海底捞发布了2024年中期财报。

这是海底捞新任CEO苟轶群自7月1日上任后发布的第一份财报。

从数据看，海底捞业绩回暖。上半年营业收入同比增长13.8%至214.91亿元，核心经营利润同比增长13%至27.99亿元。

值得注意的是，海底捞2024年上半年营业收入与核心经营利润均达到历史新高，同时，翻台率超过4次，这是疫情后海底捞翻台率最高的阶段之一。

海底捞的业绩在当前餐饮市场整体疲软的大背景下尤为显眼。

天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业注销吊销量达105.6万家，相当于2023年全年的吊销注销量。

但过去半年海底捞的堂食业务和外卖业务都实现了明显增长。

堂食部分，海底捞餐厅经营收入同比增长13.8%至204.13亿元；外卖业务同比增长23.3%至5.81亿元。

海底捞上半年堂食收入和外卖收入都达到了历史最高点，但这两者背后的增长逻辑并不完全相同。

在堂食方面，海底捞过去半年对经营不善的门店进行了深度调整，同时对正常运营的门店进行年轻化改造。

数据显示，上半年海底捞关停门店数达到43家，超过了其同期新开门店数（11家）。

在门店年轻化上，海底捞不仅推出了樱桃小丸子联名，还把部分门店的等位区改造为了可以灌蛋、打麻将的区域。

在SKU迭代速度上，海底捞继续提速并年轻化，比如增加了DIY冰粉和大辣条等SKU，且2024年上半年SKU迭代速度达到了疫情以来最快。

这些改变提高了海底捞的翻台率，财报显示，翻台率从一线城市到三线及以下城市均保持在4以上，而去年同期，这一数据徘徊在3.2-3.5之间。

在外卖方面，海底捞通过性价比抢占市场。

自2023年下半年起，海底捞开始尝试一人食精品快餐，下饭火锅菜拉动了外卖收入。在叠加平台优惠券后，这种外卖套餐的普遍价格为30元左右。

据海底捞透露的数据，2024年上半年，这种下饭火锅菜在旺季一个月的销售额已经相当于2023年半年的销售额。

简言之，海底捞正在放低姿态，一方面用性价比抢占外卖市场，另一方面通过联名及SKU调整等手段吸引年轻用户。

8月27日晚，海底捞发布了一则人事任命，霸王茶几创始人张俊杰于2024年8月27日获委任为海底捞独立非执行董事，主要负责监督公司董事会并提供独立判断。

这一任期为三年，张俊杰有权收取的年度薪酬额度为120万元。

海底捞透露，加上新委任的张俊杰，目前海底捞董事会中的独立非执行董事共计6人。

海底捞董事会一直追求多元化，希望吸纳不同领域的人士，包括来自法律、食品安全、互联网等领域的人。

张俊杰是第一位来自茶饮圈的独立董事。

有知情人士透露，张俊杰在海底捞扮演的角色更像是一名顾问。

海底捞新任CEO苟轶群上任后，力推创新与多元化，而张俊杰在这方面的眼界和能力被海底捞高度认可。一些业内人士认为，张俊杰入职海底捞对霸王茶几将是一种加持。

某中央部茶饮品牌创始人表示，大部分茶饮公司都把海底捞视为学习榜样，很多老板都曾参访海底捞。