双椒蒸鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼一条450克左右、剁椒80克、黄灯笼80克、美人椒80克、香葱2根、老姜三块、鸡精3克、白糖6克、食盐1克、蒸鱼豉油15克、食用油50克

制作步骤：

选购鲜活鲈鱼一条约450克，鲈鱼去鳞去鳃，沿着腹部中线剖开（头部至鳃划开，尾部划开至尾鳍），去内脏后以刀在腹内延主骨剞刀深至主骨一半左右，便于成熟，同时便于整鱼铺平，把尾部腹部鳍处去掉。开鱼腹后将鱼展开，在背部延主骨两侧由头至尾各剞刀一道，深至主骨一半。将鱼洗净备用。取腰形碟，鱼铺平后在鱼身和鱼嘴垫几块去皮生姜。葱姜切末，另切少许姜片；取净锅，锅热入油，小火下姜末煸香，入剁椒，黄灯笼椒（以漏勺沥去多余酱汁），炒香后调入蒸鱼油、鸡精、白糖炒匀后即可盛出，稍晾凉后盖于鱼身上。将鱼入蒸柜或蒸锅（上大汽）蒸7~8分钟，出锅，撤掉姜块，淋热油撒葱花即成。

草菇炒肉片

食材&配料：

干草菇40克、青辣椒3个、红或黄辣椒2个（配色用）、青大蒜2根、大蒜籽3颗、五花肉100克、食用油20克、食盐3克、老抽1克、生抽8克、鸡精1克

制作步骤：

草菇用温水泡1个小时左右，草菇因生长环境与结构的原因，会有点点沙，所以泡好后每片撕成2-3块，用手搅动，换洗两遍，拧干水备用；青红椒切滚刀块，猪肉的肥瘦肉分开切薄片，瘦肉部分加入1克老抽和1克盐抓匀腌制备用；锅烧热放入底油，倒入肥肉片煸香后倒入大蒜籽炒香；再倒入拧干水的草菇翻炒，稍炒久点，炒干水气，把草菇的香味炒出来；翻炒片刻后再放入青红椒，炒到皮软加入少许盐盛出；锅中再放少许油，放入腌好的瘦肉片翻炒断生后倒入大蒜叶；最后，倒入前面炒好的草菇与辣椒，加入适量生抽和鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

虾干烧青瓜

食材&配料：

海虾干10克、黄瓜 450克（去皮后）、猪油 20克、食盐 2克、黄酒 7克、纯净水 200克

制作步骤：

黄瓜去皮去蒂，一切四开后切滚刀块。（酒店做法会去瓤，家庭做法可留啊）虾干稍清洗下备用。入锅放入纯净水200克加入清洗后的虾干，水开后倒入黄酒7克，这样做的目的是去腥增鲜，黄酒经加热后酒精挥发了，不用担心啊，对小朋友食用没有影响。再小火煮2分钟左右。将煮开的虾干和水盛出来备用，煮虾干的水不要倒掉哦。炒锅置旺火上，放入猪油20克小火煎至透明状（六七成熟），放入2克食用盐炒匀入个底味，再倒入煮虾干的水，用中小火去焖，稍收汁后，最后倒入虾干，盖锅盖焖煮，待虾干与黄瓜味道相互渗透，黄瓜熟软就可出锅了。