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《1》
晚间,有一位朋友约着来喝茶。
想着也没有事,就让他早点过来叙叙旧。
这是一位来自江苏,从事水力方面的朋友,平时喝得比较多的是铁观音。
顾及他的口味,便用2021一级白牡丹招待他。
听他说起,平常在外面遇到的妙趣横生的事情,感觉颇有意思,忍不住也想出去走走。
世界那么大,我想去看看。
末了,他问我这喝的是什么茶,顺口回答,一级白牡丹啊。
只见他点点头,接着说,白牡丹还可以,寿眉我就不喝了,都是叶子,一点都不高级,没有什么喝头。
呃,瞧这话说的,偏见真深。
不过,和朋友拥有一样心态,认为寿眉是低等级的茶的茶友,并不在少数。
每每想到,我们家被无数茶友钟爱的一级寿眉,被很多人误认为是三级/二级白牡丹的一级寿眉,被人当作是等级低的茶,无语凝噎。
有那么一天,寿眉会凭借自己的优势,守得云开见月明。
相信那一天,并不会太远。
《2》
寿眉都是叶子,这样的话其实存在一定的问题。
有叶子这样的说法,对于寿眉来说毋庸置疑。
然而,都是叶子这个说法,有失偏僻。
或许,这个时候有茶友会说,有必要这么较真吗?玩这种文字游戏有什么意思呢?
真不是较真,认真对待茶友说出来的言论,实则是负责。
寿眉并非都是叶片,它是有芽头的。
在福鼎,寿眉采摘标准是,一芽三叶、四叶,虽有叶片,叶片较多,但也是有芽头的。
只不过,芽头比较秀长,再加上叶片数量比较多,时常被掩盖。
抑或者,有些寿眉的芽头,藏匿在箱子底部,等待大家发现。
白茶对含水量的要求都是极其严格的,国标中规定茶叶中的含水量必须低于8.5%,否则品质存在问题,属于劣质茶的范畴。
干度不合乎标准的茶叶,根本达不到可以长期储存的要求。
为了确保茶友们收到的白茶品质出众,且按照正确的存茶方式保存茶叶,它会越存越好,越陈越香,和大家分享的白茶含水量都低于8.5%,保持在3%-5%。
在含水量如此低的情况下,茶叶是非常干脆的,有时候用手随便轻轻触摸,都可能会导致叶片碎裂。
而秀长的芽头,在取茶的过程中与叶片、与茶梗发生摩擦,便有可能掉落,从而成为压箱底的宝贝。
抑或者,在搬运或者运输的过程中,茶叶与茶叶之间相互碰撞摩擦,也有可能会导致芽头掉落。
虽然,在有些寿眉身上没有看到芽头,这并不代表它没有,太以偏概全了。
在白茶国标中,其实也告诉大家,等级高的寿眉都是有芽头的。
在一级寿眉的感官品质的叶底一栏明确写着,稍有芽尖,叶张软尚亮。
感兴趣的茶友,也可自行翻国标查阅。
《3》
寿眉真的是劣质茶吗?
然,非也。
根据一个人的名字判断他的好坏,是不是太过不讲理了呢?
而根据一款茶的名称来断定它的品质,完全就是耍流氓。
想要判断一款茶是不是好茶,是从产区、工艺以及储存判断的,是从外观、香气、滋味入手的。
而不是品类,也不是名称。
有人说,白毫银针就是好茶,寿眉就是劣质茶。
试问,如果白毫银针来自平地茶园,而寿眉来自福鼎太姥山高山茶园,孰好孰坏,想必大家都看得真切。
试问,如果白毫银针没有及时摊晾,没有进行良好的日光萎凋,走水不畅,而寿眉则是及时摊晾,薄摊薄晾在离地70公分的水筛上,享受着温和的日光,走水顺畅。谁的品质好,谁的品质差,一目了然。
试问,如果白毫银针没有存好,受潮了跑气了,生出了巧克力味,品质极差,而寿眉采用的是三层包装,分别用铝袋、塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱给予层层保护,并且离墙离地存放在干燥、阴凉、无异味的标准仓库中,品质出众。
根据品类判断茶叶品质,实在不是一件明智的事情。
如果带着这种思维去买茶的话,很容易上“白毫银针”的当。
那些银针明明都是劣质茶,偏偏价格还奇高,还不如性价比高的高山寿眉来的实在。
寿眉的外观容易让人误会它,但是想要判断它是不是劣质茶,请从产区、工艺以及储存客观地看待它。
产区好,来自太姥山高山茶园,茶叶内部蕴含着丰富的养分,品质出众。
工艺好,及时摊晾,薄摊薄晾,走水顺畅的茶青,叶片内含有的营养物质不仅被完整地保留,部分苦涩味物质也随着水分一起离开。
储存好,良好的仓储条件,可以避免白茶接触到外界环境,让茶叶品质一如既往的好。
如果一款寿眉满足上述的三个要求,那么它就是好白茶,而非劣质茶。
《4》
寿眉没有什么可喝的,这话不对。
寿眉香气馥郁,汤水淳和细腻,有香有水,怎会没有喝头?
春寿眉以及白牡丹,一直以来都是很多老茶客的口粮茶。
清晨早起,为自己泡上一碗2021一级春寿眉,闻盖香,品茶汤,乐在其中。
一芽三叶、四叶的春寿眉,带着馥郁迷人,缱绻多情的茶香,款款走来。
盖子上,热闻是一股芬芳的栀子花香,细闻之,茉莉花香夹杂其中,宛若福州夜间的气息。
行走在路边,一阵沁人心脾的味道从远处飘来,是香甜的,是难忘的。
盖子稍微冷却后闻,是一股草药的香气,似鸳鸯藤、紫苏、鱼腥草等晒干后煮凉茶时散发出来的味道。
这股子味道,老福州人定然非常熟悉,是陪伴整个夏天的滋味。
待盖子冷却后,盖心上散发着带着蜜意的花香,就像是将花瓣摘下,花蕊带来的气息。
花香中带着草药香,是那般的芬芳,那般的令人欲罢不能。
细啜一口茶汤,只觉得汤水滑且润,仿佛给口腔来了一场spa。
鲜爽感在口中弥漫,像喝了一杯加了薄荷的苏打水,十分舒爽。
也像是将一口冷空气吸入口中,那股子凉意在口中流转不停。
稠滑的汤水被不自觉地咽下,回甘很是迅速,在咽下后的那一瞬间,清甜感便在喉间开始泛滥,逐渐弥漫至整个舌面。
生津感伴随着回甘,且夹带着阵阵花香。
喝过一杯春寿眉后,口腔内部又香又甜,十分润泽,很是持久。
即便过了很久,去喝一杯白开水,都会觉得水中带着香,带着甜。
喝寿眉便可拥有这般迷人的感受,没有饮用价值是对优质寿眉的污蔑。
《5》
突然想到一句台词。
来自《哪吒》:“人心中的成见像一座大山,任你怎么努力都休想搬动。”
每个人都有自己的想法,都有独属于自己的一套思维方式。
偏见,就像是高高耸立的墙壁,将自己的内心包围在里面,难以逾越。
如果不将墙壁打破,只会画地为牢,将自己禁锢在角落,无法得到正解。
最难的不是拿起,而是放下。
人人都戴着有色眼镜看待寿眉,那么它的未来一片渺茫。
我们能做的就是,摘下有色眼镜,更加客观地对待它,而不是让它坠入深渊。
寿眉其实很好,就看大家如何看待。
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