周末夜晚,我和朋友们一起去夜市撸串。
走到一个卖蒜蓉生蚝的小摊,朋友老王指着一盘海鲜问:“这到底是生蚝还是牡蛎?”
老板抬头淡淡一笑:“生蚝和牡蛎不是一回事儿吗?”一瞬间,我们全都愣了。
我还想着前几天才在一本书上看到,生蚝和牡蛎是有区别的,这倒是让我有点儿摸不着头脑。
于是,我们决定好好研究一番。
生蚝与牡蛎的区别生蚝和牡蛎到底有什么不同呢?
这个话题其实已经在我们生活中潜移默化地存在了。
一般在大街上寻找夜市小吃的时候,大家都会看到蒜蓉生蚝这个名字。
可是,牡蛎的身影似乎少了很多。
简单来说,生蚝是牡蛎的一种,但牡蛎却不仅仅是生蚝。
生蚝体型较大,肉质肥美,而牡蛎家族中还有很多其他品种,它们之间的区别可以通过大小和壳的形状来看。
这些细微的差别,仔细观察还是能够发现的。
生蚝因为营养丰富,矿物质含量高,所以在美食界有很高的地位,甚至有“海中牛奶”的称号。
生蚝为什么能从众多牡蛎中脱颖而出呢?
首先就是它个头大,卖起来划算。
想想看,论个卖总比论斤卖要吸引顾客,这也让生蚝在市场上很有竞争力。
不仅如此,生蚝的营养价值也要比其他牡蛎高出不少,这也是它受到餐饮界追捧的原因之一。
因为生蚝对生长环境的要求很高,许多海鲜店会专门标注自己的是“纯天然生蚝”,来吸引顾客。
其实,这些挑剔的条件也正是生蚝味道鲜美的原因之一。
很多餐厅会利用这点,强调生蚝的保健功效,尤其是男性顾客,更是对生蚝这种高营养的食材趋之若鹜。
生蚝和牡蛎在餐厅里的叫法在餐厅里,生蚝和牡蛎的称谓其实还有一套“小规则”。
很多负责上菜的服务员会将去壳提取出肉的菜称作生蚝,而用壳一起蒸或者烤的菜叫做牡蛎。
这种做法在一些高级餐厅尤为常见,但是在小吃摊位上,恐怕大家就不太关注这些了。
吃个生蚝还是牡蛎,对大多数人来说,吃到嘴里的就是美味。
因此,很多人会在餐馆里犯糊涂,点生蚝还是牡蛎,最后上的大多是一种食材。
这也是我们生活中容易混淆这两个名字的原因之一。
我国幅员辽阔,各地对于生蚝的吃法也有差异。
最常见的就是山东青岛蒸生蚝,当地人称之为“海蛎子”。
不要小看这个简单的蒸法,不加任何调料,原汁原味,搭配点酱油味极鲜,绝对是下酒好菜。
身在山东的朋友们,可以找个当地人带你去吃一次,真是非常特别的体验。
广东的蒜蓉生蚝,则是彻底把生蚝的风味发扬光大。
渔民们打捞上来的生蚝,不甘于简单的蒸煮,用蒜蓉、辣椒调和成蘸料,放在生蚝上烤。
这个做法不仅味道好,还被认为有食疗的功效,尤其对女性的手脚冰凉症状有缓解作用,于是大受欢迎。
在潮汕地区,还有一种非常独特的吃法——蚝烙。
红薯粉混杂着生蚝肉,热油下锅,再打上鸡蛋,最后撒上葱花。
煎炒后的蚝烙,外皮金黄酥脆,里边鲜美多汁,简直让人欲罢不能。
即便是在国外,生蚝也是餐桌上的重要食材。
法国料理中有不少生蚝的做法,最传统的是生吃。
在莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》中,就有现场剥开生蚝直接生吃的描写。
虽然这种生猛的吃法,对大部分中国人来说还是有点接受不了,但在法国却是一种美食文化。
关于生蚝和牡蛎这个话题,其实我们早已习以为常。
虽然科学上有具体的划分,但生活中的混淆依然存在。
也许未来有一天,这样的争议会随着时间的推移被冲淡。
但作为热爱生活、热爱美食的我们,了解这些小知识,或许能在下次夜市撸串时,更加自信地告诉朋友:“这真的是生蚝,不是牡蛎。”
让我们的生活更添一分乐趣,也防止被不良商家忽悠,上当受骗。
希望大家在生活中能享受美食的同时,也多留意这些细节,让每一口都吃得安心,吃得开心。