每年的五一过后，许多所谓的餐饮专家经过分析，且列出了大量的统计数据，并同时宣称，餐饮一年当中的第一批闭店潮来了。 真的是这样吗，大家别听他们瞎说，还是眼见为实。我的几个朋友一直想做小锅小炒的模式，四月份就把工辞了，到现在一个多月的时间，把整个长沙转了个遍，都没有找到合适的地方，准备又要去上班了。 长沙餐饮的现状就是，有人关门就有人开门，你前脚走后脚就有人跟上来，这个月关了50家，下个月就会开60家。别的行当更难做，只有餐饮变现快，大家都认为，只要砸中了，就跟捡钱一样。 做了这么多年餐饮，我就以我的经验，来给大家分析一下一年当中餐饮最难熬的时段是在什么时候。 在很多人的潜意识里，总认为过完年后，在年前坚持不下去的，过完年基本上都不会开门了。 其实过完年之后，餐饮不会马上进入淡季，虽然我们常说神仙难过二三月，过完年之后，很多人面临着工作岗位变化，企业也会寻找新的合作伙伴，大家都需要宴请，这些基本上在二月至三月初，所以，这个时间段饭店的生意都还马马虎虎。 三月到四月，这时候大量春季野菜如水芹菜、蓠蒿、山蕨、春笋等陆续上市，大多数人都会尝鲜，餐饮不会马上进入淡季。 生意差的时段应该是在清明之后，在四月下旬进入萧条时期，虽然五一能有几天好日子过，但过完节后一直到高考结束才会好一点。 五一真正生意好的店基本上是旅游景点和市区热闹的餐饮，城市周边人员稀少的地方，营业额会下降一半。 做得不好的饭店基本上会在这个时候撑不下去，也会选择及时止损闭店，强撑下去也没有意义，给房东和员工打工不说，还压力山大。 随着高考结束，六七月会稍有回升，同学聚会、升学宴会在七八月初进入高潮，虽然做宴席基本会选择大酒店，但也会给中小饭店捡漏的机会，相互成就，你好我也好。 九月学生开学后，生意都会很差，所谓的金九银十，这只是针对车企行业说的。10月1号是黄金周，所有餐饮小火一把后都会逐渐趋于平静。 时间到了年底，按理说应该是餐饮旺季，大家都跟往常一样满怀期待，但这两年的餐饮奇怪了，到年底偏偏不是很好，叫人摸不着头脑。 好的只是那些小城市小地方，特别是过年之前的那一个月，大家都从外面打工回来了，也有一点消费能力，在小县城开饭店，也就靠过年这段时间。 到年底没有赚钱的，该关的基本上都会关门大吉，等待来年想好了模式找好了码头重头再来。 这个时候关门的是有，也会出来些门面，但都不是优质的门面，位置好的都会秒抢，除非是上五六百平方以上，而且还要高昂的转让费的，没有一定经济实力，都会望而却步。 而那些300平方以下的门面非常抢手，现在长沙快炒模式盛行，投资也不是很大，几个人合伙，既当老板又给自己打工，都会非常卖力，风险大家一起承担，压力也小一些。 而且就是你做不下去了，总会有下一个替死鬼接手，前赴后继，房东始终没变，老板是换了一批又一批。 你说餐饮难做，但生意好的始终还是好，不分淡季和旺季，天天门庭若市，不好的始终难熬，有时候，员工比客人还多。 更让人痛苦的是，你的店正好开在人家隔壁，他家的生意每天排队都到了你的门口，客人就是不进你家门，虽然你认为你家的菜比他家好吃的多，但就是没有生意，你说气不气人！