在琳琅满目的海鲜美食中，香辣皮皮虾凭借其独特的风味和诱人的口感，成为了众多食客的心头好。那鲜美的虾肉，搭配浓郁香辣的酱汁，每一口都能带来味蕾的狂欢。今天，就让我们一同走进香辣皮皮虾的制作世界，探寻这道美食的魅力所在。
• 皮皮虾：准备1000克左右的皮皮虾。挑选时，要选择虾身完整、色泽鲜亮、活力十足的皮皮虾，这样的皮皮虾肉质更为鲜嫩。新鲜的皮皮虾是这道菜美味的基础。• 香料：葱1根，切成段，能为菜肴增添清香；姜1块，约30克，切成片，去腥效果显著；蒜5 - 6瓣，拍扁切末，蒜香浓郁；干辣椒10 - 15个，根据个人吃辣的程度调整，它是辣味的主要来源；花椒1小把，约10 - 15克，增添麻香风味。这些香料在烹饪过程中相互协作，为香辣皮皮虾营造出独特的香气。
• 调料：盐3 - 5克，用于调味；生抽30 - 40毫升，增加咸鲜味道；料酒20 - 30毫升，去腥提香；白糖10 - 15克，提鲜并中和味道；食用油适量，约100 - 150毫升，用于炸制和炒制。
将挑选好的1000克皮皮虾放入清水中，滴入几滴香油，让皮皮虾吐尽泥沙，大约需要1 - 2小时。之后，用小刷子仔细刷洗皮皮虾的外壳，尤其是腹部和关节处，这些地方容易藏污纳垢。刷洗干净后，捞出沥干水分。为了在烹饪时更好地入味，可以用剪刀将皮皮虾的两侧剪开口子，或者将其背部剪开，但要注意避免伤到手指。
锅中倒入适量食用油，约100 - 150毫升，烧至六成热，大约160℃左右，此时油面微微波动，插入筷子周围会有小气泡冒出。将沥干水分的皮皮虾逐个放入锅中，炸制时要注意火候，保持中火，避免炸糊。皮皮虾下锅后，不要急于翻动，待其表面稍微定型后，再轻轻拨动，使其受热均匀。炸至皮皮虾外壳变红酥脆，大约需要3 - 5分钟，捞出控油备用。炸制后的皮皮虾，外壳变得金黄酥脆，不仅提升了口感，还能锁住虾肉的鲜嫩。
锅中留少许底油，约20 - 30毫升，油热后放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒和花椒，用小火慢慢煸炒。小火能让香料的香味充分释放出来，避免因火大而炒焦。煸炒至香料散发出浓郁的香味，蒜末微微金黄，大约需要2 - 3分钟。此时，香料的香气弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。
在炒香的香料中加入3 - 5克盐、30 - 40毫升生抽、20 - 30毫升料酒和10 - 15克白糖，继续翻炒均匀，让调料相互融合，激发出更浓郁的味道。接着，将炸好的皮皮虾倒入锅中，转大火快速翻炒，使每一只皮皮虾都均匀地裹上酱汁。大火翻炒能让皮皮虾迅速吸收酱汁的味道，同时保持外壳的酥脆。翻炒大约2 - 3分钟，让皮皮虾充分入味，即可出锅装盘。不妨趁着新鲜的皮皮虾上市，亲自尝试制作这道香辣皮皮虾，让这份美味在你的餐桌上绽放，开启一场属于你的美食之旅。
