山药是一种深受人们喜爱的食材，它不仅口感独特，而且营养价值也非常高。富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，这些成分能够为人体提供充足的营养，增强机体抵抗力和免疫力‌。此外，山药既可以当做主食，也可以做成各种菜肴，甚至还能制成糖葫芦之类的小吃，可以说是一种“全能”的食材了。然而，平时我们在买山药时，相信不少朋友都遇到这样的情况，山药外表看着好好的，但买回家削好皮，里面却有腐烂的迹象，或者已经不新鲜，烹饪好的口感不佳。其实挑选山药有妙招，今天就来跟大家聊一聊买山药的注意事项，遇到这几种山药，我们就千万不要购买了，否则还白白浪费钱。

一：不买捏起来软的。

虽然说山药又有脆山药和面山药两种，但无论哪种山药在新鲜的时候，它都是坚硬的。但要是山药已经变软，就说明放置的时间长已经变质，这样的山药就不能食用了，否则还可能对健康造成潜在危害。为了避免购买到这种变质的山药，在挑选时，我们就可以捏一捏山药，应该挑选那种捏起来手感硬实的，这样的山药就表明是新鲜的，我们可以放心购买。相反，捏起来发软的山药我们就不要购买了。

二：不买切口处发黑的。

平时购买山药我们会发现，它都是整根售卖的，而且表面还有着不少的泥沙。其实这是因为山药经过清洗后就不耐保存了，而且如果将它折断也不利于销售。尽管如此，但仍然有很多山药在挖，或者运输时，都会出现断裂，从而导致山药有一面切口。那么买山药时，我们就可以通过这个切口了解山药的新鲜度。我们都知道，山药削皮后，它里面就是洁白色的，所以新鲜的山药切口也应该是白色的。但在运输和售卖的过程中，切口处会沾染泥沙，还会发生氧化情况，那么切口处微微发黄，也就是正常的情况了。但如果我们看到切口处发黑，甚至看到霉变的，那么这个山药放置的时间已经很长，遭受到了细菌的侵袭，我们不要选购。

三：不买表面有斑点和伤痕的。

山药的表皮颜色是土黄色的，而且表皮也是很粗糙的，这个都是山药的正常外观。但要是看到山药表面有斑点和伤痕的，这就表示山药在生长过程中受到了病虫害的侵袭，或者采摘、运输时造成了损伤。这样的山药不仅外观不美观，更重要的是，它的内部可能已经受到了污染，甚至内部已经腐烂，吃这样的山药，不仅口感不好，还可能对我们的健康造成威胁。

四：不买表面没根须或根须少的。

山药是生长在泥土中的，它的表面有着很多的根须，而这些根须就是山药吸收养分的重要部分。也就是说，山药表面的根须越多，那么山药在生长过程中吸收的水分和养分就越多，这样的山药自然口感和营养都会更好些。因此，我们在购买山药时，就要记得查看一下表面的根须，尽量挑选根须更多的山药，这样的山药才更加优质。相反，要是山药表面没有根须，或者根须少得可怜的，那么就表示这个山药受到了不良环境的影响，或者是已经放置了很长时间的山药，表面的根须已经掉落，这样的山药我们就不要购买了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。