三伏天是一年中气温最高最潮湿闷热的日子，更何况今年的三伏天长达40天，人体受外界湿热影响，还喜欢“空调、冷饮、西瓜”三部曲了，很容易导致湿邪入侵，最伤脾胃。如果湿气重，会让身体的各种功能受到影响，出现四肢酸痛、失眠、困倦乏力、想睡觉等症状， 可以说“十人九湿”，因此三伏天养生健脾祛湿很重要。

夏天有一种豆类食材大量上市， 它就是新鲜的扁豆，扁豆是一味除湿而不燥烈的健脾化湿的良药，补脾而不滋腻，营养极其丰富，富含大量蛋白质、多种维生素、钙、铁、钾等微量元素、膳食纤维等多种营养， 常吃能为人体补充营养， 还能健脾利湿、利尿消肿、清肝明目、解毒消肿等功效。伏天黄瓜南瓜靠边站，最该多吃的菜是它，健脾祛湿通便，别不懂吃。

扁豆嫩荚呈长椭圆形，阔而肥厚， 可单独清炒，也可与肉类同炖，都很美味，不过扁豆中含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分，这些物质只有在充分加热就会降解无毒，因此如果在烹调扁豆的过程中没有彻底熟透的话，就容易造成中毒。今天就买回来半斤扁豆搭配上牛肉一起炒，牛肉高蛋白、低脂肪，味道鲜美， 是人体补充优质蛋白质来源之一，增强抵抗力来对抗炎热。扁豆和牛肉天生是一对，鲜美又营养，开胃又解馋，还健脾祛湿，常吃湿气全消一身轻，湿热重的人不妨多吃。 一起来看看这菜的具体做法吧。

【青椒扁豆炒牛肉片】

原料： 牛里脊 1小块 扁豆 1盘 青椒 2个 蒜 3瓣 生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉1小勺 油盐 少许

制作：1. 准备好原材料； 2. 牛里脊肉片加入少许盐、淀粉、料酒和生抽等调味料，顺着一个方向搅拌上劲； 3. 烧锅水加入少许盐和几滴油，将扁豆放进锅中焯煮至九成熟后捞出备用； 4. 烧热锅放入适量的油，加入牛肉片进锅翻炒至变色； 5. 加入少许蒜片进锅煸炒几下； 6. 加入焯好的扁豆进锅继续翻炒几下； 7. 加入青椒片进锅继续翻炒两下； 8. 最后加入少许盐调味， 翻炒均匀即可；

9. 盛入钵中。

小贴士：1. 扁豆一定要炒熟了吃，避免吃不熟的扁豆中毒； 2. 牛肉时要逆着纹理切，这样切好的牛肉片加入盐等调味料腌制一下，才更嫩。