材料准备
- 五花肉 200克
- 酸菜 300克
- 粉条 100克（提前泡软）
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 数个
- 香叶 2片
- 花椒 一小把
- 生抽 2大勺
- 盐 适量
- 糖 1小勺
- 酱油（老抽） 1大勺
制作步骤
1. 五花肉处理：
- 五花肉切成薄片，锅中不加油，将五花肉下锅煸炒至出油，变得微卷。
2. 香料爆香：
- 下入葱姜蒜、干辣椒、香叶、花椒等香料，翻炒出香味。
3. 加入酸菜：
- 将攥干水分的酸菜加入锅中，与五花肉一起翻炒均匀，让酸菜吸收肉香。
4. 调味增色：
- 倒入生抽、酱油，翻炒均匀，使所有材料上色。
5. 加入粉条及水：
- 加入泡软的粉条，然后倒入足够覆盖食材的热水，水量要能没过所有食材。
6. 调味焖煮：
- 根据个人口味加入盐、糖调味，调整至合适的咸鲜味道。
- 大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，粉条和酸菜完全入味。
7. 收汁完成：
- 观察汤汁情况，当汤汁收到理想浓度，粉条透明且无硬心时，即可关火。
小贴士
- 五花肉选肥瘦相间最佳，先煸出油脂能让菜品更香而不腻。
- 酸菜本身就有咸味，加入盐时需小心尝试，以免过咸。
- 粉条泡发后更容易煮烂，缩短炖煮时间，也更节省能源。
这道酸菜炖粉条是一道典型的北方家常菜，醇厚的酸香加上五花肉的浓郁，以及粉条的顺滑，搭配一碗热腾腾的白饭，简直是冬日里的温暖慰藉。适合寒冷天气或是想品尝地道东北风味的家庭晚餐。
