御膳牛腿

主料：

黄牛腿1000克。

辅料：

小尖椒5克、香菜梗3克。

调料：

A料：生抽5克、高汤10克、鸡粉2克、香油2克、盐1克。

B料：白芝麻3克、干生粉20克、色拉油500克（可专用）。

制作方法：

1、制好的牛腿入蒸柜蒸透（15分钟左右）后，拍少许干生粉待用；

2、配料切成末；

3、切好的配料与A料调成汁；

4、锅中倒入色拉油至8成熟，放入牛腿炸至外表金黄出锅；

5、炸好的牛腿披片，造型，撒上熟白芝麻即可。

小贴士：黄牛腿产自内蒙古草原，具有补中益气，滋养脾胃、提高机体抗病能力的作用。

百饺全家福

此菜改良传统做法，变烩菜为炒菜，卖相口感都不错。

原料：

虾仁、笋片、鸡胸、熟猪肚、黄玉参、熟五花肉各100克，全贝50克。

调料：

A料（盐、味精各5克，鸡蛋液40克、淀粉15克）；

B料（盐、鸡粉、老抽各5克，味精、蚝油、白糖、葱花、姜片、料酒各8克，胡椒粉2克）；

C料（盐、鸡粉各1克，味精2克），色拉油100克，湿淀粉15克，二汤60克，香油4克。

制作：

1、将鸡胸切抹刀片，上浆滑油至熟；五花肉切长2×1厘米的片，猪肚切抹刀片，虾仁用A料腌制。

2、将上述原料（虾仁和鸡胸除外）飞水后捞出。

3、锅上火加入底油，爆香葱、姜，下入原料（虾仁除外），加入B料和二汤50克，炒匀后用湿生粉勾芡，盛在沙煲中。

4、另起锅，下入虾仁，调入C料，加入剩余二汤，用湿淀粉勾琉璃芡，淋入香油，盛入沙煲中即可。

干锅酱香鳝鱼

原料：

鳝鱼250克，洋葱条10克，川红椒20克，炸蒜子10粒，香葱少许。

调料：

豆豉20克，红油10克，盐5克，味精5克，黄油10克，高汤200克。

制作：

1、鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。

2、起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。

3、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴倒在上面，淋红油点火上桌即可。

味型：酱香。

技术关键：因为用干锅上桌还要继续加热，所以鳝鱼飞水和滑油的时间不要太长，否则变老。