抹茶茉莉蛋糕卷

抹茶茉莉蛋糕卷

制作步骤：

蛋糕卷制作

1.面糊准备：

将牛奶和玉米油混合，用搅拌器搅拌均匀至乳化状态。

筛入低筋面粉和抹茶粉，用刮刀或搅拌器轻轻翻拌，直到没有干粉，形成细腻的面糊。

将蛋黄加入面糊中，继续用“Z”字形手法轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免面糊出筋。

2. 蛋白霜准备：

将蛋清放入干净无油的搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发。

在蛋白中加入几滴柠檬汁，帮助稳定蛋白结构。

分次加入细砂糖，每次加入后继续高速打发，直至蛋白霜达到湿性发泡状态，即提起打蛋器头时，蛋白霜尖端呈现柔软的弯曲状。

3. 混合面糊与蛋白霜：

将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的方式轻轻混合均匀。

将混合好的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的方式混合均匀，注意动作要轻柔，以免蛋白霜消泡。

4. 烘焙蛋糕卷：

将混合好的面糊倒入已经铺好油纸或油布的烤盘中，用刮刀抹平表面。

放入预热好的烤箱中，上下火设定为150℃和140℃，烘焙约25分钟。

烘焙过程中可以观察蛋糕卷的上色情况，如接近上色满意时，可以适当调低烤箱温度，防止过度上色。

馅料制作

1.奶油奶酪混合：

将奶油奶酪和白砂糖放入干净的碗中，用电动打蛋器中速搅拌均匀，直到顺滑。

2. 加入茉莉花奶油：

将过筛后的茉莉花奶油加入奶油奶酪混合物中，继续搅拌均匀。

3. 混合淡奶油：

将100克淡奶油倒入混合物中，用手动搅拌或电动打蛋器低速搅拌，直到混合物呈现浓稠的酸奶状。

组合蛋糕卷

1.冷却蛋糕卷：

烘焙完成后，立即将蛋糕卷从烤箱中取出，放在冷却架上稍微冷却几分钟，然后轻轻撕掉油纸或油布。

2. 涂抹奶油：

在蛋糕卷表面均匀涂抹上之前制作好的茉莉花奶油馅料。

3. 卷起蛋糕卷：

从蛋糕卷的一端开始，紧密地卷起，确保馅料不会挤出。

4. 冷藏定型：

将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏30分钟，让其定型。

5. 切片享用：

冷藏定型后，取出蛋糕卷，切成适当大小的片状，即可享用。

咖啡栗子面包

咖啡栗子面包

制作过程步骤：

材料准备

中筋面粉：150克

黑麦粉：20克

糖：10克

泡打粉：3克

咖啡粉：6克

温水：80克

玉米油：40克

可可粉：2克

栗子泥：适量（根据个人口感喜好调整）

制作过程

1.混合干性材料：

将中筋面粉、黑麦粉、糖、泡打粉和咖啡粉混合在一起，确保均匀混合。

2. 添加液体材料：

将温水和玉米油加入到干性材料中，用搅拌器或筷子搅拌均匀，直到形成湿润的面团。

3. 揉面：

将面团放在案板上，用手揉成光滑的面团，揉约5-10分钟，直到面团有弹性。

4. 加入可可粉：

将50克面团取出，加入可可粉，混合均匀，揉成深棕色的面团。

5. 松弛面团：

将揉好的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟，让面团放松。

6. 分割面团：

将主面团平均分成八份，每份约20克；将深色面团平均分成八份，每份约5克。

7. 包入栗子泥：

取一份主面团，用手掌轻轻按扁，然后包入适量的栗子泥。

8. 成型：

将包好栗子泥的面团捏成椭圆形状，确保馅料不会漏出。

9. 制作装饰：

取一份深色面团，捏出帽子和腿的形状，然后将其粘贴在相应位置（可以用一点水帮助粘合）。

10. 发酵：

将所有成型的面团放在烤盘上，保持适当距离，盖上保鲜膜，让其进行最后一次发酵，大约30分钟，直到体积再次膨胀。

11. 烘焙：

将烤箱预热至180℃（上火）和170℃（下火）。

将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烘焙约18分钟，或者直到表面呈金黄色。

12. 冷却与装饰：

烘焙完成后，将面包从烤箱中取出，放在冷却架上冷却。

待面包完全冷却后，可以使用食用色素笔或食用墨水为面包绘制表情，使其更加可爱和个性化。

肉桂卷

肉桂卷

制作过程：

肉桂酱制作：

1. 将肉桂酱的所有材料（25g黄油、20g鸡蛋、30g红糖、8g肉桂粉）混合均匀，搅拌至完全融合，备用。

面包体制作：

1. 将中筋面粉、20g红糖、2.5g酵母、3g盐、1个鸡蛋、120g牛奶和20g黄油放入厨师机的搅拌桶中。

2. 先使用慢速档将所有材料混合均匀，确保没有干粉。

3. 然后调至快速档，继续搅拌约15分钟，直到面团能够形成手套膜，即用手指轻轻拉伸面团时，边缘能够形成透明且有弹性的薄膜。

4. 将面团取出，放在一个大碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的1.5倍大，大约需要1小时左右，具体时间根据室内温度而定。

5. 发酵完成后，将面团取出，轻轻按压排气，然后整形成长条形状，松弛20分钟。

组装肉桂卷：

1. 将松弛好的面团擀开，形成一个长方形的面片，厚度约0.5厘米。

2. 均匀地涂抹上之前制作好的肉桂酱，可以根据个人口味调整涂抹的厚薄。

3. 从长边开始，紧紧地卷起面片，形成圆柱形的肉桂卷。

4. 用锋利的刀，将肉桂卷切成约6-8等份，每份为一个小的肉桂卷。

发酵与烘烤：

1. 将切好的肉桂卷放入涂有油的烤盘上，保持适当的间距，让它们在发酵时有足够的空间膨胀。

2. 覆盖湿布，让肉桂卷进行最后一次发酵，大约30分钟，直到体积再次膨胀到原来的1.5倍大。

3. 在发酵的最后10分钟，预热烤箱至190℃（上火）和170℃（下火）。

4. 发酵完成后，将肉桂卷表面刷上一层蛋液（由20g鸡蛋打散而成），增加烘焙后的色泽和光泽。

5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约18分钟，或者直到表面呈金黄色且熟透。

享用：

1. 烘焙完成后，将肉桂卷从烤箱中取出，放在冷却架上稍微冷却。

2. 趁热享用，搭配一杯香浓的茶或咖啡，享受悠闲的下午茶时光。