我最喜欢吃鱼了，鱼，可以说是餐桌上不能缺少的美食。无论是清蒸、红烧还是煎炸，每一种烹饪方式，都能展现出鱼的独特风味。而煎鱼，作为其中一种常见的烹饪手法，却往往让人又爱又恨。

爱它的香脆可口，恨它在烹饪过程中，容易出现皮破肉散的尴尬局面。不过，只要你掌握了正确的技巧，煎鱼也可以变得简单而美味。

今天，我就来分享一个煎鱼的小秘籍——多加1步，让鱼皮不破、鱼肉不散，甚至连鱼刺都不用吐！

第一步：选对鱼种

要选择适合煎制的鱼种。一般而言，肉质较紧实的鱼更适合煎制，如鲈鱼、草鱼、鲳鱼等。这类鱼的肉质紧实，不易散烂，且含有丰富的胶原蛋白，煎制后口感更佳。

第二步：腌制与处理

将鱼清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，避免下锅时油溅。接着，可以先将鱼两面均匀地涂抹上一层薄薄的面粉或者玉米淀粉，这层薄薄的粉，能够帮助鱼皮在高温下，迅速形成一层保护膜，防止鱼皮破裂。同时，淀粉受热后会变得酥脆，增加鱼的口感。

第三步：姜擦锅底

在锅底均匀地涂抹一层姜汁，或直接用姜片擦拭锅底，可以有效去除鱼腥味，同时姜的香气，还能为鱼肉增添一抹独特的风味。这一步看似简单，却是许多大厨的独门秘籍。

第四步：锅里撒点盐

在加热前，可以在锅底撒上一层薄薄的细盐，这样不仅能够提高油温，让鱼皮更容易煎至金黄酥脆，还能够防止鱼肉粘锅，保持鱼肉完整。盐的加入，还能进一步提升鱼肉的鲜美味道。

第五步：中火慢煎

将处理好的鱼，放入预热至中火的油锅中，不要急于翻动，待一面煎至金黄色后，再轻轻翻面，继续煎至另一面同样金黄。中火慢煎能够让鱼肉内外受热均匀，避免外焦内生的情况发生。

第六步：小火收尾

当鱼两面都煎至金黄时，可以调至小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让鱼肉更加入味，同时也能够确保鱼肉熟透。这一步尤其适用于体型较大的鱼，能够保证鱼肉从内到外的完美熟度。

煎鱼，不再是一件令人头疼的事情，只要掌握了上述的小技巧，即使是厨房新手，也能轻松做出皮不破、肉不散的美味煎鱼。

多加的这一步——姜擦锅底和锅里撒点盐，是整个过程中的关键所在。以后煎鱼时，你使用这些小技巧，相信你一定能够享受到，更加美味的煎鱼佳肴。

亲爱的读者，请帮我分享，收藏，赞，关注我，谢谢你的阅读！