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《1》
七月的福州，街头常常会飘荡着白兰香。
在街上走着走着，忽然就撞进一片香云中，炙热的阳光将花香烤的又甜又糯，是比任何水果都要诱人的成熟风韵。
夜里幽幽的香风又会乘着夜色飘然而至，与白日的热烈不同，透着一股清凉。
像在井水里浸了一夜的白皮甜瓜，用刀破开后，乳白的汁水飞扬，鼻息之间浮动着甜甜的味道。
闻着沁人的气息，吹着微凉的清风，实在太过惬意，有时干脆就把笔记本端到外面的石桌上，边打字边喝茶，一坐就是半宿。
一时沉迷在茶香中，一时醉倒在花香里，在盛夏里，是极为奢侈的享受。
今夜的夜色也极佳，此时的我就坐在一株白兰树下，捧着茶，翻开手机。
有茶友问：白茶压饼后有没有花香？
那自然是有的，我回他，不仅有花香，而且层次丰富，香味多元。
他又问：那正常的饼茶会有哪些香气？
仔细想了想，饼茶有的香气实在太多了，花香、毫香、草药香、竹叶香、稻谷香、枣香，都可能会在白茶饼出现，实在值得说一说。
《2》
花香是白茶饼的常见香型之一。
和窨制的茉莉绿茶不同，白茶的花香是天生的，它来源于自身丰富的香气物质。
例如太姥山的高山白茶树，它们沐浴在适度的阳光中，呼吸着清新的空气，吸收着土壤里充沛的水分和养分，芽叶中生成了大量的营养物质，其中就有多种呈现花香的芳香醇。
散茶也好，饼茶也好，只要有足够充足的芳香物质，就能释放出花香。
只是因为工艺有所不同，它们一个更为明艳，一个更为成熟。
当然，饼茶在加工制作中，内质确实会有小小的一些损耗。
毕竟它多了蒸软、包揉、烘干等数道工序，叶片还会经历破壁，汁液流出时物质流失一点点，也是非常正常的事情。
但只要是经验丰富、技术到位的制茶师傅，都能将这些耗损控制在极小的范畴，并不会影响花香的呈现。
尤其是用当年新茶压的饼，距离刚刚制作完成时间不久，还没有经过岁月的磨砺，花香更张扬，更馥郁。
例如2022一级春寿眉饼《桂兰渚》，花香变化多元，在盖上尤为明显。
热闻时是清淡的花香，不热烈，却不可忽视，像枝头正在舒展的含笑花，甜、柔、雅，与草香交融共生，极富生命力。
冷闻时又是另一种风情，像夏夜盛开的夜来香、水石榕花蕊的气息，浓郁而丰腴。
每一冲的盖香、汤水里，花香呈现着不一样的层次变化，但都清晰，明快，是大部分人能感知到的愉悦享受。
《3》
饼茶的花香在不同阶段有着不一样的风韵。
当然，白茶饼的香气不会一成不变，花香也是如此。
年轻时，它鲜、嫩，带着女儿家的娇俏，无论是清雅、甜润，还是浓烈、张扬，大部分时间里它都占据着主导地位，直白而充满活力。
在白毫银针饼中，它恬淡，清新，是三月里悄然开放的洋槐花，一串串挂在枝头，随风吐露芬芳。
在白牡丹饼中，它高雅，温柔，是任是无情也动人的宝姐姐，华贵而雅致，透着凉凉的冰沁感。
在春寿眉饼中，它清新，别致，是雨后盛放的栀子花、茉莉花一般的甜花香。
而秋寿眉饼中，它成熟、热烈，香气极为纷繁，如兰似桂，浓郁而妍丽。
但随着时间的变迁，茶叶中的内含物质会逐渐转化成更为稳重，更为迟沉的风格。
花香也会收敛自己的锋芒，变得更为细幽，更为深远，隐藏在其他香气之后。
但它并不会消失，只要细细感受，就能在盖上、水里捕捉到它的身影，轻柔、细腻，像池边深处的一朵白莲，像空谷独放的一支幽兰。
有时它和药香、稻谷香、陈香交织在一起，让茶香在沧桑沉稳之余，多了一丝绵柔的缱绻。
有时它又会在尾调独自出现，像随风飘来的苏曲小调，悠悠扬扬，勾住你的心房。
当然，这种变化不是一蹴而就的，它发生的极为缓慢，每天一点一滴，不知不觉间就变了一副模样。
越是年份久远的白茶饼，它的花香自然也更为低沉、更为内敛，有时如果不仔细感受，可能就会错过。
也许就是因为这样，所以有些茶友会误以为茶饼没有花香，毕竟市面上老茶饼更常见，但其实它一直都在，只是退居二线，不再冲在前方。
《4》
茶友问：除了花香外，茶饼常见的香型哪些？
药香、毫香、陈香、竹叶香，粽叶香，只要喝过几年白茶饼的茶客，都可以列出一长串来。
因为经过了蒸、揉、压、烘的程序，刚压好的茶饼往往还会散发出一股植物蛋白烘烤后的香气。
毫香，在白茶饼中极为常见，尤其在白毫银针饼中更为浓郁，是最主要的特征香型之一。
在新白茶饼中，它是清鲜的草香、笋香、芦苇香，而经过一至两年的陈化，它会慢慢转变为晒干的野草香，再过几年，又会转变为煮熟的稻谷香气。
陈香，是独属于老白茶的味道，年份越久远的茶饼，陈香越浓郁，它像是一本收藏多年的古籍，轻轻翻动书页，能闻到干燥的植物纤维，在经过岁月沉淀后所散发的旧日气息。
药香，也是白茶的基本香型。
有时它是草本类植物香气，像用百花蛇舌草、鱼腥草、鸳鸯藤一起煮上一锅，微凉后散发的凉茶气味。
在老白茶饼中，它更多的是根茎类的药材香，近似于当归、杜仲、熟地、防风的香气，沉郁、厚重，尤其在年份较为久远的老茶中更为凸显，与陈香交织交融，仿佛走进了百年药仓。
在茶饼中，还可能会出现一种特别的香型，枣香。
那是只有品质上佳的寿眉饼，才可能会呈现的独特香气。
散茶中必然是没有的，白毫银针饼和白牡丹饼也不会有。
它不是水灵灵的鲜枣香，而更近似于煮熟的枣皮气味，又或者是秋日的早晨，母亲刚刚蒸好一碟红枣糕所散发的气息。
除此之外，茶饼中还会有竹叶香、粽叶香，例如冬片中就有清晰的棕叶香味，是端午时节家家户户煮粽子时飘出的温暖的清香。
《5》
散茶有的香型，饼茶也会有。
它们同宗同源，采摘自同样的白茶树，是一母同胞的兄弟。
二者的形态虽然不同，但本质上都是白茶，叶片中所蕴含的芳香物质一样，所拥有的也都是植物本身的自然香气。
只是饼茶在压饼过程中经历了蒸、烘等环节，诞生时茶香就更为成熟。
同时它在压制过程中经历了破壁，芽叶中大量的细胞液流出，附着在饼面，陈化也更为迅速。
也正是因为如此，无论是花香还是毫香，药香还是竹叶香，它都展现出更为沉稳、更为雄浑的风格。
无论经过多少年的变化，该有的香气，饼茶一样也不会少。
只是有的如药香、陈香，会更为浓厚，有的如花香，则退隐在二线。
这是时光赋予白茶饼的魅力，是有别于散茶的另一种香气滋味，值得珍惜。
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