鹌鹑蛋红烧肉是由鹌鹑蛋、五花肉配以葱姜等各种调味料制成的一道家常菜。此菜含有丰富的鹌鹑蛋蛋白质和氨基酸，红烧肉肥而不腻，鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香入味，是一道老少皆宜的佳肴。
原料：五花肉500g，鹌鹑蛋200g。
调料：干辣椒15个，八角二粒，香叶五片，小茴香5g，桂皮一片，花椒30粒，白芷8g，酱油30ml，料酒20ml，白糖、葱姜适量。
制作方法
1、把鹌鹑蛋煮熟去壳。
2、把五花肉清洗干净，切成2公分左右方块。
3、锅里加水，水开后把切好的五花肉焯下水，捞出沥水备用。
4、把辣椒干、姜葱切好备用。
5、把锅洗干净，开火，倒入适量油，烧到9成热时把鹌鹑蛋炸，炸至金黄色虎皮捞出备用。
6、鹌鹑蛋捞出后把沥好水的五花肉放入开炸，五花肉炸至微黄色的时候倒出控油。
7、锅内留少许油，下入葱姜、干辣椒，大料炒香，下入炸过的五花肉，倒入料酒、南乳汁适量调味，加入少许酱油调色、白糖调味。
8、水开后调制小火炖五花肉大概1小时。
9、五花肉烧至软烂的时候，倒入炸好的鹌鹑蛋开始收汁，把鹌鹑蛋烧透，入味后，最后勾芡即可出锅。
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
