烧鸭、烧鹅在广东酒楼，真不愧为招牌菜，入味又不腻，最喜欢吃的鸭腿、大只又过瘾，假如你在广东去饭店，点烧鸭、烧鹅吃时，一定要清楚这些部位的称呼，在饭店烧鸭、烧鹅是论份卖的，一只烧鸭或烧鹅约卖4份，一份也就是四分之一的量，如果你想吃的是腿部分，就要跟服务员说要”下庄“。
“下庄“就是指腿部分，反之，“上庄“就是指翅膀部分，这是一个专业术语，如果你没有指定那个部位的话；那么，厨师就随意斩了。
“花枝片”是什么知道吗？在广东菜中有一道菜叫“碧绿
花枝片”知道是啥吗？碧绿肯定是指搭配一些绿色食材，如西芹、西兰花、密豆、荷兰豆等，那么“花枝片”究竟是什么呢？很多人一直认为是鱿鱼，其实不是。
所谓的“花枝片“就是新鲜墨鱼片 原因是台湾花枝地区在海中所捕的墨鱼，以水分充足、脆口、透明而著称。当地渔民常自豪地用地名称呼这种墨鱼。渐渐地，外界认为这个名称有代表着品质上乘之意。于是，不管墨鱼是从那里捕获的，都称之为为“花枝片”。广东粤菜也是依用了这个观点，所以“碧绿花枝片“主材料是鲜墨鱼。
