南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
主料：鸭一只（约3斤）。
香料：香葱50g、姜片50g、陈皮3g、冰糖5g、八角1个、花椒10粒、白芷5g。
椒盐：盐25g，花椒50g。
制作流程：
1、把鸭去毛，切掉小翅和脚爪，在肋下开一道6公分左右的口子，把内脏取出，用清洗干净沥干水备用。
2、开火，把椒盐放锅里炒，炒香倒在盘中备用。
3、把沥好水的鸭子从开口处填入一半的椒盐，其余的椒盐把鸭身涂满，放入盘子中，让其充分腌渍（夏季60分钟、春秋季90分钟、冬季120分钟），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季60分钟、春秋季180分钟：冬季240分钟），腌好后取出风干。
4、开火，锅内加5斤清水，水开后放入香料，把鸭子腿朝上，头朝下放入锅内，小火焖30分钟确认熟后捞出冷凉改刀装盘即可。
桂花盐鸭是南京盐水鸭的一种，皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日:桂花鸭。
