### 蒜香蒸排骨——家的味道，简单却不凡

材料：

- 大蒜一头

- 生姜一块

- 小葱一把

- 生抽两大勺

- 老抽一小勺

- 料酒三大勺

- 白糖一小勺

- 盐适量

- 淀粉一小勺

#### 排骨处理：

1. **清洗与浸泡**：排骨先用冷水冲洗干净，然后浸泡在水中半小时以上，中途更换两次水，以去除血水和杂质，提升排骨的纯净度。

2. **焯水去腥**：将浸泡后的排骨放入锅中，加入足够覆盖排骨的水，大火煮沸后撇去浮沫，焯水一分钟左右，捞出后立即用凉水冲净排骨表面的残留物，并控干水分。

#### 蒸排骨腌制：

1. **剁蒜泥**：将大蒜剥皮后，用刀背拍扁，再剁成细腻的蒜泥，越细越好，这样蒜香才能更加入味。

2. **腌制排骨**：将控干水分的排骨放入一个大的容器内，加入蒜泥、生姜末、生抽、老抽、料酒、白糖、盐和一小勺淀粉，用手抓匀，让每一块排骨都能够均匀地沾上调料。然后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制至少两小时，最好是过夜，这样排骨会更加入味。

#### 上笼蒸制：

1. **预热蒸锅**：在蒸锅中加足够的水，大火将水烧开，产生蒸汽。

2. **摆盘**：取出腌制好的排骨，均匀铺放在耐高温的盘子里，尽量不要重叠，以便受热均匀。

3. **蒸制过程**：将装有排骨的盘子放入已经产生蒸汽的蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸制约30-40分钟，具体时间视排骨大小和个人喜好而定。期间可以通过观察排骨的软烂程度来调整蒸的时间。

#### 最后的点缀：

1. **撒葱花**：关火后，不要急于揭开锅盖，让排骨在锅中余温中稍微静置几分钟，这样排骨会更加入味。然后，撒上切好的葱花，增加视觉效果和清香。

2. **热油激香**：另起一小锅，加热少许食用油至七八分热，迅速将热油淋在葱花上，激发葱香，同时也可以让蒜泥的香味进一步提升，为排骨增色不少。

#### 成品呈现：

- 将蒜香蒸排骨从蒸锅中端出，一道香气四溢、色泽金黄的家常美味就此诞生。排骨的酥软、蒜蓉的香浓、葱花的清新，三者相辅相成，共同演绎出一曲舌尖上的交响乐。

### 小贴士：

- 排骨的腌制时间非常关键，充足的腌制时间能让排骨更加入味，口感更佳。

- 蒸制过程中，火候的掌握也很重要，过大容易造成排骨表面过硬内部未熟，过小则延长蒸制时间，影响效率。

- 热油淋葱花这一步骤虽小，却是提升菜肴档次的关键，务必做到位，才能让蒜香蒸排骨的味道更加圆满。