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《1》
上个星期，窗外的“迟桂花”开得何等逍遥。
每个路过的人，都要不自觉仰望一番。
又暗自叹息，到底说不出个所以然。
终归是迟来的花，更加值得珍惜。
并且花季很短，与福州的秋季一般转瞬即逝，不免有一点怅惘。
一边喝着老白茶，一边正在神游。
恰好有位茶友来聊天，问道：老白茶的药香，是不是类似陈皮煮出来的味道呀？
不不不！
药香和陈皮的味道，完全不一样！
《2》
说到陈皮，大家都非常熟悉。
它是一类中药，有些人在煮粥的时候，煲汤的时候，都喜欢放一些陈皮。
又或者是，天干物燥，没有食欲，用陈皮泡水喝。
泡开以后，有淡淡的清香，还有淡淡的苦涩味，十分开胃。
但是，老白茶的药香，却和陈皮这一味中药扯不上任何关系。
事实上，中药也分为很多种。
有的中药，闻起来刺鼻浓烈；有的中药，带着自己独特的香型。
而经过简朴工艺制作而成的白茶，它所蕴含的药香，是自然的、纯粹的、是植物身上自带的香气。
这种草本植物的味道，和陈皮的味道，压根不是一回事。
另外，还有的茶友将白茶的药香，和苦涩中药汤联想到了一起。
于是乎，即使对老白茶抱有期待，但望而却步。
其实，对中药有一定了解的茶友应该知道，有很多中药，都是自带香气的。
在古时候，中药来自于香料。
比如，丁香，藿香，沉香，麝香，木香……
它们既是中药，也是香料，光听名字就已经把人迷晕了。
由此可见，中药未必完全是苦的，臭的，也有又甜又香的。
所以，白茶的药香，也是属于好闻的，舒适的，让人觉得安神、舒缓、干燥。
并非大家误会中的那样，是苦苦的，臭臭的中药味。
老白茶的药香，类似中药里当归、防风、紫苏煮水之后蒸腾出来的香气。
当然，只是近似，而非完完全全和煮中药的味道完全相同。
毕竟，白茶只是一种茶叶，能有几分相似之处，便已经足够吸引人了。
《3》
哪些白茶才会有药香？
按照采摘标准，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉；
按照形态，白茶可以分为散茶和饼茶；
按照季节，白茶又可以分为春茶和秋茶……
有人好奇，是不是只有某种特定品类的白茶，才会出现药香？
非也。
药香，普遍存在于各种白茶身上，只不过是表现形式不同罢了。
比如，新茶白毫银针和新茶白牡丹，有药香，但比新茶寿眉要淡。
众所周知，白毫银针和白牡丹在新茶时期，以浓郁的毫香和花香吸引人。
药香，反而没那么突出，被掩盖住了。
但在新茶寿眉身上，药香很明显，很馥郁。
尤其当存放一、两年以后，这股药香将会更清晰，更容易辨别。
但是，随着白毫银针、白牡丹、寿眉被存为老白茶以后，风味又发生了意想不到的变化。
老银针和老牡丹身上的药香，很沉郁，是根茎类中药的药香。
有的时候闻，甚至都把花香给盖住了。
相较之下，老寿眉的药香虽然也很浓郁，却没有浓过花香与陈香。
所以，当我们平时在喝老寿眉的时候，不论散茶还是饼茶，盖子里和汤水中，都存在着浓郁的花香、陈香、药香，层次丰富。
前几天，和李麻花喝了2018年的《迎秋》。
这是在白露前几天，所采摘的秋寿眉。
低沉的药香，清新的竹叶香，温婉的花香，相伴而行，空灵纯粹。
不仅好闻，汤水也是极为醇厚的，稠滑的，香气逼人的。
回甘中，舌上被袅袅的花香占领，甜丝丝，香喷喷，仿佛坐在竹林里，吸了一口花蜜。
想要捕捉到药香，最好是趁热闻，一出汤便揭盖闻香。
因为在这个时候，香气分子运动得很快，茶香扑鼻。
当然，冷了以后，盖上依然也有药香，只不过需要更加仔细地去辨别。
《4》
白茶存多少年才会出现药香？
这个问题，没有标准答案。
就像徒弟拜师学艺之前，还没学就先问师傅，我多久能出师？
太急功近利，反而会留下不好的印象。
其实，这和个人的天赋，以及后期努力有关。
到了白茶身上，什么时候才能药香浓郁，和先天的品质，及后期仓储息息相关。
药香的表现形式，有很多种。
在白茶的不同陈化阶段，拥有的药香，是不一样的。
新白茶距离制作完成，还不到1年的时间，很年轻，很新鲜。
所以，它身上的药香，是新鲜植物身上所具有的气味。
类似草药的香气，像是夏天用鸳鸯藤、白花蛇舌草、蒲公英等等草药煮出来的一大锅凉茶。
街边的草药铺里，都能买到。
喝下一杯，清热解毒，消暑祛热，是福建人民的夏季必备饮品。
外省的茶友，如果觉得这股味道太抽象了，难以理解，也没关系。
买一瓶某老吉的凉茶回来，闻一闻，那三花两草的气味，跟新白茶里的草药香，有几分相似。
可见，品质优越，内质充沛的白茶，在新茶时期，便拥有了清新的草药香。
在良好的仓储条件下，越陈越香，未来转化出了沉郁的、迟缓的药香。
两派不同风情的药香，为新、老白茶带来了截然不同的喝茶体验。
优质茶，天生自带丰富的芳香物质，药香从始至终都存在。
劣质茶，内质匮乏，品质不佳，药香寡淡甚至消失，也不足为奇。
因此，究竟白茶要存多久才能出药香？这背后有太多的不确定因素。
每一款白茶，它的药香，都是不同的。
和茶叶的生长环境、制作工艺、仓储环境，以及年份长短，都有着一定的关系。
如果遇到一位茶掌柜，直截了当告诉你：白茶一定要存5年才有药香！
很明显，他是睁着眼睛说瞎话，千万别信！
《5》
每款白茶，都有属于自己的特点。
有的白茶，枣香浓郁；有的白茶，花香迷人；有的白茶，药香沉郁……
对于优质的老白茶来说，药香是标配。
但是，也有浓淡之分，还有年限的区别。
有些时候，因为时间未到，药香是浅浅的，藏在花香里，隐约又隐约。
却又丝丝缕缕不觉，细细闻之，便能捕捉到。
有些时间，陈化到位了，药香便在揭盖的瞬间，扑鼻而来。
那股像根茎类中药的味道，席卷了我们的感官，温暖舒适。
好闻的茶香，似乎有一种神奇的力量。
抚慰心绪，治愈心灵。
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