这个米糕真的是吃一次就会爱上，松软香甜，细腻绵软，上次做了一次全家一致好评、之前做的份量不多，吃完之后我儿子还想吃、所以为了满足他今天又给安排上了，做了一次桂花米糕，秋天的味道呀。下面是桂花米糕的制作过程：

需要准备食材：大米（200克）、糯米粉（100克）、白糖（50克）、干桂花、玉米油

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将大米洗净，放入容器中，加入适量的水，浸泡4至6小时。浸泡后的大米会变得更加柔软，容易磨成细腻的米糊。

2、将浸泡好的大米沥干水分，放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的米糊。如果没有搅拌机，也可以用擀面杖将大米捣碎，然后加入水搅拌成米糊。将米糊倒入一个大碗中，加入糯米粉和白糖，搅拌均匀。

3、将搅拌好的米糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1至2小时。发酵后的米糊会变得更加蓬松，口感也会更好。在模具内涂抹一层玉米油，防止米糕粘连。可以选择各种形状的模具，如圆形、方形、心形等，增加米糕的美观度。

4、将发酵好的米糊搅拌均匀，去除气泡。将米糊倒入模具中，不要倒得太满，留出一定的空间，因为米糕在蒸的过程中会膨胀。在米糊表面撒上一些干桂花，增加米糕的香气。

5、将装有米糊的模具放入蒸锅中，大火烧开后，转中火蒸20至30分钟，直到米糕熟透。蒸的时间可以根据米糕的大小和厚度进行调整。蒸好后，取出模具，让米糕冷却一会儿，然后脱模。

制作时咱们要注意以下这些问题：大米的浸泡时间要足够长，这样才能磨出细腻的米糊。如果浸泡时间不够，大米可能会比较硬，影响米糕的口感。搅拌米糊时，要确保糯米粉和白糖充分溶解，避免出现颗粒状。发酵米糊的时间和温度要适宜，温度过高或时间过长可能会导致米糊发酸。一般来说，放在温暖的地方，如暖气旁或阳光下，发酵效果会更好。蒸米糕时，要注意火候和时间，避免蒸不熟或蒸过头。如果不确定米糕是否熟透，可以用牙签插入米糕中心，如果牙签上没有粘着米糊，说明米糕已经熟透。脱模时要小心，避免米糕破碎。可以在模具边缘轻轻划一刀，然后将米糕倒扣在盘子上，轻轻拍打模具，使米糕顺利脱模。

米糕的软糯程度适中，既不会过于软烂，也不会过于硬实。它具有一定的嚼劲，让人在品尝的过程中能够感受到米糕的质感。大米和糯米粉的搭配使得米糕质地细腻，口感软糯。经过浸泡、磨制、发酵和蒸制等过程，大米的淀粉充分糊化，与糯米粉相互融合，形成了柔软而有弹性的口感。咬上一口，米糕在口中轻轻散开，给人一种细腻滑嫩的感觉。

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