在日常生活中，冰箱是家家户户都离不开的电器之一。

平时有的人买了各种食物、物品，总想着往冰箱里放，觉得这样能保鲜，能让东西存放得更久。

但实际上，不是什么都能往冰箱里塞，这里面有不少门道。

1、面包：变硬变干

大家都知道，刚出炉的面包松软可口，香气扑鼻。可如果把它放进冰箱，没多久就会变得干硬，甚至掉渣。

这是为什么呢？原来，面包的老化主要是因为淀粉的回生现象。

在烘焙的时候，淀粉颗粒会吸收水分膨胀，形成糊状结构，这就是面包松软多孔的原因。

可等面包冷却下来后，这些淀粉颗粒就会重新结晶，还会排出水分，这样面包就变硬了。

而且在 0 到 4 度这个环境下，淀粉老化得特别厉害。一旦这个老化过程开始，基本上就没法逆转了。

就算重新加热面包，它的内部结构也已经变了，再也回不到一开始的松软状态了。

2、奶粉：容易受潮结块

奶粉是牛奶把水分去掉之后变成的粉末。它里面有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，不过也很容易受外界环境影响，尤其是湿度和温度。

如果湿度一高，奶粉里的乳糖就像海绵一样开始吸湿，然后就结成一块一块的了。

之所以这样，有两个主要原因：

一个是冰箱内外温度和湿度差别很大，每次把奶粉拿出来，它都要经历一次 “温度冲击”。这温差会让奶粉罐内壁产生冷凝水，这些水汽就会让奶粉受潮。

另一个是奶粉里的乳糖吸湿性特别强，一碰到空气中的水分就容易吸收，结果奶粉就结块了。

而且奶粉里的蛋白质颗粒也会因为吸收水分聚在一起，变成硬块。

还有，冰箱不是无菌的地方，里面也有不少细菌，这些细菌能从开罐后的缝隙钻进去污染奶粉，让奶粉变质得更快。

3、咸菜：影响口感且易产生有害物质

咸菜的美味是经过腌制才有的。腌制过程中，盐分和时间很关键。

盐分让咸菜有独特风味，时间久了这风味就更醇厚。可咸菜要是进了冰箱，口感就会变差。

虽然冰箱的低温能让食物变质慢一点，但对咸菜不好。

低温会让咸菜里的水分结冰，变成冰晶。这些冰晶会破坏咸菜的细胞结构，让咸菜变得软烂，没了原来的脆爽。

而且咸菜在冰箱里放久了，还会产生对身体不好的物质。

因为咸菜里有亚硝酸盐，在低温下更容易变成亚硝胺，这可是致癌物质。

4、热带水果：对低温敏感

热带水果一般都来自阳光充足、气候炎热的地方，像芒果、香蕉、菠萝这些。它们的生长环境决定了它们受不了低温。

如果放进冰箱，低温环境会让它们 “受伤”，果皮会变色，果肉会变质，就像 “提前衰老” 了一样。

这是因为热带水果的细胞结构在低温下容易坏，细胞膜会从液晶态变成凝胶态，流动性变差，细胞的防御能力也下降了。

这样水果表面就会出现褐变，果肉变软，很快就腐败了。

而且热带水果在成熟过程中会释放乙烯，这是能让水果成熟的植物激素。

可放进冰箱后，乙烯的释放和作用就被抑制了，水果就没法正常成熟，一直硬邦邦的，直至最后变质腐烂。

5、土豆：放冰箱发芽更快

有人觉得把土豆放冰箱能放得久一点，其实不是这样。

土豆喜欢阴凉干燥的地方，一般存放在 2 到 4 度的地方比较好，还不能让阳光直射，也不能有湿气。

冰箱里湿度比较大，这样土豆里的淀粉就可能变成糖分，给发芽提供更多 “营养”。

吃了发芽的土豆会中毒，就是因为土豆里的龙葵素。

土豆发芽的时候，龙葵素会大量增加，尤其是在芽眼和幼芽部分。

龙葵素是一种神经毒素，吃多了会让肠胃不舒服，甚至还有更严重的健康风险。

6、洋葱和大蒜：易变软变质

洋葱和大蒜是两个调味的好帮手。但如果放进冰箱，就容易变得软绵绵的，还会变质。

洋葱最好放在 4 到 10 度的温度下，还得通风好。

因为它们一碰到潮湿就会很快吸收水分，然后变软甚至发霉。

大蒜在生根前放进 4 度的冰箱可以打破休眠期，提高出根率，不过这并不代表大蒜在冰箱里能长久保鲜。

实际上，大蒜和洋葱一样，如果处在潮湿环境中，就算温度低也容易发霉变质。

因为冰箱里的低温会抑制它们的自然代谢过程，可一旦它们开始吸收水分，就会加速变质。

而且，洋葱和大蒜的吸附性都很强，如果切开后放进冰箱，不仅容易没了味道，还可能把冰箱里其他食物的异味给吸过来。

结语：

冰箱虽好非万能，面包奶粉别乱存。咸菜水果有讲究，洋葱大蒜要留神。别把不该放的进冰箱，不然变质坏心情。