温馨提示：本文约3340字，烧脑时间8分钟，筷玩思维记者李云龙写于成都。
5月30日，筷玩思维(www.kwthink.cn)曾对网红火锅品牌“楠火锅”进行了多维度的深度分析，文章里提及的楠火锅高闭店率以及对其最新门店3.0模型的解读引发了业界广泛关注和讨论。
从5月30日至今，大量持币观望的潜在加盟商向我们进一步咨询楠火锅的门店数据以及到底能否加盟等问题，因为无法做到一对一的详细回复，本着不吹不黑的态度，我们今天对业界和加盟商普遍关心的问题做如下进一步阐释。
闭店率高速攀升，楠火锅2024年闭店数已达113家，远超过去四年之和
在5月30日的报道中，我们曾对楠火锅的门店数和开关店数进行了数据披露，当时的信息显示，楠火锅的新开店增速正在大幅放缓，新关店数则在极速上升。从2018年到2019年由4家开到9家，进入2021年后迅速增加了120家，在2022年达到年增247家的峰值，2023年新开201家。
在大举开店同时，2022年关闭12家，2023年关闭50家，截至2024年5月30日，楠火锅在营门店数504家(这其中有16家处于暂停营业状态)，新开店33家，新关店达到了57家，今年前5个月的关店数已经超过去年整年。
截至7月5日，据最新数据显示，楠火锅现有门店数为460家(这其中有16家处于暂停营业状态)，这意味着仅1个月的时间，楠火锅门店数净减少44家。
我们再来看2024年楠火锅最新的开关店数据，截至7月5日，楠火锅相比截至2024年5月30日时的开店数据基本没变化，但仅过去1个月的时间，楠火锅的闭店数就从截至2024年5月30日的57家飙升至113家，截至7月5日的楠火锅今年关店数已经远超2020年、2021年、2022年和2023年这四年之和。
从持续的数据监测的结果看，楠火锅闭店率逐年高速攀升，近一年关店数达149家，闭店率已经接近40%了，在2023年首次出现集中关店潮并在2024年开始进入大规模关店周期。
在筷玩思维看来，楠火锅现存以及倒闭的门店基本全是其所谓的2.0大店模型，因为加盟商前期投入资金额都在几百万量级，在这种情况下，即使新开门店前期营业数据不理想、持续亏损，那加盟商也不会轻易关店、会想尽一切办法和努力去积极自救。
换句话说，加盟商把所有能尝试和实践的路数、方法该用的都用了，这期间各种折腾所需的时间也就有1年多了，穷尽各种方法后还看不到盈利希望的话，最后只能在绝望和失望中关店止损、黯然退场。
上述观点也可以从楠火锅门店的平均经营年限得到印证。楠火锅不到1年时间就关店的比例为26.09%，1年到3年内的关店比例为67.61%，3年到5年的关店比例是6.09%，相比之下，持续经营达5年以上的门店仅有1家、占比仅为0.21%。
延伸阅读①：
楠火锅2.0时期的门店特点简单来说就是“大”。这一时期，楠火锅的加盟最低门店要求200平或以上。
大店意味着要覆盖一定区域，加盟费也相当高，根据地域不同，加盟费在28-48万(5年，到期后续签每年1万)；保证金2万，合作结束如约退还；培训费2万(需要安排5个人到总部培训10天左右)；设备加首批物料预计50万左右；运营管理费为月营业额的2%；设计费是100元/平方，由楠火锅统一出设计图纸，加盟商可自己找当地的装修公司施工。
楠火锅的门店突出一个重庆风网红范儿，要达到设计图纸效果，装修费预计1000-1500元/平方，按最低预算计算，装修至少得准备20万以上。
按最低门面要求，加盟商需要付给楠火锅品牌方84万到104万，再算上装修，加盟商把门店开起来至少需要投入104万到124万(这还没算房租、人工、水电以及各种营销推广费用等)，之后还有楠火锅收取的浮动的月运营管理费。
延伸阅读②：
关于上文所提及的多维度数据，筷玩思维采编团队通过多城市的大量商圈调研、几十位加盟商访谈(近期我们会全网刊发从加盟商视角看楠火锅的深度干货文章，内容相当有可读性，敬请关注)以及美团和饿了么大数据、久谦中台数据、窄门餐眼等多个餐饮大数据平台的交叉验证，综合比对所得出的结果显示，上述各平台关于楠火锅数据情况结论基本一致、略有出入。
延伸阅读③：
为方便广大餐饮老板以及加盟商对筷玩思维5月30日所刊发的楠火锅的深度分析文章进行查看，我们在此附上链接，大家可点击《新开33家、关闭57家，3.0模式难自救，楠火锅也陷关店潮了？》进行多次阅读。
延伸阅读④：
2024年6月13日，浙江杭州女生发视频称和母亲在楠火锅就餐后舌头变黑。据筷玩思维了解，当事人点的是一个辣汤和一个菌汤，没有点能让舌头变黑的食物，但吃完后舌头变得特别黑，像染色了一样，楠火锅随后陷入“亚硝酸盐超标”等食品安全质疑。
几天后，楠火锅官方称“客人舌头发黑是涉事门店铁锅养护不当所致”，此结论瞬间在网上掀起更大争议，李承静操盘的楠火锅公关直接把“锅”甩给了锅，这次彻头彻尾的典型的失败危机公关也让门店的生意更加蒙上了阴影。
闭店率接近40%，3.0门店模型并不被加盟商认可，楠火锅是真难了
对于当下的市场环境，很多人都用消费降级、消费分级来理解，其实在筷玩思维看来，这些描述都不够准确，我们认为对当下市场环境最精准的现实总结应该是“理性消费”。在理性消费时代，消费者会更加注重寻找适合自己的产品，而不是盲目跟风消费，顾客对网红餐饮的祛魅化成为赤裸裸的现实。
此外，从渠道红利角度来讲，无论是美团点评还是抖音、小红书、微信等，借助人为策划去打造网红品牌、现象级品牌的难度越来越高了，因为消费者都高度理性了、愿意充当网红品牌“自来水”的消费者越来越少了、气氛组人数锐减。
在理性消费的市场环境下，网红餐饮品牌开始迎来至暗时刻。
进入2024年，我们看到大量品牌孵化公司推高品牌势能、拉升品类热度的套路基本都千篇一律：在某个网红餐饮城市找个地儿包装个品类、搞个新店型、开个声势浩大的新闻发布会、弄场全城免费吃、各种所谓的达人开始全渠道的无脑尬吹，然后在各种媒体上投放几篇吹牛逼的营销软文。好了，铺垫和造势完成后开始放加盟......
有个问题值得所有走品牌孵化、放加盟模式的餐饮老板反思，“我搞的品牌是真的被市场认可和消费者自发参与传播的还是自己拿钱堆起来、吹出来的？”，硬吹出来的品牌难道就是为了忽悠加盟商、割韭菜？
回到楠火锅这个品牌，对于其3.0门店究竟能否加盟、值不值得加盟的问题，我们在5月30日的文章里已经进行了分析，该文也掀起了业界极高关注和讨论，至今还每天有三五个加盟商和我们咨询、探讨楠火锅的话题，感兴趣的读者也可以结合着文章底部的大量评论一起看。
5月16日，楠火锅所属公司“上纵集团”创始人张文浩和联合创始人李承静宣布推出楠火锅3.0门店模型，并公布了品牌未来发展规划，意图在2024年开出1000+新店。
5月16日距今已经2个多月了，我们从多平台的数据监测来看，楠火锅在5月和6月的新开店数仅为4家和3家，这7家还未必都是3.0门店。种种迹象和态势表明，楠火锅意图在2024年开出1000+新店的目标注定会落空，其包装出来的3.0门店模型并不被加盟商认可，楠火锅已经放不动加盟了。
其实上纵集团创始人张文浩和联合创始人李承静应该深度思考楠火锅品牌的核心壁垒究竟是什么、楠火锅的品牌生命周期是否已到尽头。这些年，我们看过了太多火锅品牌为了强撑门面的光彩而做的五花八门的人为延长品牌生命周期的事儿。
有业内人士直言，“闭店率已经接近40%了，既然闭店率这么高，说明楠火锅的品牌模型根本未得到市场验证、前期粗放式放加盟的后遗症加速显现了，在这么高的闭店率下，还放哪门子加盟？再继续放加盟就是缺德了，品牌方应该立即停止新加盟商招募”。
最后提醒一点，对于楠火锅以及别的品牌的加盟商而言，扪心自问一下，自己能不能在所加盟的这个品牌的红利期内收回所有投资成本？如果能，那靠加盟还能赚点小钱；如果不能，那就趁早不要加盟，否则只能是流血陪跑的炮灰角色。
