人离不开一日三餐，而早餐作为三餐的开始对于人体健康相当重要，这不，经常不吃早餐的王先生，其健康便受到了影响。

一天，王先生照常不吃早餐去上班，在工作过程中，他突然感觉恶心，同时还伴随有呕吐的不适症状，在中午进食红烧肉等油腻的食物时，还发生了上腹部的胀痛，意识到情况不对的王先生当天便进医院进行相关检查。

医生结合王先生的相关症状给他开具了血常规、B超等检查项目，血常规项目没有出现指标的异常变化，而在B超中看到了胆囊部位存在直径为9毫米左右的强回声光团，同时还伴随有声影，但没伴随肠道的梗阻。

最终医生根据王先生的相关症状以及检查结果，确诊他患有胆结石，之后，医生又根据王先生的病情对他实施了手术治疗。

在住院期间，医生针对王先生的情况进行了相关建议，“王先生，针对你目前的情况，如果想身体快速恢复，并且还要做到预防胆结石的复发，你一定要重视早餐，并且还要注重早餐中蛋白质的摄入。”

在案例中，医生之所以建议王先生重视早餐，是因为早上人体中胆汁胆固醇的浓度十分的高，在摄入早餐后这些物质的浓度会得到稀释，相反，不吃早餐这些物质会聚拢并因此产生结石，因此，吃早餐比不吃早餐更能预防胆结石的产生。但是，为什么医生还建议王先生注重早餐中的蛋白质摄入呢？

蛋白质作为基础营养物质之一，对于人类的健康而言相当重要。

首先，人体免疫系统的构建离不开酶、激素以及抗体等物质的帮助，而在临床上，这些物质的合成都离不开蛋白质，因此，蛋白质可以帮助人体构建并增强免疫力。

其次，蛋白质还是构成人体组织的重要原材料之一，如果人体缺乏它，肌肉、皮肤等身体组织的形成会受到不同程度的影响，反过来由于外伤、手术而出现的组织破损会很长时间不痊愈。

基于以上2点，蛋白质的摄入在伤者或者患者的每日饮食中相当重要，这其中便包含了早餐，正是因为这点，案例中的医生才建议王先生要注重早餐蛋白质的摄入。

当然，早餐注重蛋白质摄入的好处不止这些。早晨起来的时候，人体的肠胃处于空的状态，对于蛋白质等营养物质的吸收更有利。另外，当蛋白质进入人体的消化道时，大脑会受到一种正向刺激，这可以帮助饮食者改善情绪并提高机体的活跃程度即精力。

此外，临床研究指出相较于碳水化合物，蛋白质更能使人饱腹，且维持饱腹感的时间很长，这有利于饮食者控制体重，同时，还能防止低血糖的发生。

总而言之，早餐补充蛋白质，不仅能增强免疫力以及促进受损组织的修复，还能防止低血糖的发生以及补充能量、增强饱腹感，因此，早餐补充蛋白质相当重要。

当然，说到蛋白质，不得不提到在生活中富含它的食物很多，但不同食物之间，其蛋白质所占比重也各有差异，此外，它们被摄入后，其所含蛋白质被吸收利用的程度也不完全一样，因此，早餐蛋白质食物具体选择哪种也是一件有讲究的事情。

富含蛋白质的食物在一定程度上都能帮助机体增强免疫力，但是，如果是老年人想要借助蛋白质来增强免疫力，我们需要从多个方面进行考虑。

首先考虑到老年人的肠胃消化吸收能力有所减弱，因此，选择富含蛋白质的食物时，优先选择易消化吸收的。其次，还要考虑到食物本身除了富含蛋白质外，其他的营养元素富含得多不多。

因此，临床上如果老年人想依靠蛋白质食物来增强免疫力，建议优先从鸡蛋、牛奶等食物中进行选择。

1）鸡蛋

鸡蛋在临床上常常被用于和其它高蛋白食物进行对比参考，这是因为其蛋白质氨基酸的组成成分与人体的十分贴近，这意味着鸡蛋中的蛋白质很容易被老年人所吸收。

再加上鸡蛋本身便很容易被消化，同时，它自身富含铁、硒等微量元素，在为老年人提供丰富蛋白质的同时，还能补充其他营养所需，因此，鸡蛋可以作为老年人蛋白质早餐的首选食物，老年人在食用鸡蛋的时候，建议烹饪方法为水煮，这样可以尽最大可能性的保护鸡蛋的营养。

同时，鸡蛋本身富含胆固醇，无油的烹饪形式能尽可能减少油脂对老年人的影响，另外，为了减少鸡蛋胆固醇的影响且不影响蛋白质的摄入量，可将每日早餐鸡蛋的摄入数量限制在1个。

2）牛奶

牛奶中蛋白质的氨基酸模式也十分靠近人体的，因此，牛奶中的蛋白质也容易被老年人的肠道所吸收，另外，牛奶为液体，因此，牛奶本身也容易被消化吸收利用。

再加上牛奶除了富含蛋白质外，还富含维生素B2和钙、维生素B1等营养元素，因此，牛奶可以作为老年人蛋白质早餐的选择食物。

由于老年人早起，肠胃处于放空的状态，如果牛奶过于寒凉，很容易刺激肠胃并产生腹泻等不适症状，因此，建议将早餐奶加热食用，同时，并搭配其他早餐一起食用。

3）豆浆

大豆制作而成的豆浆，其蛋白质的氨基酸模式也较接近人体，因此，豆浆种所含的蛋白质很容易被老年人在内的人群所吸收。另外，豆浆本身属于液体，它和牛奶一样也容易被人体所吸收，再加上豆浆除蛋白质外，还富含铁等微量营养元素，因此，豆浆可以作为老年人蛋白质早餐的食物选择之一。

总之，如果老年人想依靠蛋白质食物来增强免疫力，以上三种食物是早餐的优先选择。另外，说到蛋白质，它在临床的食用注意事项很多，我们不能只盯着蛋白质的好处而忽略了它的注意事项，否则会得不偿失。

蛋白质食物的食用注意事项很多，我们需要从一下方面入手。

个体化摄入蛋白质主要考虑它的摄入量。根据《中国居民膳食营养参考摄入量》的推荐，一个体重为50千克的人，每天所需蛋白质的最宜量为50克，换句话说蛋白质和体重的比例为1比1000，当然，以上蛋白质的摄入人群为身体健康的正常人群。

如果患有严重的肾脏疾病，蛋白质的摄入量应该在正常摄入量的基础上减少，否则过多的蛋白质会加重肾脏负担，进而加重病情，假如为上了年纪的人或者手术者，可以在正常摄入量的基础上多加一点，这样更有利健康，总而言之，个体化摄入蛋白质对于人体健康相当重要。

关于蛋白质食物的制作形式很多，例如煮、炒以及烤等，又比如将它们进行腌制，例如常见的咸鸡蛋、咸鱼以及火腿等。虽然以上制作形式都能发挥出蛋白质食物的风味，但是为了健康，蛋白质食物的制作首先选择新鲜的蒸煮。

如果选择烧烤，在美拉德反应下，它们虽然能更美味，但是还很容易生成丙烯酰胺等致癌物质，如果选择的是腌制，也容易产生可致癌的物质，同时，蛋白质会因为变性，变得不容易吸收。因此，在摄入蛋白质食物时，还应该注意它的制作形式。

在摄入蛋白质食物时，需要注意它和其它食物的搭配，否则会得不偿失。比如不要将高蛋白质食物与富含鞣酸的食物一起混搭着吃，因为两种食物混搭后会在体内生成可导致便秘的鞣酸蛋白质，所以，生活中这两种类型的食物，在食用时必须有时间间隔。

另外，在摄入富含蛋白质的食物时，还应该少吃高糖食物，因为糖会和蛋白质中的氨基酸反应，最后形成果糖基赖氨酸，该情况下，蛋白质的消化吸收很容易受到影响。因此，临床上需要注意蛋白质食物和其它食物的相互搭配。

蛋白质具有增强机体免疫力以及促进受伤组织恢复等作用，再加上早餐摄入蛋白质能开启元气满满的一天，同时，还能增强饱腹感间接控制体重，因此，早餐摄入蛋白质很重要，这也是案例中医生建议王先生在早餐多吃蛋白质食物的缘故所在。

当然，不同食物之间的蛋白质的含量不同，被人体消化吸收利用的程度也不同，因此蛋白质食物的摄入也是有选择的。如果老年人想依靠蛋白质食物来增强免疫力，早餐建议优先选择鸡蛋、牛奶等。另外，为了使蛋白质的摄入更健康，在食用蛋白质时，一定要谨记它的最佳摄入量、制作形式以及搭配。

参考文献

[1]韩永霞.食物蛋白质与人体免疫力[J].食品安全导刊,2020(36):45+47