消费升级与常态化疫情防控的双轮驱动下，餐饮业的数智转型愈演愈烈。顺应数字经济的发展浪潮，向数智化转型，2021年，被称为“数智化”的元年。在这一年，无论是餐饮供应商还是餐饮品牌，乃至餐饮服务商，都在积极传达数字化的重要性。数智化转型正在全方位赋能餐饮的创新、升级、前进。

11月16日，由中国烹饪协会、辰智科技、商圈秀、奥琦玮联合主办的“中国餐饮大数据应用峰会（CCBD）”于上海隆重开幕，进行为期两天的活动。现场，知名餐饮百店品牌、头部餐饮供应商等餐饮产业链济济一堂，洞悉餐饮企业数智化变革难点，指明餐饮企业数智化实践路径，共话餐饮业的数智未来。超千人亲临现场，探索与聆听数智餐饮的潮流趋势。

据悉，峰会由中国烹饪协会、辰智科技、商圈秀、奥琦玮联合主办，璞真食品、翠宏食品、农夫山泉、G酒+、麦设计、CFA餐连盟、中国水产与流通加工协会、生鲜供应链分会、中国烹饪协会餐饮供应链与新零售专委会、杭州菜鱼网络科技有限公司、中关村大数据产业连盟、美食之都发展与建设研究院、壹馬资本、军师智库餐饮研究院协办，《餐饮界》新媒体作为首席合作媒体全程见证！

会上，中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳女士与辰智科技创始人葛建辉先生先后做了开幕致辞。接下来，中国烹饪协会企业家委员会执行主席/中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生重磅发布了《2021年中国餐饮大数据白皮书》，多位嘉宾围绕产品的数字创新、生态研发、爆品打造等方向进行了主题分享与圆桌对话。

△中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳女士发布致辞

△ 辰智科技创始人葛建辉先生发布致辞

同期，商圈秀3.0发布会在峰会上隆重举行。中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳女士、辰智科技创始人葛建辉先生、中国烹饪协会企业家委员会执行主席/中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生、中国水产流通与加工协会会长助理/生鲜供应链分会秘书长邸刚先生、华食智造创始人/中国烹饪大师张鸿烈先生等10位嘉宾共同启动了商圈秀的3.0时代。

吴坚 中国烹饪协会企业家委员会执行主席&中国餐饮大数据研究中心主任

发布《 2021中国餐饮大数据白皮书》

吴坚老师现场发布《2021年中国餐饮大数据白皮书》（以下简称白皮书），“白皮书”通过数据全面展现餐饮业的现状与趋势。下面是现场报告部分摘录，详细数据请参考“白皮书”全文。

1、餐饮大盘数据：

2021年，中国餐饮收入有望回升至4.5万亿元，门店规模突破930万家。

市场平稳复苏，最近一年门店留存率超80%。

近3年下沉餐饮门店年均增速超20%。

餐饮连锁率超35%。

2、餐饮品类聚焦：

2021餐饮品类TOP4为中式快餐、中式正餐、轻餐饮、火锅。

中式快餐盛极而缓，快餐简餐类餐厅规模锐减，粉面类餐厅热度提升。

中式正餐门店涨速较缓。

轻餐饮门店稳定增长，杨枝甘露成为轻餐饮最受喜爱的产品。

火锅品类后疫情时期增速强劲。

3、餐饮投资热点：

餐饮与资本关系愈加紧密，上线与下沉市场投资热点有所差异。

产品不断升级迭代、自身不断进化、视觉审美不断升级的品牌更易受资本青睐。

4、餐饮消费洞察：

90、95后逐渐成为消费主流，未来消费向个性化发展。

早餐与夜间消费需求增多。

消费者初选餐厅时更看重价位与口碑。

5、餐饮行业趋势：

消费主力更迭，引发消费市场结构性变革。

品质升级势在必行，其中，体验、材质、健康、产品标准成为关键词。

运营模式正在发展演变，新品类、新产品、新场景、新赛道、新市场掀起新浪潮。

数字化正在重构产业底层逻辑。

许惟抡 CFB集团CEO

分享《餐饮爆品的数字创新模式》

在连续三年现金流下滑的阶段加入CFB，许总如何带领CFB实现逆风翻盘，并成为餐饮业单店同比增长最高的集团之一？

对此，他提出了两大方向：

1、团队协作。CFB团队伙伴的努力付出，成就了今天的CFB。

2、数字化转型。CFB从一个传统型公司转型为目前几乎所有决策都依据大数据的数字型公司。去年疫情时期，公司快速决定将私域运营作为公司发展的重地，并由此实现了裂变营销。

针对CFB的数智化实际应用，许总进行了两点分享：

1、用消费者导向来做新品的研发

大量运用的全渠道客户叠加分析系统，包括消费者对产品、品牌的评价数据，新品上市后的反馈数据等，都成为CFB新品研发、修正的重要参考。但并非所有新品研发创意都是由积存消费者大数据得出，更多维的数据来源影响着产品研发的方向。

2、国潮化在品牌传播上的努力

盈利以外，CFB希望可以把每一个地方的文化和特色融入门店设计和开发，可以用不同的国潮和本土文化心态诠释门店的新形态。

潘世朝 厦门璞真食品创始人

分享《数智寻味：每一味都如数珍宝》

潘总从中国人的丰富味型解读味道的创新。他提到，中国人的味蕾在于酸、甜、苦、辣、麻辣、鲜香和咸香，每个地方都有突出的风味。随着中国经济的发展，中国人口频繁迁移，地方美食正在迅速走入全国的家庭和餐桌，地域风味的融合正成为现在的中国味道的趋势。有地域特色的咸香和鲜香、酸辣风味开始流行全国，而且增长迅速。璞真不断探索风味趋势、探索在地味道、探索融合创新，把福建味道变成非川调里面非常有潜力的在地味道，继而推动全国性的在地味道融合性开发，推动中西融合创新，是璞真的味道价值的重点。

会上，璞真味道研究所启动仪式如期举行，潘总分享了璞真打造味道研究所的真正目的在于：

共享：研发共享、平台共享、资源共享；

探索：探索风味趋势、探索在地味道、探索融合的可能；

服务：合作伙伴服务、专项风味服务、贴身跟进服务。

张鸿烈 华食智造创始人/中国烹饪大师

分享《爆品生态研发的核心-产品经理》

有爆品不一定会成功，但没有爆品一定不会成功！餐企该如何打造爆品？张总从爆品生态研发的核心出发，给出了系统、深度的剖析。

产品经理是打造成功品牌的基石，他围绕爆品打造提出系统观点：

找到行业的“天”，迎合当下的政策环境。

找到文化的根、地标食材的源、最佳的“黑科技”工艺，以及最合适的设备和供应链，以标准的设备、食材、工艺及供应链等极致配套来支撑爆品的输出。

找到生态研发（海陆空）战队，厨师是陆军，社会所有的专家是海军，教授、研发人员是空军。

找到的流量渠道和爆品直播的演绎场景，产品营销路径从3公里范围扩展到3000公里；客户服务从一千个人一次服务，到一个人服务一千次。

找到标准化和个性化的关系，对内设置标准化体系，包括前端运营与后端供应链管理标准；对外设置个性化体系，呈现品牌定位与价值的差异化。

他强调，爆品的味道融合了本味、融合味与趣味，想做到第一就必须做到唯一。找到企业的灵魂“产品经理”，能够极大降低餐企的管理成本，推动企业前进。

圆桌论坛

对话主题：数智化产品研发及创新

16日下午，论坛特邀中国水产流通与加工协会会长助理/生鲜供应链分会秘书长邸刚先生，与奇华顿大中国及韩国消费者洞察高级经理王忆凌女士、翠宏集团创始人钟书红先生、圣农食品创新研发部负责人吴海英女士、叮叮袋合伙人/CFO孙宏女士就“数智化产品研发及创新”展开深度探讨。

闭门晚宴：见证两大盛事！

当日晚上，大会特邀重磅嘉宾出席了主办方特别举办的闭门晚宴。菜魔方重磅发布了2021年度TOP100爆品趋势，RMDS赛事中国区十强颁奖晚会也与晚宴同期举行。

延续16日的精彩，17日论坛全天亮点纷呈。辰智创始人葛建辉发表了致辞与主题分享，20+重磅级嘉宾分别进行了主题演讲与圆桌对话。

葛建辉辰智创始人

分享《学会这3个场景应用的餐饮企业将正式踏入数智化4.0》

今年是数智化的重要分水岭，针对数智化的变革与创新，以及数智化驱动餐饮供应链企业实现业绩增长，葛总带来精彩分享。

按照数智化的决策，无论是餐饮品牌还是供应链企业，都值得重新做一遍。数智化是所有企业最重要的战略，在数智化背景下，葛总提出以下观点：

这几个类型的企业会在未来实现持续增长：

1、航母级的餐饮集团；2、品类霸主；3、区域龙头企业。

创新、重构，进而超越，是数智化红利的主旋律。在数智化转型过程中，有两个关键点：

1、提高高价值顾客的留存率是数智化转型运营最重要的目标。

2、未来的数智化需求决定采购。

葛总现场解析辰智如何用“数据+工具+人”三位一体的理论基础推动企业数智化转型落地。

数据方面，辰智过去10年做好了3件事：1、连续跟踪消费者外出就餐的行为习惯；2、跟踪餐厅开店和关店；3、洞察消费者对菜品的偏好。

工具方面强调3个问题：1、业务在线化；2、数据可视化；3、深度洞察。

其中，“人”是三位一体数智化里面最关键的环节，定位为有6大能力：1、编程技巧；2、统计和数学行为；3、数据操作；4、数据分析；5、数据的可视化；6、行业理解。

此外，辰智数智化体系建设主要围绕5个点：1、提升顾客价值；2、提升商品效率；3、提升单店业绩；4、降低业务成本；5、加强商务管控。

孔令博 奥琦玮创始人

分享《数智化如何赋能餐饮精细化运营》

孔总提出，讨论数字化是讨论如何在新的经营环境实现企业更健康、更强、更稳健的发展。其中，关键是更健康，更健康才能走得更远。他认为，未来15年一定是餐饮企业创新最大的发展红利期，行业将迎来最大的政策红利，预计中国会出现更多达到百亿或者千亿市值的品牌。

企业基本路径与数字化核心规划，可以分为三类，一是小而美，二是新锐的连锁企业，三是传统的模式和传统的规模化企业，归类不同，切入点不同。

真正的数字化一定是构建从年度经营计划到消费者忠诚度计划的闭环，一端是消费者，一端是供应商，中间是企业的经营目标和经营规划。

数字化系统是连锁企业运营搭建起的神经网络系统。数字化在不同环境里发挥的价值有所不同，一是餐企如果不做数字化触达不了消费者；二是数字化完善升级企业的人、财、物管理；三是由数字化建立起协同机制。

小马歌壹馬资本创始人

分享《资本视角下，细看餐饮企业的资本战略》

从资本视角看餐饮业，小马歌认为，一把手必须成为战略者，成为决者，才能推动企业成为更长期、更值钱的企业。

她提出，决定企业规模化成长和规模化盈利背后的因素有以下这些：

1、可扩张性。可扩张性里面一定有产品的设计和定价，数字化是从0开始要有的思维。2、市场空间。市场空间要看城市人口，与城市人口的复购率、客单价、消费频次都有关系。3、集中度。在某一个区域的集中度份额是多少，也决定着品牌未来的发展空间。4、定价权。这是在产品设计时就要思考的问题，资本会从产业链等多视角思考品牌有没有定价权。5、护城河。从可扩张性到市场空间、竞争格局，需要确定餐企的护城河在哪里。6、组织魂。做连锁或品牌时，建设组织“魂”非常重要，“魂”从大的维度讲是品牌的企业使命、愿景、价值观。7、企业文化和组织文化。一把手的战略和企业文化决定了今天企业在资本市场获得的资本溢价。

范永强 商圈秀首席选址顾问

分享《商圈秀3.0：餐饮选址数智化第一步实现全流程在线化》

数据如何为餐饮企业选址带来价值？范总表示，3.0时代的商圈秀能够帮助餐饮企业做选址全流程管理。

范总现场解答商圈秀到底帮助餐饮企业解决了哪些核心问题？

1、机会点推荐，即帮助餐饮企业找到目标机会区域、机会商圈、机会点。

2、选址评估，避免劣质商圈风险、竞争饱和度、业务员谎报风险。

3、选址流程管理，这里包括的门店物业指标，流程管理、数据沉淀。

4、销售预测，帮助餐饮企业做销售的预测模型，以帮助餐饮企业分析不同区域市场盈亏的平衡点。

同时，他也核心介绍了商圈秀主要提供的几大服务：

1、网点规划系统。在网点规划系统中，包括三大最核心的要素，一是帮助餐饮企业看整体的市场容量；二是帮助餐饮企业梳理成功的单店模型；三是帮助餐饮企业建设成选址评估模型，选址评估模型又包括三大要素：

1）竞争对手数据；

2）企业现有门店分布情况；

3）未来在某个区域内可以开多少家店，以及适合开店的点位在什么位置。

2、选址流程管理系统。商圈秀选址流程管理支持根据大数据自动计算商圈环境，人工输入物业条件，最终生成店址评估报表。全流程管理餐饮品牌选址开发，快速高效！可实现人员管理功能，灵活搭建智能化选址审核系统，更有优质铺源推荐+选址评估工具，体系化管理选址流程。

陶杰 润典科技CEO

分享《彻底解决食品安全困扰》

食品安全是餐饮企业的一道红线，润典科技CEO陶总现场解读餐饮企业的食品安全建设。他提到，食品安全需要构建从农场到顾客的一整个生命体系，同时，体系的建设还需要充分考虑到企业的盈利。

现场，陶总演绎润典给出的解决方案是从源头到执行，通过数据分析、报表、预警等方式，帮助企业优化食品安全体系，最终帮助企业的食品安全体系从农场到餐桌形成一个价值闭环。

他提到，润典着重发展的时小鲜产品，在营运执行上就是通过监控、设备、数据、分析等来保证产品的效期管理、半成品生产、成品生产等完全符合企业、食品安全等多重标准。升级后的时小鲜主要针对货品、原物料、效期管理等，实现与收益系统对接，做效期和报废提醒等，同时，也可以通过大数据帮助品牌方和总部了解门店的实际执行情况。

17日下午：三场论坛 火力全开！

第一场，在辰智科技创始人葛建辉的主持下，CFB Group IT总监Ben、晨曦炖品创始人戴晨义、北京数猎天下科技有限公司创始人程凯征、润典科技CEO陶总针对“餐饮企业数智化探索之旅”展开精彩讨论。

第二场，在军师智库餐饮研究院院长欧峰的主持下，CMC资本投资副总裁刘益菁、百联挚高资本创始合伙人高洪庆、开牛投资创始人高良平、舞爪创始人郑锦清、好望水合伙人/CMO夏明升，就“餐饮人是否看清2021资本里的‘一把火’”的问题，进行深度剖析。

第三场，在《餐饮界》新媒体创始人鹤九的主持下，厦门餐饮协会曾立斌、餐创营创始人朱玉春、CFA餐连盟创始人范国寅、麦设计创始人徐思宇，就“餐饮服务商深度赋能餐饮企业，实现倍速增长”为主题，展开思想碰撞。

至此，为期两天（11月16日~17日）的“第八届中国餐饮大数据应用峰会”活动圆满结束，我们期待明年第九届中国餐饮大数据应用峰会精彩继续！