连锁化浪潮汹涌而至，餐饮后方展开供应链大搏杀，加盟市场竞争加剧。在这种背景下，供应链建设被推向品牌运营体系的“C位”，成为品牌开疆拓土并保证门店成功率的基石。那么，面对势不可当的连锁化趋势，餐饮供应链正面临怎样的挑战和机遇？餐企破冰前行的方向又在哪里？
3月27日，温氏佳味副总经理黄鹏飞带着“盐焗鸡全国销售规模第一”的亮眼成绩，走上2024良之隆食材展论坛“2024中国餐饮食材供应链共创大会”的演讲台，从餐饮供应链第一线的视角拆解餐饮供应链痛点，探寻供应链突围方向，发掘供应链发展趋势。透过这次分享，我们或许可以找到答案。
▲分享现场
01、现状：供应链决胜负，餐企正面临怎样的挑战？
兵马未动，粮草先行。连锁品牌扩大门店网络，地方风味打破地域界限，细分品类成长为主流赛道……发展路上，“供应链先行”成为共识。然而，在供应链建设的过程中，餐企却面临着重重挑战。
1、提效控本：供应链是助力还是负担，或取决于它的“长度”。
食材从田间地头/养殖源头抵达餐厅后厨的过程，往往要经过多个环节。繁琐的链条导致供应链的流转与损耗成本高、中间成本高，且综合定价机制不透明，减少供应链中间环节势在必行。
▲图源：温氏佳味副总经理黄鹏飞
2、食品安全：零容忍的呼声和频发的事件将压力给到了供应链。
面对食品安全事件频发的现状，越来越多的餐企意识到，需要从供应链层面提高食品安全意识和操作水平，确保为消费者提供安全、健康、美味的食品。而作为上市公司，温氏的品牌影响力顺理成章成为一种品质保障。
3、食材质量与标准化：打造“标准好味”、“餐品品质=品牌影响力”的底座
连锁餐企如何实现“标准好味”？如何让餐品品质和品牌影响力相匹配？在这个过程中，“食材质量与标准化”是重要的筹码，也是不小的挑战。以一份盐焗鸡为例，从生鲜鸡肉到风味独特的盐焗鸡，需要各个环节之间的紧密配合；呈现盐焗鸡特色风味的前提，还需要企业在食材新鲜度和降低保存难度之间找到平衡点。
▲盐焗鸡菜品展示
4、物流配送：时效、控本、品控的常见“漏洞”
当船头调转，连锁品牌走进下沉市场谋求新增长点，门店网络在地域范围上的持续扩大，为物流配送带来新的挑战。而另一面，餐饮企业将供应链打造主要集中于食材资源整合的表现，更是让物流配送成为影响食材使用时效、成本控制、品质把控的常见“漏洞”之一。
5、消费者需求变化：从消费需求倒推供应链优化
随着消费者对餐饮品质、口味、健康等方面的需求不断提高，餐饮供应链也需要不断调整和优化，以满足市场需求。
那么，面对重重挑战，餐饮供应链的突破口在哪里？拆解那些头部连锁品牌的供应链，餐饮界(canyinj.com)发现了两个主流方向：
· 将供应链向源头延伸，把供应链做透。比如，拥有千店规模的佐餐卤味品牌留夫鸭将“土鸭和手撕鸡”两大爆品的供应链都延伸到了“养殖端”，土鸭食材精选自散养的麻鸭，手撕鸡食材则联手 “餐饮土鸡食材服务商”温氏佳味，这么做的目的是从源头开始把控爆品的供应链。
▲留夫鸭手撕鸡
· 借助供应链服务商的产业集合力，压缩供应链的中间环节。和留夫鸭一样，佬街佬味等连锁品牌也“不约而同”地选择和拥有全产链体系的温氏联手，以减少供应链中间环节。
而这两大方向，正与当下的“一体化供应链”风向不谋而合。
02、突围：协同作战，3年全国销售第一是如何炼成的？
什么是一体化供应链？在供应链大挑战中，一体化供应链又起到了怎样的价值？以温氏佳味的大爆品——盐焗鸡为例，我们一窥一体化供应链的“真容”。
区别于传统餐饮供应链主要聚焦于供应链前端的“食材供应”，温氏的一体化供应链解决方案将供应链服务延伸到了中端和后端，且从前端到后端，一体化供应链解决方案的价值不仅体现在“广”，还体现在“深”。
前端：从通货供应到定制服务，打透餐企在运营场景、餐品口味等方面的个性化需求。
在温氏佳味，供应于客户A和客户B的盐焗鸡产品在规格、土鸡品种等方面存在一定的差异，这些差异取决于餐饮客户的定制需求。
众所周知，不管中餐正餐还是休闲卤味，不管手撕鸡还是葱油鸡……不同的场景、不同的餐品，对食材的要求不尽相同。那么，如何做到个性化定制？在温氏的一体化供应链解决方案中，主要体现在两点：
一是全产业链优势。作为全国规模最大的肉鸡养殖上市公司、黄羽肉鸡产业供应基地、国家肉鸡HACCP生产示范基地，温氏形成了“养殖+屠宰+食品深加工”三位一体的全产业链体系。这意味着，客户可以在从养殖源头、中间生产等多环节均可提出定制需求。也正因如此，一些客户售卖的“半份”制盐焗鸡在温氏佳味的生产线上就已经完成了分装。
▲温氏食品全产业链体系
二是联合研发。一份盐焗鸡，往往在中国的南方突出“鲜”，北方突出“香”。如何让盐焗鸡在全国餐饮市场上大放异彩？温氏佳味选择和广大餐饮客户联合研发产品。一个华东区域的卤味连锁品牌客户就和温氏佳味研发部门联手，在口味测试、酱料调配等方面合作，共同研发出高度适配华东区域消费人群口味特征的手撕鸡产品，最终将手撕鸡打成了品牌的大爆品。
▲展会现场认真了解盐焗鸡的专业观众
所以，在一体化供应链的前端，温氏输出的不仅是优质食材，更是深度契合餐饮企业个性化经营需求的优质食材解决方案。
中端：物流服务+服务跟进，实现从养殖端到餐饮端的丝滑衔接。
温氏为客户提供活体物流配送、鲜活冻品冷链配送等配送服务。与此同时，在持续为客户提供服务的过程中，温氏还有专门的客服部门持续跟进，和客户定期沟通，及时跟进盐焗鸡等产品在消费端的反馈，一方面为温氏佳味的产品研发做数据储备，另一方面则是便于和客户一起优化食材服务方案。
▲温氏佳味物流车
后端：营销赋能+金融支持+售后服务，推动温氏与客户的共创、共赢、共荣。
前端提供个性化食材定制，中端服务提供“物流冷链配送”等，至此，一条完整的供应链条其实已经形成。但在温氏的一体化供应链解决方案中，仅有这些还不够。在多个媒体报道中，温氏佳味曾多次和客户联手推出营销活动。据悉，温氏还可以为客户提供营销赋能、金融支持、品牌背书等增值服务，以期更紧密地链接客户的多维需求，实现与客户的共创、共赢、共荣。
前端+中端+后端，这就是温氏的一体化供应链解决方案，它以优质食材为基础，以更广泛、深度的服务获得餐企的青睐。那么，将一体化供应链解决方案沉浸到真实的餐饮运营场景中，它是如何迎接供应链挑战，击破供应链痛点的？
· 控本提效：基于“原料采购—畜禽养殖—屠宰加工—终端门店”贯通的全产业链业务布局，帮助餐饮企业减少供应链中间环节，锁定稳定价格，也锁定更高效率。与此同时，温氏的专业顾问指导团队多年来也致力于餐饮运营效率的提升，和广大餐饮客户一起寻找控本提效的解决方案。
· 食品安全：在“专业育种—科学养殖—多级检测—溯源管理”的标准化流程下，温氏佳味让每一盘盐焗鸡（每一款产品）在高品质出品的情况下实现有源可追，有本可溯。
· 食材高质和口味标准化：温氏拥有多项国内领先，世界先进的育种技术，100多个品种的土鸡从育种开始就严把生产源头关，从源头开始全程保障产品高品质。在深加工过程中，温氏佳味更是采用12道工艺，历经即宰即烹、低温慢煮、液氮锁鲜等流程，保证盐焗鸡的口感标准一致性。
· 消费需求变化：温氏包括盐焗鸡在内的多样化产品，以及基于一体化供应链体系的个性化定制服务，可以帮助餐饮企业快速应对消费需求变化。
也正是受益于温氏的一体供应链解决方案，温氏佳味盐焗鸡在该品类赛道上获得遥遥领先的竞争优势。根据前瞻产业研究院的测算，温氏佳味盐焗鸡连续3年销售规模第一，稳居盐焗鸡市场TOP1位置（不含休闲品）。作为多个连锁品牌的爆款大单品食材，温氏佳味盐焗鸡产品当下同时供应3000+门店，客户覆盖卤味、快餐、正餐等多个热门餐饮赛道。
03、一体化供应链背后，向内成长，向外绽放的温氏食品
为了庆祝盐焗鸡再次获得“销售规模第一”的战绩，温氏食品在良之隆食材展期间举办了“盐焗鸡销售规模第一”的揭幕仪式，中国十大名厨之一石万荣、卤江南董事长谢道文、温氏集团营销管理部副总经理成国新、温氏佳味副总经理黄鹏飞亲临现场揭幕，与众多嘉宾观众一起见证温氏佳味盐焗鸡的高光时刻。
▲揭幕现场
活动现场，不少会议嘉宾和观众对温氏佳味盐焗鸡表现出了浓厚的兴趣，品尝盐焗鸡之余，并对其“鲜、嫩、脆、爽”的味道赞不绝口。黄鹏飞在现场和会议嘉宾、客户，以及现场的观众展开亲切交流。
▲麻椒鸡和盐焗鸡菜品
把一体化供应链解决方案真正应用到餐饮供应链建设中，温氏食品为华东地区的一位大型卤味连锁客户定制毛鸡品种，将预处理时间降低20%-30%；助力华南地区的一位餐饮连锁客户实现了食材成本的可控以及门店效能的提升。一体化供应链服务和餐饮企业的双向奔赴在这里体现到淋漓尽致。
至此，现场嘉宾和观众对餐饮供应链产生了新的认知，也进一步了解了温氏一体化供应链解决方案。此番，温氏食品参加“2024中国餐饮食材供应链共创大会”并参加2024良之隆食材展，亦是希望面向更多展会的专业观众集中展现企业实力，同时进一步提升餐饮企业对一体化供应链解决方案的认知。现场，有餐饮企业就一体化供应链服务和温氏业务人员展开洽谈。
近两年持续追求深度链接客户的温氏食品也取得了亮眼的成绩。2023年，除了盐焗鸡独领风骚之外，同样采取一体化供应链解决方案的白切鸡等土鸡食材系列产品也持续热销。土鸡食材之外，2023年，温氏食品上市肉鸡11.83亿只，是中国肉鸡销量TOP1企业；上市肉猪2626.22万头，中国生猪养殖排名前二，是国家瘦肉型猪生产技术示范基地、猪良种工程示范基地、无公害肉猪生产基地。温氏食品2023年财报显示，温氏食品2023年营业总收入达到899.18亿。
相较于全球其他发达国家超50%以上的餐饮连锁率，中国餐饮整体连锁化率不到20%，未来还有很大的发展空间。黄鹏飞在论坛中表示：希望温氏的努力能够帮助广大餐饮客户，解决当下餐饮企业供应链端口普遍存在的痛点，在连锁扩张路上取得更大成功。
餐饮行业连锁化发展、标准化运营的大势所趋，成就了供应链服务商的重要角色，也推动着供应链服务商的发展壮大。在这种背景下，未来势必将有更多综合型供应链服务商能够为餐饮企业提供一体化供应链解决方案，助力餐饮企业成功突围，实现更高效、更健康的增长。
