油焖大虾是一道色香味俱佳的海鲜佳肴，以其鲜美的虾肉和浓郁的酱汁而著称。以下是制作油焖大虾的详细步骤：
**材料**：
- 大虾 500克（最好选择新鲜活虾）
- 姜片 若干
- 蒜瓣 若干（拍扁）
- 葱 1-2根（切段）
- 料酒 1大勺
- 生抽酱油 2大勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量（根据个人口味调整）
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量（用水调成芡汁）
- 食用油 适量
- 清水 适量
**做法**：
1. **处理虾**：
- 大虾清洗干净，去掉虾线，沥干水分。
- 可以选择剪去虾须和虾脚，但保留头壳可以增加风味。
2. **腌制虾**：
- 将处理好的大虾放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉腌制10-15分钟。
3. **炒虾**：
- 锅热油，放入姜片和蒜瓣爆香。
- 加入腌好的大虾，快速翻炒至虾身变色。
4. **调味**：
- 倒入生抽酱油、白糖和适量的清水，继续翻炒均匀。
5. **烧制**：
- 盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让虾充分吸收调味料的味道。
6. **收汁**：
- 打开锅盖，调至大火，快速翻炒，使汤汁浓缩。
- 倒入事先调好的芡汁，快速翻炒均匀，直至汤汁完全包裹在虾身上。
7. **出锅**：
- 最后加入葱段，翻炒几下即可出锅。
**小贴士**：
- 选择新鲜活虾制作，口感最佳。
- 虾的处理要干净，去除虾线以保证口感和卫生。
- 炒虾时火候不宜太大，以免虾肉变老。
- 根据个人口味调整调料的用量，可以适当增减生抽和盐的量。
- 收汁时火候要大，动作要快，以防虾肉变柴。
**营养价值**：
大虾富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，对人体健康有益。
**烹饪时间**：
从准备到完成大约需要20-30分钟。
**分量**：
适合2-3人食用。
**备注**：
油焖大虾的酱汁应该浓郁且带有甜味，如果喜欢更甜一些的口味，可以适量增加白糖的用量。
