越长，细菌滋生的可能性就越大，等到菜摸起来不烫手了，就可以分装放入冰箱。

饭菜及汤要分开装，若菜里油较多，应倒掉油水再装盒，因为油脂和水有利于细菌繁殖。

最后，正确加热吃了才安心。

01

剩米饭加热到50~60℃，也就是觉得温乎即可。

因为米饭冷藏后会发生“老化回生”，形成抗性淀粉，这对控制血糖上升有一定积极作用，所以加热到这个温度既能使米饭可口，还能避免抗性淀粉被高温逆转。

另外，吃米饭一定要搭配新鲜蔬菜，补充膳食纤维的摄入量，这能有效延缓血糖上升。

02

肉类要翻热至滚烫，至少3分钟。

若肉块较大，加热的时间要更久，或者把肉块切碎再加热，必须加热至100℃，并保持3分钟以上。

总结来说，米饭馒头等主食和肉类可以剩，其他蔬菜、菌菇、海鲜就不要隔夜了。

剩下的饭菜要分开来放进冰箱冷藏保存，再吃之前一定要热到滚烫才行。

这样就能既不浪费食物，还能吃得更安心、更健康。