说起年夜饭，那可是咱们中国传统中最重要的一顿饭了。这顿饭不仅是一家人团圆的象征，更寄托了人们对新一年的美好期待和祝福。而在这顿重要的晚餐中，3道富贵菜是必不可少的，它们不仅寓意着富贵吉祥，更是对家人的一份深深的祝福。下面，我们就来了解一下这3道富贵菜的做法。

一、油焖大虾，虾，这个看似普通的海鲜，其实在年夜饭里有着不可替代的地位。为啥呢？首先得从它的发音说起，“虾”和“哈”在粤语中同音，寓意着新的一年里家庭欢乐，大家哈哈笑，开开心心。虾的做法有很多种，但是最常见的还是油焖大虾。

食材：新鲜的大虾500克，生姜3片，大蒜5瓣，大葱1根。

首先，将大虾剪去虾须、虾脚和虾头上的长角，然后从虾背剪开一刀，去掉虾线。虾线是虾体内的一种黑色物质，会影响虾的口感。处理好的大虾用清水冲洗干净，沥干水分备用。

腌制大虾。将处理好的大虾放入碗中，加入1勺料酒、葱段和姜片，搅拌均匀，腌制15分钟，腌制好记得挑出里面的葱姜。

锅中加入适量的食用油，油热后加入大虾，用中小火慢慢煎。大虾下锅后不要着急翻动，用铲子适当按压，煎至大虾金黄酥脆，继续翻炒2分钟。

下入姜丝和葱段炒出香味（这些配料在高温下会释放出香味，能够进一步提鲜增香），再调入1勺料酒、1勺白糖、1勺生抽和少许胡椒粉，继续翻炒均匀，让大虾充分吸收调料的味道，盖上盖子，焖煮2分钟，焖煮的过程中要注意观察火候，避免水分炖干或者大虾炖烂。

焖煮2分钟后，打开锅盖，大火收汁。收汁的过程中要不断翻动大虾，让大虾均匀的裹上酱汁。当汤汁变得浓稠时，说明已经收汁完成，可以出锅装盘。将油焖大虾盛入盘中，撒上葱花装饰即可。

二、红烧草鱼，鱼寓意着年年有余，象征着新的一年里，咱们的生活会越来越好，越来越丰富，它也代表着富饶、吉祥，更代表着新的一年里咱们的生活能够像这鱼儿一样，游刃有余。

食材：草鱼，葱，姜，蒜。

先处理草鱼，将草鱼切成块，大小要适中。切好的草鱼块要用清水冲洗干净，沥干水分备用。在切草鱼的过程中，要注意将鱼肉切成大小适中的块状，以保证烹饪过程中鱼肉熟透。

切好的鱼块放入碗中，加入1勺白醋、半碗温水、少许的葱姜，用手抓均匀，腌制15分钟，去除腥味。

将锅加热，倒入适量的食用油，油热后将腌制好的草鱼块放入锅中，用中小火将草鱼两面煎至微黄色，捞出备用。煎草鱼的目的是让鱼肉表面变得紧致，锁住鱼肉中的水分，同时增加鱼肉的香味。在煎草鱼的过程中，要注意控制火候，避免煎糊。

锅中留少许底油，将切好的葱姜蒜末和辣椒放入锅中，翻炒出香味。倒入鱼块，调入2勺生抽、1勺盐、1勺蚝油和半碗水淀粉，开中小火炖煮。

炖煮的过程中，我们要不断地翻动草鱼块，让每一块鱼肉都能充分吸收烫汁的味道。当汤汁变得浓稠，鱼肉变得酥软时，撒上辣椒和葱段，翻炒几下，出锅装盘就可以了。

这道菜需要细心操作，才能保证最终成品的口感和味道。在烹饪过程中，我们还要注意火候的控制和食材的选择，以确保菜肴的美味和营养。

三、炸素菜丸子，丸子，圆圆的，像不像团圆的月亮？吃它就像一家人团团围在一起，享受那份温馨和幸福。这年头，生活节奏快，人们忙忙碌碌，有时候连过年都不能和家人团聚。但只要一看到热腾腾的丸子，心里就会暖洋洋的，好像家人就在身边。因此，过年吃丸子寓意着团团圆圆。

食材：芋头1个，胡萝卜1根，面粉适量。

将芋头和胡萝卜分别去皮，然后切成丝。这一步非常重要，因为只有切成丝，才能更好地与面粉混合，制作出口感细腻的丸子。在切丝的过程中，我们要注意切的越细越好，这样才能使丸子的口感更好。

将切好的芋头丝和胡萝卜丝放入大碗中，加入1勺盐、1勺五香粉和少许胡椒粉，用手抓均匀,让食材充分吸收调料的味道。

加入适量的面粉、淀粉和清水。面粉、淀粉和清水的比例可以按照1：1：1的比例进行添加，这样做出来的丸子会更加酥脆。然后，用手将这些材料搅拌均匀，让所有的材料都充分融合在一起。

搅拌好之后，我们就可以开始搓丸子了。取适量的食材，用手掌心将其压平，慢慢地向中间揉搓，直到形成一个圆形的丸子。

在搓丸子的过程中，我们要注意，一定要用力搓揉，这样才能使丸子的形状更加圆润，口感更好。

搓好后，我们就可以将丸子放入热油中炸了。在炸丸子的过程中，我们要注意，火候要适中，不能太大也不能太小。如果火候太大，丸子就会炸得过熟，口感变硬；如果火候太小，丸子就会炸得不熟，口感变软。

当丸子在油锅中浮起来，表面变成金黄色的时候，就可以捞出来了。

炸好的芋头胡萝卜丸子，外皮酥脆，内部软糯，口感丰富。芋头的香滑和胡萝卜的甜脆交织在一起，形成了一种独特的风味。

以上就是年夜饭3道富贵菜的详细做法了。虽然这些菜品的做法看起来有些复杂，但其实只要掌握了技巧，就可以轻松做出美味的年夜饭。而且，这些菜品不仅美味可口，更寓意着富贵吉祥，让年夜饭更加有意义。希望大家在新的一年里，事事如意，步步高升，福气满满！