汕头作为潮汕菜的核心发源地之一，凭借丰富的海产资源和独特的烹饪技艺，形成了兼具鲜、香、嫩、醇的饮食文化。以下综合多份权威榜单及历史传承，整理出汕头最具代表性的十大名菜，涵盖传统经典与创新风味：
1. 潮汕卤鹅
潮汕卤鹅是选用澄海狮头鹅，经秘制卤水慢炖，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，卤香渗透骨髓，肥而不腻。卤汁以红糖、南姜、桂皮等十余种香料调配，层次丰富。潮汕卤鹅入选“中国菜·广东十大名菜”，是宴席必备“硬菜”，民间有“无鹅不成宴”之说。
2. 汕头牛肉火锅
汕头牛肉火锅是以现切鲜牛肉为主，牛骨清汤为底，搭配牛丸、牛筋等部位，蘸沙茶酱或普宁豆酱食用。牛肉薄如蝉翼，口感鲜嫩弹牙，牛丸则以手工捶打著称，爽脆爆汁。汕头牛肉火锅被誉为“潮汕美食的灵魂”，是汕头五大美食之首。
3. 蚝烙
蚝烙是新鲜牡蛎裹薯粉煎至金黄，外酥里嫩，搭配鱼露提鲜，口感香脆与鲜甜交融。潮汕地区街头巷尾常见，尤以“外酥内滑”的烹饪火候为精髓。
4. 砂锅粥
砂锅粥是以生米明火熬煮，配膏蟹、鲜虾、鲍鱼等海鲜，米粒软糯，汤汁浓稠鲜甜。经典如砂锅膏蟹粥，蟹黄融入粥底，香气扑鼻，暖胃养生。
5. 护国菜
护国菜是以番薯叶为主料，经碱水去涩后煨制，配火腿、香菇提鲜，汤色碧绿如翡翠，口感滑嫩清香。传说为南宋末代皇帝赐名，是潮汕菜中少有的素菜代表。
6. 豆酱焗鸡
豆浆焗鸡是选用三黄鸡，以普宁豆酱腌制后焗制，鸡肉嫩滑，酱香浓郁，咸甜适中。豆酱的发酵风味与鸡肉原香完美结合，是潮汕传统宴席的经典。
7. 梅汁蒸鳗鱼
梅汁蒸鳗鱼是鳗鱼切段后淋梅汁蒸制，酸甜开胃，鱼肉细腻无腥。梅汁的酸味中和鳗鱼油脂，形成独特风味，尤以樟东地区做法最负盛名。
8. 鸳鸯膏蟹
鸳鸯膏蟹是一蟹两制，雌蟹以清蒸保留原味，雄蟹以椒盐或豆酱焗制，蟹膏丰腴如脂，蟹肉鲜甜紧实，造型红青相映，寓意吉祥。
9. 烧雁鹅
烧雁鹅原为野雁料理，后以澄海狮头鹅替代，经秘制酱料烤制，皮脆肉嫩，色泽红亮。佐甜酱食用，咸甜交织，是潮汕“烧腊”技艺的代表。
10. 潮州卤水拼盘
潮州卤水拼盘汇集卤鹅掌、卤猪耳、卤豆腐等多款卤味，口感层次丰富，咸香微甜。卤水配方代代相传，兼具药膳功效，是下酒佳品。
汕头名菜以“鲜、香、嫩”为核心，既有卤鹅、牛肉火锅等宴席大菜，也有蚝烙、护国菜等市井经典。从南宋典故到现代创新，每一道菜都承载着潮汕人对食材本味的极致追求与烹饪智慧。若想深度体验，可探访小公园老字号或南澳岛渔村，感受“舌尖上的潮汕风情”。更多菜品可参考本地榜单或《汕头市餐饮文化志》。
