蜜汁叉烧：在家轻松复刻港式茶楼美味
大家好呀，我是爱下厨的小美~今天要和大家分享一道经典粤菜——蜜汁叉烧！每次去茶餐厅，那红亮油润、甜咸交织的叉烧总是让人念念不忘。其实，在家做叉烧并不难，只要掌握几个关键步骤，就能做出媲美酒楼的滋味。话不多说，咱们开始吧！
选肉是关键
做叉烧，猪梅头肉（猪肩肉）是最佳选择，肥瘦相间，烤出来嫩而不柴。如果喜欢更香的口感，也可以用五花肉，但记得选层次分明的部位。肉块切成3厘米厚的长条，太薄容易烤干，太厚又难入味。
灵魂腌料调配
叉烧的独特风味来自腌料，我试过很多配方，这个比例最接近茶楼味道：
- 叉烧酱3勺（李锦记或自家调制都可以）
- 蜂蜜2勺（增加光泽和甜味）
- 生抽1勺（提鲜）
- 老抽半勺（上色）
- 料酒1勺（去腥）
- 蒜末、姜末各1小勺（增香）
- 少许五香粉（点睛之笔）
喜欢颜色更红亮的，可以加一点点红曲粉（没有可不加）。把肉和腌料抓匀，密封冷藏至少4小时，隔夜更入味哦！
烤制技巧：温度与刷蜜
1. 预热烤箱200℃，烤盘垫锡纸接油，肉放在烤架上，这样受热均匀。
2. 先烤20分钟，取出刷一层蜂蜜水（蜂蜜+少许腌料汁），翻面再烤15分钟。
3. 最后5分钟调高到220℃，让表面焦糖化，叉烧会更红亮诱人！
小贴士：如果用空气炸锅，180℃烤15分钟，刷蜜翻面再烤10分钟即可，注意观察别烤焦。
切片与摆盘
烤好的叉烧稍稍放凉，逆纹切片，这样口感更嫩。盘底可以铺些焯水的西兰花，摆上叉烧，淋上烤盘里浓缩的酱汁，撒点白芝麻——完美！
升级小妙招- 二次刷蜜：烤完趁热再刷一层薄蜂蜜，光泽感加倍！
- 剩肉妙用：吃不完的叉烧切丁，炒饭或煮面时加进去，瞬间提升档次~
这道蜜汁叉烧，甜中带咸，外层焦香，内里柔嫩，配米饭、夹面包都超赞！第一次做可能手忙脚乱，但熟能生巧，我家小朋友现在每周都点名要吃呢~
