过年买排骨时，分清“前排”和“后排”，价格差不多，区别却不小

过年了，大家都买什么年货了呀？猪牛羊肉是必不可少的，昨天我就去菜市场买了50斤猪肉，其中包括20斤排骨，一半送给父母，一半留着自己吃。和猪肉相比，排骨的肉质更嫩，吃起来鲜嫩多汁，不管是清蒸还是红烧，都特别好吃。

排骨好吃，但很多人不会买，每次都是让肉贩子帮忙挑一些，很容易吃亏，花高价买到质量差的排骨，今天就给大家分享一下购买排骨的经验，学会后再也不担心会被忽悠。排骨看起来差不多，其实分为3种，即前排、中排、后排，区别很大。

中排的个头最大，肉也比较多，是大家平时买得最多的部位，但数量比较少，一头猪只有几根，比较难买，最好提前和肉贩子预定。

一般剩下来的就是前排和后排肉，它们有什么区别？到底买哪个好？毕竟一根就要几块钱，一定要仔细挑选，下面我就给大家说说，一起来学学吧。

“前排”和“后排”的区别

1、前排

前排的位置靠近猪颈部，在前腿上端。前排的特点是骨头大、肉少，主要是瘦肉，所以想吃肉的话就不要买前排了。前排的肉虽然少，但肉质紧实嫩滑，而且骨头主要是脆骨，吃起来很有嚼劲，喜欢这种口感的朋友可以考虑前排。

鉴于前排的特点，它适合清蒸、烧烤、红烧等做法，不适合炖汤。

2、后排

后排在靠近猪后臀的部位，后臀上的肉比较多，所以后排的肉也比较多，是肥瘦分层的，更有弹性，口感比较好。后排也含有脆骨，骨头中还含有骨髓，营养价值很高，价格也要比前排贵一点。鉴于后排的特点，除了清蒸、红烧，还可以炖汤，吃起来特别鲜美。

如何区分“前排”和“后排”？

知道了前排和后排的区别，以后再买的时候就要根据具体的做法来购买了，那怎么区分“前排”和“后排”呢？牢记3点，轻松买到想要的好排骨。

1、看骨头的大小

前排的骨头比较短，而且比较扁，一端还有一大块骨头，上面的肉也比较少。后排的骨头是又长又直的，两端没有大骨头，像个工整的“一”。

2、看颜色的深浅

我们都知道，猪脖子附近的血管比较多，所以前排上的血管也比较多，颜色自然比较深一些，呈现出深红色。猪屁股上的血管少一些，颜色就比较浅一些，呈现出淡红偏粉的颜色。

3、看肥肉的多少

前排的瘦肉多、肥肉少，而且肥瘦夹杂在一起。而后排是位于猪臀附近的，我们都知道，猪臀部的脂肪很厚，所以后排的脂肪是比较厚的，和瘦肉是分开的，很明显的分层，一看就能看出来。

现在大家知道怎么购买排骨了吗？除了分清出部位，还要看新鲜程度，怎么判断排骨新不新鲜呢？要牢记这几点：

1、用手摸一摸，看表面是否光滑，微微的湿润，这样的排骨比较新鲜。如果摸起来发黏，说明滋生了细菌，不新鲜了。

2、看颜色是不是血红或粉红的，如果颜色暗沉、发黑，这样的就是不新鲜的。

3、闻闻排骨的气味，新鲜的排骨只有淡淡的腥味，如果闻到酸味、臭味等，说明不新鲜了。

4、用手按压一下，新鲜的排骨比较有弹性，如果按压后是一个坑，无法恢复，就是不新鲜的排骨了。

下面给大家分享一个好吃的【红烧排骨】的做法，鲜嫩美味，想想就要流口水。

准备排骨、大葱、生姜、八角、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油、胡椒粉。

1、排骨剁成小块，放入清水里浸泡1个小时，洗干净后加入葱段、姜片、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制半小时。

2、起锅加油烧热，放入腌好的排骨，开小火煎一会儿，煎至两面颜色金黄，淋入一勺料酒去腥，翻炒均匀。加入葱姜、八角爆香，淋入生抽、老抽翻炒上色。

3、倒入适量开水没过排骨，大火煮开后开小火炖20分钟。排骨炖熟后，加入适量盐调味，转大火收汁，汤汁收干后撒上葱花即可出锅。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！